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Showing posts from 2009

"El Farolito"

Este lugar es nuevo para mi, fue mi invitación de desayuno de parte de Napo, el domingo 6, después de sufrir ambos para lograr tener un día para salir, mejor idea fue desayunar domingo, aunque igual eso de ser médicos nos arruina los horarios, porque en fin... jajaja La cuestión es que estar en NPO fue más que necesario, porque el lugar es muy bueno y sirven unos chicharrones en pan gigante (al menos para mi) y siempre está lleno, por tal motivo casi desistimos, porque no había lugar (admito que fuimos a Palermo, pensando en desayunar allí, pero no hubo ese día y tuvimos que regresarnos!) pero volver valió la pena, porque a pesar del sol que hubo, de tener que sentarnos fuera, del que se le malogren los "ojos verdes" a Napo... es broma! jajaja, los chicharrones con café estuvieron muy buenos, te traen la sarsa criolla aparte y está en su punto, un poco se pueden exceder en el punto de sal, pero con todo derecho le piden que sean moderados y asunto terminado, pero por si acas…

"El rincón del pato"

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Este es uno de los buenos recuerdos que me queda de mi viaje a la ciudad de Chiclayo, distrito de Lambayeque, uno de los mejores arroces con pato que he probado en mi vida!! ah ni que decirse del chinguirito!
De entrada te obsequian con un buen cocktail de algarrobina! muy sobrio, pero adecuado para entrada a lo mejor!
La atención es super! muy atentos, viene el maestre te da la bienvenida y te designa un encargado de atenderte el resto de tu estadía, te traen la carta, la cual está muy bien diseñada y con gran variedad, pero la especialidad de la casa la da su propio nombre, así que si van por primera vez, es de ley que tienen que pedir algo de esa especialidad!
Yo empecé con el famosísimo "Chinguirito" que tiene que ser hecho con pez guitarra seco, que previamente ha sido remojado y cortado en finas tiritas, para luego ser marinado con una base de leche de tigre (ya les dije antes como hacerlo!) y tiene que ser servido con yucas sancochadas y sarandajas sancochadas también…

Cevichería Punto Azul

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Otro rinconcito cercano al hospital, pero que difiero mucho con la parte de marisquería, sin embargo le doy toda la fe del mundo en lo que platos criollos se refiere! tienen un arroz con pato de chuparse los dedos, además de unos chupes que no dejan mentir, uno de los puntos a favor para aquellos que gustan de lo abundante! jajaja pero sabor nada mal, la atención si está para mejorarse, pero por lo demás no hay queja! mas opciones a la parte de ceviches y mejor a la parte criolla, echenles!
Lamentablemente aún no encuentro un link de webpag!, pero tan pronto lo haga lo posteo! promesa!

Cevicherías Piscis!

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Bueno, creo se habrán dado cuenta que adoro los ceviches y las cositas marinas! y bueno ir desde el hospital Cayetano hasta Mi Barrunto, es la vida!!! así que gracias a Dios, existe un buen lugar para esos días en que el sol abunda, en que no quieres otra cosa que celebrar el que el día no esté tan pesado, o a lo mejor si, escapar de tanto trabajo y solo relajarte... además de buen lugar para celebrar cumpleaños, despedir internos y externos, o cambio de rotaciones! jajaja creo que cualquier motivo es bueno para visitar este lugar!
Se llama Cevichería Piscis y es la especialidad de la casa todo lo que nade en agua salada! jajaja el que les muestro es uno de los tantos lugares, 100% recomendado también, yo le daría más puntaje en lo que respecta a arroces, me parecen super, y para aquellos que no saben que escoger, la opción de piqueos marinos es realmente buena, porque te trae un poquito de cada cosa (y no es demasiado poca las raciones, realmente te llenan!) así puedes luego escoger…

Mi Barrunto!

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Y este lugar es de lo más delicioso con respecto a ceviches se refiere, en la ciudad de Lima (en Piura propondría otros... jajaja) tiene una leche de tigre y de pantera.. uhmmm capaces de levantar muertos, entre otras cosas... Hay una especialidad que se le denomina el ceviche mellicero (por lo de mellizos) cuenta el garbo popular que este ceviche hace que tengas gemelos de donde no hay! jajaja pues que además tiene uno de mis ingredientes favoritos: el ERIZO!! y es super afrodiziaco! no por nada una vez que durante mis guardias hospitalarias, se comentaba acerca de ceviches, se me salió sin querer: "el erizo es la cosa más rica que he sentido en la punta de mi lengua..." ya se imaginarán las consabidas pullas de parte de mis compañeros de la universidad, razón por la que desde ese entonces me dicen: erizo sensual! jajajaja (sin comentarios)
Bueno debo agradecer el conocer este lugar a mis queridos amigos del INCOR que me enseñaron no sólo como hacer bypass y recambios valv…

Don Katsu

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Regresando después de un largo, pero muy largo tiempo de internamiento en el hospital, y ni por enfermedad si no por tener que trabajar allí... intento actualizar las mil y un cosas que han pasado y que no he podido postear... Ya he comprobado que la comida peruana tiene uno de los mejores standares de sabor!!! Es por ello que además de colocar los platos que yo misma preparo he decidido que también postearé aquellos lugares a los que suelo ir a comer y recomendarles para que Ustedes también disfruten de ese placer! Por hoy propongo un buen lugar, discreto, super tranquilo y a la altura de las circunstancias, es comida japonesa al más puro estilo oriental, pueden sentirse tranquilos de recibir la mejor atención, es "Don Katsu" al cual llevé como regalo de cumpleaños a una de mis mejores amigas, la cual quedó maravillada y obviamente con ganas de volver cada vez que se pueda!Así que les dejo el link de su página web con la finalidad de que lo visiten! además tiene otras ventaj…

Majado de yuca!

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A veces intentar que la gente piurana siga una dieta baja en calorías, es demasiado difícil... y es que es como quitarle el pan de cada día! La yuca, principal ingrediente de este plato, es una raíz que domesticadamente se ha convertido en parte esencial de nuestra cocina, yucas fritas, yucas sancochadas que acompañan el ceviche de caballas o las caballas pasadas por agua, o los chicharrones... uff en varias comidas! Y esta en la versión preferida de mi papá, que vuelvo a comer de años (es que la flojera de prepararlas me ganaba... pero la necesidad de variedad fue mayor esta vez... jajaja) mamá solía prepararlas como parte de la cena, e iba así: tan simple como difícil es conseguirse buenas yucas (jajaja en Perú, buenas yucas en la jerga popular puede referirse a buenas piernas... jajaja) ya prosigamos... lo digo difícil por el hecho de que te las venden con cáscara y todo, ya en tu casa te encargas de pelarlas y sancocharlas, entonces tienes que saber comprarlas para que no te toque…

Tacu - tacu con seco de cabrito!

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Vaya que a falta de cirugías me queda sólo cocinar! jajajaja no es en mala onda, pero vaya que hace tiempo que no hago nada para este blog! han sido 5 semanas de full cirugía, que hoy que me dijeron tómate el día libre y me quede en casa, literalmente no he hecho nada! no he salido para ninguna parte! Así que luego de ver que el almuerzo era necesario, pues hice lo que ya es un clásico para aquellos que consideran que botar la comida es un lujo que no se puede dejar pasar! Los frejoles que quedan del día anterior se pueden aprovechar! y acompañar de la manera que prefieran, el secreto es tener un buen preparado, es decir, que estén suaves, que hayan sido bien aderezados, y que hayan sido cocinados con cueritos de cerdo! aunque no lo crean! jajajaja (mi papá solía comprar una cabeza de cerdo entera, la deshuesaba, el cuero se retiraba y se marcaba por dentro con un cuchillo en cuadrados y se espolvoreaba con sal gruesa y se ponía a secar al sol, este cuero era precisamente para los frij…

mixtura 3 carnes oriental

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jajajaja como que ya era hora de que volviese a coger la sartén y los cuchillos para preparar algo delicioso!!! es que es el aniversario de bodas de mi tía, su primer año y pues algo emocionante se sentía en el ambiente así que mirando un poco por allí decidí hacer esta versión de cocina oriental. Mixtura de carnes fritas y verduras con salsa agridulce! acompañadas de arroz blanco (es mejor así)
Bueno lo principal son los vegetales, entre morrones, cebollas cortadas en trozos, cebollines, frejolitos chinos y demás, kión, salsa de soja, salsa de hongos en soja, luego fécula de maíz...
Como se nota que mi familia esperaba que haga algo, porque mi hermano que se supone debía estar estudiando para sus exámenes finales, bajó a ver que pasaba en la cocina, y es que es característico de que cuando yo estoy al mando, hay música y mi vocecita haciendo coro o acompañando a lo que me guste en ese momento... y entra y me ve en plena acción de preparar los ingredientes: me mira, me sonríe, me leva…

Conchitas de abanico y demás...

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Aprovechando el inicio de temporada me pareció conveniente salirme un poco de la rutina y optar por algo distinto y del mar es lo mejor!!! las conchitas a la parmesana son una gran opción, pero no me quise complicar mucho, a veces lo más simple es lo más delicioso, así que simplemente sal, pimienta, jugo de limón y una poca de queso!
Pero mi plato de fondo si es una pechuga de pollo, sazonada con sal, pimienta, gotas de salsa de soya y aceite de oliva, acompañadas de peras con un poco de azúcar para acaramelarlas!
Y luego directo al horno microondas! 5 minutos más que suficiente para todo!
Sé que a muchos no les gusta la idea del usar el microondas para largas cocciones, pero esta es corta, y además no tenía ganas de vérmelas con el horno normal... jajaja pero el sabor es lo importante, así que para comida de soltera con poco tiempo, pues no está nada mal! pruébenlo! las más deliciosas fueron las peras, de temporada y uhmmmm!

Corbatitas con salsa de champignones

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Eso de ser cheff innato te salva de morir de hambre... te morirás de flojo a lo más! y como siempre que no te vean en casa hace que se olviden de que también comes y de que muy en vez en cuando llegues temprano a casa con hambre... y pues como siempre la imaginación se les queda corta pues, tuve que ver la manera de hacer algo creativo para mi estómago, y creo que lo que resultó de esta experiencia debe ser compartido. Quien ha dicho que las corbatitas de pasta sólo deban ser utilizadas en las sopas? pues yo creo que me sirvieron de mucho en esta oportunidad! un puñadito más que suficiente para un comensal, luego un buen corte de redondo de res y trozarlo para ponerlo en fuego alto por unos 5 minutos, flambearlo un poco con pisco o ron y sazonarlo a gusto, luego cuando ya debe estar por ser retirado, utilizar una crema de champignones disuelta (un par de cucharadas) y remover bien cuidando que no se pegue, al final un poquito de leche y decorar con hierbas frescas, que sean felices!

Lasagna tropical

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Eso de lo precocido es medio raro... la verdad es que siempre mejor remojas la pasta con anticipación... Yo hace tiempo que tenía ganas de comer lasagna y por falta de tiempo (esto del trabajo hospitalario consume más de mis días que nada en la vida! jajaja) ya estaba buscando como último recurso la mejor trattoria para hacerlo... Como hace siglos que no cocino (por lo cual tampoco posteo nada de comida y poco de mi blog personal...) me halagó de cierto modo que el último domingo mi familia me pidiese explícitamente que cocinara! creo que no hay nada más agradable en el mundo que pidan tu comida a gritos! jajaja si es mi parte narcisista.. que se le hace... Como todos saben, la lasagna pueden combinarla de la manera que deseen, la base es que tengan una buena pasta, la salsa de tomate que siempre debe ser abundante y la salsa Bechamel (ya les enseñé como hacerla!) después son libres de utilizar de la mejor manera su imaginación, en comida no deben haber límites (en la cantidad que se co…

El mero jugoso!

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Jajajaja, hace tiempo les posteé solo el plato final porque se me adelantaron en la preparación, pero todo lo que uno mira es posible de ser aprendido (en todos los ámbitos...) y esta vez si les puedo colocar la preparación total! Lo primero es lo de siempre: dorar ajos, luego dorar el ají amarillo y una pizca de ají panca rojo...
Luego de esto añadimos una mixtura de mariscos (sorry por aquellos que son alérgicos a los mariscos... pero... es que son deliciosos!) todo lo que encuentres, que sean frescos y en buena cantidad!!!
Ahora los que nosotros conocemos como choros... los mejillones en otras palabras! son la continuación... con un poco de tomate rayado... y si se consiguen unos cangrejos pues la hacen linda... a mi me ganaron los cangrejos y ya no los conseguí...
Luego a esto tienen que comprobar sal y pimienta, con una pizca de comino que deberían haber agregado mientras se doraba la primera parte de ingredientes... entonces si colocan tomates en juliana...
Luego vienen cebolla…

Ceviche de caballas

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Aquí una variante más de hacer el ceviche peruano..
Sé que a muchos no les gusta los pescados de carne roja para hacer ceviche, pero la verdad no tienen nada de envidiable a los de pescado blanco, solo un gusto distinto... además es cuestión de precios... Desde que recuerdo, las caballas fueron un pescado que en Piura eran para la clase social de menores ingresos, porque era de un precio muy bajo y muchas veces en época de cuantía remataban este pescado... Luego que vine a la capital y vi que era un pescado más valorado y mucho más caro... pero yo nunca he despreciado su inigualable sabor al hacerlas pasadas por agua, o como me las preparan cuando voy a la hacienda: salpresas en sudado! uhmmmm con sus camotitos... ñam ñam... Bueno en esta ocasión las usaré para un ceviche de domingo, cortadas en cuadros les añado jugo de limones que previamente he exprimido y añadido ajos molidos, pimienta y sal, también el corazón de un apio picado en brunoir... y a dejar macerar! Luego de unos 7 min…

Brochetas tropicales

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Sálganse de la rutina con unas brochetas simples pero deliciosas, necesitan carne de cerdo, de pollo, jamón de prensa y queso! con sal y pimienta a su gusto y ramitas de perejil por dentro, las ensartan en palillos de brochetas, un tip para que puedan sacar los palillos es mojarlos antes de ensartar!
Ahora tienen 2 opciones: colocarlas a la parrilla (lo ideal) y la mía es colocarlas en una sartén con mantequilla derretida y que se cuezan entre ella y el vapor...Más o menos así:
Después de sacarlas saltean unas verduras como brócolis y unas manzanas en trozitos! queda de ptm! enjoy!

Pavo relleno!

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Lo primero es conseguir un buen pavo, adecuado de tamaño y peso para que todos coman! aquí en casa, normalmente son dos... jajaja somos gran familia... pero bueno. sigamos, a limpiarlo muy bien por todas partes, y lo siguiente es preparar la salsa para macerar el pavo: lo mejor es licuarlo todo como ya les habia comentado antes: ajos, aji panca rojo, pimienta, comino, aceite, sal, vinagre, salsa de soya y empezar a untar el pavo por todas partes, es bueno hacer incisiones debajo de la piel para que ingrese a toda la carne y que tenga buen sabor, luego dejan macerar unas horas antes de ponerlo al horno.
Ahora lo siguiente es preparar el relleno: lo primero que pongo a hacer es arroz blanco, ya cada uno puede hacerlo a su manera y tenerlo listo. Entonces empezando ponemos a dorar ajos molidos y cebollas rojas picadas en cuadrados...
Luego añadimos el aji panca rojo, solo una cucharada para darle el color... y que dore con todo lo demás...
Luego vamos a añadir la carnecita de cerdo picadit…