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Showing posts from November, 2007

Manitas de cerdo a la arequipeña!!!

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Bueno, pues aquí va una receta de mi arequipeñísima abuela: necesitas 1 kg de manitas (que son 04 aprox) las sancochan hasta que se deshagan solitas, y las separan las trozan y guardan. A continuación preparan una sarsa de cebolla roja cortada en pluma, sal, aceite, pimienta y en lugar de limón emplean vinagre blanco lo dejan macerando unos 20 minutos y lo agregan sobre las patitas y dejan que maceren, es deliciosisimo !!!

Encebollado de motes

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Bueno esto deriva de la sopa de cabeza de carnero que hizo mi abue, porque de allí salen los motes (maíz blanco cocido) y bueno, como yo a la sopa esta no le entro mucho, pues prefiero separar estos motecillos para prepararme esto, que sólo consiste en freír tomates en juliana y luego agregarle jamón ahumado, añadir sal y pimienta y finalmente la cebollas cortadas también en juliana...
Los motes se añaden al final, cuando el tomate se ha deshecho y solo necesitas que tomen sabor y listo!! sirves y a comer, no te toma mas de 10 minutos en prepararlo!!! eso si, para que cosan los motes si unas 3 horas... jajaja, pero si los remojas desde un día antes pues con una hora basta y eso si, no le eches sal desde el comienzo, porque allí si aunque llores no se abren!!!

Arroz Chaufa (casero)

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Para lograr algo así debemos hacer lo siguiente ( no se preocupen por el aspecto si no están acostumbrados, sabe muy bien..) es que los peruanos si somos muy arroceros, casi toda la comida lleva su ración de arroz, ya sea como guarnición... pero lo mejor de todo es que somos intensos!!! en los sabores y en otras cosas también... jajaja
Ingredientes: los que aparecen, los chinos le echan algunos ingredientes con los que no cuento y que la verdad tampoco sé cuales son, porque las veces que trato de indagar al chino de mi chifa favorito, sólo sonríe... pero en casa lo preparo así y mi familia no se queja... jajaja bueno eso, o mueren de hambre... jajaja. Variedad de carnes, incluso se pueden conseguir pato ahumado que hace muchísimo mejor este chaufa, aquí sólo utilicé jamón ahumado, y carne de res y pollo...
Como la carne es la que más demora dentro de los ingredientes que cosa primero, luego el pollo que está sazonado con sillau (salsa de soya) más kion (ginsen) y luego el jamón...
El…

Ají de gallina!!!

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Sábado 11 am: ya piensa que vas a cocinar... yo??? y por qué, piensen ustedes, yo cocino... jajaja... luego de 1/2 hora nada de ideas... entonces yo eligo y luego no se quejen... ok!!! Ingredientes: 02 pechugas de pollo sancochadas y desmenuzadas o deshilachadas. 04 panes trozados y remojados en una taza de leche evaporada. 1 1/2 cebolla cortada en cuadraditos 02 dientes de ajos molidos. 04 cucharadas de aceite. pimienta, comino, palillo, sal. ají amarillo licuado y un poco en trozos. caldo de reserva. 04 huevos cocidos papas sancochadas aceitunas y lechugas para decorar guarnición: arroz blanco graneadito. Y se empieza remojando los panes en la leche, mas fácil trozarlo pero fácil se va a secar, así que no se te ocurra agregarle agua!!! yo no soy partidaria de echarle agua a nada de lo que cocino, excepto claro al arroz, pero de allí, evito, que las carnes suelten su esencia, las verduras cosan con su vapor, pero si es estrictamente necesario utilizo caldos que salen de lo que preparo previo, pero…

Papa a la Huancaína

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Sencillísimo, es una de las entradas más usuales, y deliciosas si la saben preparar obviamente, pero dado que no requiere de mucho tiempo, cada uno puede hacerlo. Sancochen papas previamente, si escogen blancas, no hay mucho problema, pero si escogen las Huayro, si que tienen que estar al pendiente porque si se descuidan en un segundo se abren como una rosa (mi abuela dice que se ríen, claro se ríen en tu cara por tu descuido... jajaja) lo bueno que son suaves y harinosas. Los ingredientes son: queso fresco, ajíes mirasol o amarillos, un diente de ajo pelado, una paquete de galleta soda, leche, aceitunas y huevo cocido para adornar.En la licuadora primero los ajíes lavados, cortados en pedazos, les pueden sacar un poco de venas para que no piquen demasiado, pedazos de queso, el diente de ajo, sal (tengan en cuenta que el quedo tiene un tanto de sal...) y un poco de leche y empezar a licuar... si ven que esta demasiado difícil el licuado le van agregando poco a poco la leche para que va…

Jugoso!!!

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El almuerzo del día de ayer... parece que a mi tía se le quedó lo de marino... jajaja pero confieso que no lo hice youp, cuando llegué ya estaba en proceso, y pues ya no tomé fotos, pero si le di el punto final... osea comérmelo!!! jajaja

AFRODIZIACO!!!

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Y la cosa más rica del mundo es: EL CEVICHE DE ERIZO!!! wowwww ahhh si pudiese describir con palabras la sensación que me produce en la lengua su sabor... uhmmmmm increíble y fascinante, dulce, salado, ácido, suave, fuerte, mar.... me quedo corta, hace más de un año que no lo probaba... no sé como he podido vivir sin este manjar, ya siempre estaba planificando ir por el, pero no podía hasta el día de hoy, luego de visitar al abuelo y demás en el lugar eterno, pues nos fuimos a comer a la cevicheria juanitos, en Jesús María y vaya que si había erizo, lo primero que pedí, y lo único que quería era esto!!! como no podían darme un ceviche de erizo solo, y no me importaba la corvina, pues mejor combinando con conchas negras!!! ya imaginarán que significa repotenciado el efecto en el título expuesto.... mis tías sólo se reían de verme feliz por mi ceviche...
Así que quien me para ahora??? con esto corremos peligro.... jajaja... las conchas negras también estaban buenotas, una vez leí un li…

Visita a Ventanilla

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Y es que el futuro tío Manuel sabe por donde darle a los sobrinos, jajaja... así que nos invitó antes de ir a la procesión a ir a comer una cevichería, allí donde llega el pescado recién salidito del mar, y como dice el, comida es comida, así que nada de dejar y aprovechar todo, que la comida es la cosa más rica del mundo...(bueno hay otras cosas también, pero... bueno) y entonces cada uno pidió un plato, él se pidió esta jalea.
Aquí ceviches mixtos de corvina y mariscos, para mi hermano y mi tía...

Y yo pedí un arroz con mariscos, pero como obviamente verán es demasiado para mi, entonces compartí con mi hermana, además ella también de mi hermano, no sé como pudo entrar tanto, será que estaba rico... lo fresco es lo mejor del mundo en cuestión pescados, eh allí el gusto del sushi japonés... pero lo peruano es mejor definitivamente, si o no??? Ya después desapareció todo, pero estuvo buenísimo, además Inka Kola para las damas y unas cervezas para los caballeros, jajaja

Papa rellena

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Esta receta va con todo mi cariño y afecto a Fidel, sé que le gusta, que es su platillo favorito junto a la causa limeña (que ya posteé antes) y que espero pueda preparar por sí mismo... jajaja, andale que sí puedes, y espero que practiques más seguido porque la próxima me invitas tú!!! Ingredientes: papa amarilla, papa blanca, yuca, la proporción es de 60% de papa y 40% de yuca, todas a sancochar y prensadas. huevos: unos 6 sancochados para relleno y un par crudos. carne de res finamente picada, la opción de carne molida vale, pero a mi no me gusta. cebolla picada en cuadraditos. aceitunas y pasas sal, pimienta, comino, orégano, ají panca rojo molido y ajos molidos. Manos a la obra, lávense bien las manos, porque en esta parte luego de haber prensado las papas esperan a que se enfríen un poco porque si intentan amasar de frente se quemarán... le añaden la clara de un huevo, la yema no sé, resérvenla por si acaso... Aquí todos los ingredientes que van para el relleno, mejor todo listo y a pun…