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Showing posts from May, 2008

Sopa de novios!

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Cuidadito con botar al tacho los huesos del esqueleto del pavo al horno! porque pobres criaturas no saben lo que se pierden! receta de la abuelita (jajaja no, de mi tía abuela paterna, que al punto tiene 96 años y que en sus mejores épocas la buscaban en todo Piura para que haga este platillo después de bodas! le salía de chuparse los dedos, recuerdo haberle probado este plato cuando tendría unos 7 años, para el cumpleaños de mi abuelo, luego de la noche de serenata con 3 castillos pirotécnicos y luego de los 3 días de celebración... cosa más grande!) Ya después se volvió muy viejecita para cocinar y sus hijas no lo hacían igual... de todos modos, a mi no me sale tan mal (y no es tamal... como dijo... alguien... jajajaja)
Muy sencillo, primero deben haber preparado un pavo exquisito, porque si no... de eso depende el sabor que tenga este platillo! Hierven todos los huesos, de la columna en especial, el cuello, la rabadilla y etc. Solo eso y nada más es necesario! si les sobró jugo del …

Pavo al horno

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Pues nada más que para agazajar a las mamitas de mi familia en su día! el primer pavo estuvo aderezado con: ajos, pimienta, cominos, salsa de soya, vinagre, aceite, orégano en polvo, sal, ají panca rojo y sal! todo en la licuadora para que sea homogéneo y ya!
Lo más importante es limpiar bien el pavo, que además hay que hacerle cortes interiores para que le entre sal y luego el aderezo, personalmente a los pavos vivos que luego sacrificamos le damos pisco (ojo que el pavo se tome el pisco no el cocinero... jajaja) y si lo compraron pues inyéctenle el pisco en la pechuga y los muslos... esto lo suaviza y le da mejor sabor, ok?
Y listo, macerado un par de horas y luego al horno unas 3 horas más, cuidado con que se queme, a los pavos congelados no le coloco agua adicional, solo vigilo que no se queme, a los sacrificados si es necesario una taza de agua con sal. Ya cuando está por salir, rociar con aceite, o con coca-cola, separar el jugo del pavo aparte para hacer los spaghettis! y a com…

Crema volteada

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Cantidad normal: 8 huevos, 1 lata de leche condensada, una lata de leche evaporada y a batir todo!, ah no es necesario añadir azúcar, suficiente con la leche condensada y después de batir por 10 minutos, dejan reposando, mientras tanto...
En un molde colocar azúcar rubia y colocar al fuego hasta que se derrita, mover constantemente para que no se queme! que encaramele todos los bordes y cuidado con quemarse, utilicen guantes o algo, porque la cosa quemaaaaaaaa...
Después que ya tienen todas las paredes selladas, retiran del fuego y lo colocan sobre alguna fuente de agua fría para que se endurezca, si son lo suficientemente hábiles, simplemente lo voltean debajo del chorro de agua del grifo y punto, pero otra vez, tengan cuidado con quemarse! cuando escuchen que se resquebraja debajo del agua fría está listo el molde!, baten un minuto la preparación y la vierten sobre este molde!
Y a preparar el baño maría: simplemente utilicen la olla más grande que tengan, donde entre el molde que est…

Pancakes!

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Hasta que al fin, pude hace pancakes! si, lo más fácil del mundo, no??? pues para mi noooo jajaja, de todas maneras quedaron riquísimos, sólo que de tantos, nos llenamos!!!
Para 180 gr de harina sin preparar, una cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear), un huevo, 50 gr de azúcar, 250 ml de leche y 30 ml de mantequilla derretida, mezclar todo muy bien. Yo sugiero mezclar los similares, es decir, polvos con polvos y luego leche y luego la mantequilla derretida y el huevo, así no se les hace una masa imposible de disolver...
Yo lo hice al revés y luego sufrí con los grumos... tengo derecho por ser principiante a equivocarme, ok??? jejeje
Luego que tienes una masa homogénea, ni muy suave ni muy espesa, en su punto, calientas una sartén con un chorrito de aceite...
El secreto para la cuestión de los que no les gusta mucho la fritura, es emplear lo mínimo de aceite y la mejor manera de lograrlo es empapar una servilleta con aceite y después de cada fritura simplemente embadurnas …

Anticuchos y parrillada!

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Como el 29 no pudimos celebrarle el cumpleaños a la tía Sonia, hemos aprovechado hoy para que todos le hagamos el mejor cumple (dicen que este será su último cumple aquí...) así que parrillada señores! con sus papas sancochadas y su choclito de acompañamiento! bueno esto para el almuerzo porque para las 5 de la tarde estarán en la parrilla los anticuchos y por supuesto yo! en la parrilla! Lo primero, es lo primero, corazón de res (de toro específicamente, las vacas no sé, creo que son de corazón demasiado duro...) en filetes ni gruesos ni delgados, y la carne para la parrilla, la más suave que encuentren!El aderezo consta de ajos, pimienta, comino, ají panca rojo, vinagre y aceite, como va a ser una cantidad considerable prefiero licuar todo, de esta manera todo tiene un solo sabor y textura cremosa, sal en abundancia porque cuando la carne macera pierde líquidos y diluye la sal, además con la cocción sucede lo mismo... para los anticuchos le agregan óregano seco y molido y lo dejan po…