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Showing posts from March, 2009

El mero jugoso!

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Jajajaja, hace tiempo les posteé solo el plato final porque se me adelantaron en la preparación, pero todo lo que uno mira es posible de ser aprendido (en todos los ámbitos...) y esta vez si les puedo colocar la preparación total! Lo primero es lo de siempre: dorar ajos, luego dorar el ají amarillo y una pizca de ají panca rojo...
Luego de esto añadimos una mixtura de mariscos (sorry por aquellos que son alérgicos a los mariscos... pero... es que son deliciosos!) todo lo que encuentres, que sean frescos y en buena cantidad!!!
Ahora los que nosotros conocemos como choros... los mejillones en otras palabras! son la continuación... con un poco de tomate rayado... y si se consiguen unos cangrejos pues la hacen linda... a mi me ganaron los cangrejos y ya no los conseguí...
Luego a esto tienen que comprobar sal y pimienta, con una pizca de comino que deberían haber agregado mientras se doraba la primera parte de ingredientes... entonces si colocan tomates en juliana...
Luego vienen cebolla…

Ceviche de caballas

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Aquí una variante más de hacer el ceviche peruano..
Sé que a muchos no les gusta los pescados de carne roja para hacer ceviche, pero la verdad no tienen nada de envidiable a los de pescado blanco, solo un gusto distinto... además es cuestión de precios... Desde que recuerdo, las caballas fueron un pescado que en Piura eran para la clase social de menores ingresos, porque era de un precio muy bajo y muchas veces en época de cuantía remataban este pescado... Luego que vine a la capital y vi que era un pescado más valorado y mucho más caro... pero yo nunca he despreciado su inigualable sabor al hacerlas pasadas por agua, o como me las preparan cuando voy a la hacienda: salpresas en sudado! uhmmmm con sus camotitos... ñam ñam... Bueno en esta ocasión las usaré para un ceviche de domingo, cortadas en cuadros les añado jugo de limones que previamente he exprimido y añadido ajos molidos, pimienta y sal, también el corazón de un apio picado en brunoir... y a dejar macerar! Luego de unos 7 min…