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Showing posts from September, 2008

Caballitas pasadas por agua...

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Una de las cosas más ricas que pueden hacer es: despertarse a las 5:30am, irse al mercado de pescados en Piura, escoger las cámaras que traen el pescado recién traído de Paita o Sechura y comprarse unas caballas! las sechuranas son de lo mejor! o pueden ir al mercado Modelo de la ciudad y escoger las caballas más grandes, pedirles que las salpreseen (término que indica: las limpian, les echan sal gruesa y te las envuelven) esto hará que la carne se haga más firme y sólo llegas a casa, las enjuagas y las preparas en ceviche! la parte que mas me gusta es.... el pechito! no sé, pero es delicioso, tiene un saborcito particular! Ya después solo puedes comprar las salpresas del día y prepararlas tal cual las hice yo, es decir, pasadas por agua, y esto es ponerlas al vapor, NO hervirlas! Mi abuela Mila (QEPD) tenía una buena técnica y era ponerlas sobre los choclos hirviendo, así se cocinaban al vapor y calor que expedían. Mi mamá a falta de choclos las colocaba sobre los camotes con igual e…

Ceviche de conchas negras!

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El mejor ceviche de estos es el de Tumbes, recién sacaditas, recién preparaditas! Uhmmmm, es una delicia!.
Y por qué no disfrutar de un buen ceviche de Mero? claro, ni más faltaba, en Piura, como debe ser! Ven las zarandajas, el camote y las yucas de acompañamiento? típico del norte! es que uno puede distinguir según el acompañamiento de que zona es el ceviche! disfrútenlo! (así como lo disfrutaron mi abue y mi hermano...)

Copus II parte

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Así se come en mi hacienda! jajaja no es rico? pues no sólo es rico sino también abundante! personalmente no logro acabar todo esto, pero el resto sí! Ya anteriormente posteé acerca de este platillo, y lo hice de afuera hacia adentro y me faltaron estas tomas, aquí pongo las últimas de como lo hicieron esta vez, utilizando un horno bajo tierra (el que yo hice la última vez era con una olla de barro grande igual de enterrada es mucho mejor el sabor que se obtiene y cose mucho más rápido, pero teniendo en cuenta el nivel las lluvias arrasaron con el...)
La carne es de carnero sacrificado el mismo día, aderezado y puesto en mitades sobre una rejilla de metal para que quede dorada. Cuando sacan la carne verán que debajo hay un recipiente para recibir el jugo que suelta la carne...
Estos costillares son lo más delicioso que hay, conservan toditito el sabor del aderezo y la carne está en su punto...
Este jugo es fundamental para preparar los spaguettis que acompañarán el copus! y debajo, al…