Corbatitas con salsa de champignones

Eso de ser cheff innato te salva de morir de hambre... te morirás de flojo a lo más! y como siempre que no te vean en casa hace que se olviden de que también comes y de que muy en vez en cuando llegues temprano a casa con hambre... y pues como siempre la imaginación se les queda corta pues, tuve que ver la manera de hacer algo creativo para mi estómago, y creo que lo que resultó de esta experiencia debe ser compartido.

Quien ha dicho que las corbatitas de pasta sólo deban ser utilizadas en las sopas? pues yo creo que me sirvieron de mucho en esta oportunidad! un puñadito más que suficiente para un comensal, luego un buen corte de redondo de res y trozarlo para ponerlo en fuego alto por unos 5 minutos, flambearlo un poco con pisco o ron y sazonarlo a gusto, luego cuando ya debe estar por ser retirado, utilizar una crema de champignones disuelta (un par de cucharadas) y remover bien cuidando que no se pegue, al final un poquito de leche y decorar con hierbas frescas, que sean felices!

Lasagna tropical

Eso de lo precocido es medio raro... la verdad es que siempre mejor remojas la pasta con anticipación...

Yo hace tiempo que tenía ganas de comer lasagna y por falta de tiempo (esto del trabajo hospitalario consume más de mis días que nada en la vida! jajaja) ya estaba buscando como último recurso la mejor trattoria para hacerlo...

Como hace siglos que no cocino (por lo cual tampoco posteo nada de comida y poco de mi blog personal...) me halagó de cierto modo que el último domingo mi familia me pidiese explícitamente que cocinara! creo que no hay nada más agradable en el mundo que pidan tu comida a gritos! jajaja si es mi parte narcisista.. que se le hace...

Como todos saben, la lasagna pueden combinarla de la manera que deseen, la base es que tengan una buena pasta, la salsa de tomate que siempre debe ser abundante y la salsa Bechamel (ya les enseñé como hacerla!) después son libres de utilizar de la mejor manera su imaginación, en comida no deben haber límites (en la cantidad que se come sí! jaja)

Así que la familia quedó encantada con volver a comer de mis manitas que ya tenían buen tiempo dedicadas sólo al bisturí y a los nudos cirujanos, pero que no dejan de ser lo que son, así que lo que se extraña sabe más dulce!

El mero jugoso!

Jajajaja, hace tiempo les posteé solo el plato final porque se me adelantaron en la preparación, pero todo lo que uno mira es posible de ser aprendido (en todos los ámbitos...) y esta vez si les puedo colocar la preparación total!

Lo primero es lo de siempre: dorar ajos, luego dorar el ají amarillo y una pizca de ají panca rojo...
Luego de esto añadimos una mixtura de mariscos (sorry por aquellos que son alérgicos a los mariscos... pero... es que son deliciosos!) todo lo que encuentres, que sean frescos y en buena cantidad!!!

Ahora los que nosotros conocemos como choros... los mejillones en otras palabras! son la continuación... con un poco de tomate rayado... y si se consiguen unos cangrejos pues la hacen linda... a mi me ganaron los cangrejos y ya no los conseguí...

Luego a esto tienen que comprobar sal y pimienta, con una pizca de comino que deberían haber agregado mientras se doraba la primera parte de ingredientes... entonces si colocan tomates en juliana...

Luego vienen cebollas en juliana y chicha de jora... esto le dará el jugo respectivo! pero que no sea una chicha demasiado fuerte para que no estropee el sabor!

Y en este punto es buena idea colocar las cabezas abiertas del pescado que hayan elegido hacer )en mi caso un buen mero!)

Y ya casi al final añaden los trozos del pescado de su elección y como no hay jugoso sin jugo pues utilizan fumet (concentrado en caldo de cabezas, espinazos de otros pescados)

Esta parte final no debe tomarles más de 10 minutos, porque en sí el pescado cose rápido, además el resto ya está casi listo (mariscos) pueden colocar yuyo y ají amarillo cortado en tiras largas (si quieren hacerlo a lo macho, pues le agregan ají del bueno y ya saben...) siempre verifiquen punto de sal!
Guarnición: arroz blanco, camotes y choclos tiernos... de preferencia servir en fuentes individuales, pero yo sirvo todo en una gran fuente y se sirven de acuerdo al gusto! eso sí, prepárense para un choque de fósforo único! jajajaja muchos se quedan dormidos, otros con muchos ánimos... en fin, la cuestión es que es delicioso!

Ceviche de caballas

Aquí una variante más de hacer el ceviche peruano..

Sé que a muchos no les gusta los pescados de carne roja para hacer ceviche, pero la verdad no tienen nada de envidiable a los de pescado blanco, solo un gusto distinto... además es cuestión de precios...

Desde que recuerdo, las caballas fueron un pescado que en Piura eran para la clase social de menores ingresos, porque era de un precio muy bajo y muchas veces en época de cuantía remataban este pescado... Luego que vine a la capital y vi que era un pescado más valorado y mucho más caro... pero yo nunca he despreciado su inigualable sabor al hacerlas pasadas por agua, o como me las preparan cuando voy a la hacienda: salpresas en sudado! uhmmmm con sus camotitos... ñam ñam...

Bueno en esta ocasión las usaré para un ceviche de domingo, cortadas en cuadros les añado jugo de limones que previamente he exprimido y añadido ajos molidos, pimienta y sal, también el corazón de un apio picado en brunoir... y a dejar macerar!

Luego de unos 7 minutos les añado el ají finamente picado (ojo, esto es a gusto de los comensales, a algunos les gusta muy picante, a otros no tanto, por eso prefiero utilizar el ají picado y no licuado, así controlo mejor cuanto picor necesito)

El tiempo de maceración realmente no es muy largo, porque si no el pescado pierde demasiada agua y el sabor se torna terrible! es cuestión de ver que cambie el color superficialmente y ya está para que añadan los productos finales: el culantro picado finito...

luego las cebollas en juliana fina (un tip es colocarlas en hielo para quitarles el zumo fuerte!)

Y de allí todo es acompañamiento: choclos (elotes) tiernos y camotes sancochados y canchita! A comerrr!

Brochetas tropicales

Sálganse de la rutina con unas brochetas simples pero deliciosas, necesitan carne de cerdo, de pollo, jamón de prensa y queso! con sal y pimienta a su gusto y ramitas de perejil por dentro, las ensartan en palillos de brochetas, un tip para que puedan sacar los palillos es mojarlos antes de ensartar!

Ahora tienen 2 opciones: colocarlas a la parrilla (lo ideal) y la mía es colocarlas en una sartén con mantequilla derretida y que se cuezan entre ella y el vapor...Más o menos así:

Después de sacarlas saltean unas verduras como brócolis y unas manzanas en trozitos! queda de ptm! enjoy!

Pavo relleno!

Lo primero es conseguir un buen pavo, adecuado de tamaño y peso para que todos coman! aquí en casa, normalmente son dos... jajaja somos gran familia... pero bueno. sigamos, a limpiarlo muy bien por todas partes, y lo siguiente es preparar la salsa para macerar el pavo: lo mejor es licuarlo todo como ya les habia comentado antes: ajos, aji panca rojo, pimienta, comino, aceite, sal, vinagre, salsa de soya y empezar a untar el pavo por todas partes, es bueno hacer incisiones debajo de la piel para que ingrese a toda la carne y que tenga buen sabor, luego dejan macerar unas horas antes de ponerlo al horno.
Ahora lo siguiente es preparar el relleno: lo primero que pongo a hacer es arroz blanco, ya cada uno puede hacerlo a su manera y tenerlo listo.

Entonces empezando ponemos a dorar ajos molidos y cebollas rojas picadas en cuadrados...

Luego añadimos el aji panca rojo, solo una cucharada para darle el color... y que dore con todo lo demás...

Luego vamos a añadir la carnecita de cerdo picadita muy finito...

vean que se vaya cociendo poco a poco, nada de agregar caldos! Y van mezclando parejo para que todo tome buen sabor...

Ahora si pueden añadir un poco de caldo para que no se seque y el cerdo quede soso...

luego de que vean y tenga una buena sazón, agregan hojas de picado finamente...

Y agregan zanahorias previamente cocinadas en cuadraditos...

y luego maní molido, que se forma como una pasta y hay que deshacer de a pocos para que no se formen grumos y aparte para que no se queme, porque la crema que se hace tiende a espesarse por lo oleoso del maní...

aquí es muy bueno añadir diversidad de frutas deshidratadas, en mi caso, le puse mango deshidratado junto a manzanas, duraznos y trocitos de piña... esto le da un sabor diferente...

Finalmente añadimos el arroz blanco y empezamos a mezclarlo todo, hasta que quede medio húmedo...

A mi me gusta que quede así... que permite cogerlo entre los dedos sin que se pegue y sin que se desmenuce... es un termino medio... unos trozos de pecanas al final y está listo para rellenar el pavo!

Y sacan en pavo y lo rellenan con todo lo antes hecho y lo cosen de una manera decente! jajaja sorry pero debe ser mi instinto cirujano que no me gusta que quede visible la zona de suturas... jajaja

Y al horno con todo!!! y van poniendo cada uno sus tips para un mejor dorado exterior...

Y como a mi se me ocurre cada cosa pues empleo diferentes según la ocasión... este año una pequeña encaramelada con miel disuelta en jugo de naranja le dio un toque distinto y acorde a la ocasión...

Y por supuesto, el jugo final pueden reservarlo y hacerlos con tallarines en el momento u otro platillo después! enjoy!

Tequeños!

Como parte del buffet hice estos tequeños que depende de Ustedes lo que lleve dentro, en primer lugar hice una mezcla interesante que aquí se las comparto: Cebollitas picadas lo más finamente posible con su dientecito de ajo machacado...
Luego de blanquearlas agregan salsa de tomate casera (la mejor!)

Sal y pimienta al gusto y que reduzca lo más posible, para luego añadir zanahorias previamente sancochadas y salchichillas italianas finamente picadas...

Que cosan alrededor de un minuto y le viene bien una copa de vino tinto, esperan que desalcoholice y terminan con la preparación de este relleno.

Ahora para armarlo pues depende de muchas técnicas, esta es para mi la más genial, la saqué de un libro de comida china, y lo que hace es colocar al centro la pasta wantan (o la pueden preparar también...) y colocan una parte del relleno en una de las esquinas, lo que hacen luego es enrollar en ese sentido hacia la otra punta, para que no se despeguen untar con un pincel huevo batido...

Cuidando que no se salga el relleno por los extremos, antes de doblar estas puntas también una pinceladita y listo!!

Y luego con un poco de práctica tendrán muchos! los pueden conservar en la refrigeradora hasta cuando sea la hora de freírlos..

Aceite muy caliente en un bowl chino y en cosa de 2 minutos estarán listos! yo hice unos adicionales rellenos de queso, pero cometí el error de no cerrarlos.. con el calor del aceite el queso se derrite y se sale!!! no lo olviden! jajajaja

A estos tequeños los pueden acompañar de diferentes salsas, pero la tradicional es la salsa de guacamole, que consiste en tener unas buenas paltas (o aguacates) y hacerlas una masa con ayuda de un tenedor, luego añaden cebollita picada muy finito, cilantro, chiles y con jugo de limón y sal al gusto! Se considera también añadir tomates, pero... cuestión de gustos! Es una salsa muy fresca y acompaña muy bien inclusive la pueden utilizar como acompañamiento de otras preparaciones y snacks.

Spaghettis a la Strogonoff

Consigan que sus spaghettis queden al dente!! no los sobrecocinen!! luego de escurrirlos les añaden mantequilla, sal y pimienta, y que se derrita con el mismo calor. La observación es que este plato se sirve caliente, así que los spaghettis salgan a la par de la salsa, de acuerdo???
Para obtener la salsa primero ponemos a freír cebollas cortadas en aros.. con ajos molidos sal y pimienta... luego añadimos carne molida...

Cuando la carne molida se haya disgregado bien procedemos a añadir trocitos de tocineta.. si sienten que está muy seco pueden agregarle un chorrito de fondo de carne...

Si pudiesen sentir el aroma sería genial, pero como no pueden.. sólo confíen en que saldrá bien! Un poco de perejil picado...

Y que reduzca a la mitad... hay que añadir un poco de harina cernida por encima de la preparación, luego verifiquen la sal, porque la carne molida suelta líquidos...

Que no se seque tampoco! recuerden que es salsa y entonces ya casi para finalizar agregamos crema de leche... esto le da un sabor espectacular!

Remuevan bien, una copita de pisco (también pueden usar cognac o vino) y ya está lista para servir!

Olvidaba los champignones!! jajaja y si desean la salsa inglesa...

Emparedados

Consíganse un buen pan de molde... que no sea seco, para que no se les desarme y no muy suave para que no se les ensope con la preparación!
Lo primero es pechugas de pollo sancochadas y desmenuzadas muy finito, luego añaden apio muy finamente picado (brounoise) y manzanas israel en la misma modalidad!

Hacen una preparación de mayonesa casera y la añaden...

Que se mezcle parejo para poder reservar hasta 15 minutos antes de ser servidos... es mejor así porque es una preparación más fresca y no le pasa nada a los panes! se pueden servir más pequeños en petit pan o en tostadas!

Lasagna casera!

De base una buena masa, pocos saber prepararlas (como yo) y podemos en todo caso comprarlas en el supermercado, no?
Lo que viene es lo principal (porque la masa no hace a la lasagna!)
Primer vamos a preparar la salsa que irá dentro: tenemos como principal punto, dorar ajos y cebollas cortadas finamente, luego le añadimos pasta de tomate en cantidad razonable (esta si la preparo yo misma y ya la posteé)

Luego que ven que la pasta está reduciendo añaden zanahorias frescas rayadas y mezclan...

Preparan champignones en láminas y junto a dos salchichas hotdog las licuan, si necesitan pueden usar caldo para facilitar el licuado...

Cuando logren una pasta homogénea le paran la mano con el caldo y la añaden a la pasta que estábamos cocinando!
A continuación vamos a añadir la carne molida (previamente limpiada) y que se mezcle muy bien, que sea parejo, que no se formen grumos...

Un buen de perejil picado con unas ramitas de romero (me encanta el romero) y vean que la carne esté cocida antes de retirarla del fuego.

Ahora vamos a preparar la "Salsa Bechamel" preparación simple y prolija, ok?

Empezamos derritiendo 4 cucharadas de mantequilla sin dejar que se queme (buena idea es hacerlo a fuego mediano), cuando esté totalmente derretida ciernen sobre la preparación 10 cucharadas de harina sin preparar... y baten rápido para que no se pegue y se formen grumos...

Debe quedarles mas o menos así...

Y retiran del fuego para añadir 3 tazas de leche evaporada y baten para mezclar bien... regresan la sartén al fuego y no dejen de batir!!! se les va a pegar y van a tener grandes problemas!!

La salsa no les debe tomar mucho tiempo, así que tengan en cuenta que esta preparación se lleva al horno y se sirve, ok??

En el recipiente en que vayan a armar la lasagna deben ver: si la pasta está lista para ponerla directamente al horno o si requiere que la pases por agua hirviendo por 3 minutos.... lean la cajita! En mi caso es ponerla sobre una cama de salsa bechamel y a continuación irle añadiendo la pasta que hicimos antes...

Van intercalando: una pasta, una de salsa de carne, otra de pasta y otra de salsa bechamel... cuando terminen espolvorean con queso parmesano rayado!

Verifiquen que no quede partes de pasta sin cubrir y que tenga suficiente humedad para poder coser...

Y la llevan al horno precalentado a 230 ºC por 25 minutos (según mi caso) de allí la sirven y la disfrutan!

Alitas al vino

Para esto es necesario dejarlas macerando un promedio de 8 horas, así que empiecen temprano... ah y lo mejor es que sean frescas, nada de congeladas!!!

Las limpian, las parten por sus junturas y las colocan en un recipiente, añaden sal, pimienta, salsa de hongos y soya y una cucharada de azúcar, media taza de vino tinto y kión...
Las colocan en la refrigeradora hasta media hora antes de freirlas...

Luego de ver que estén suficientemente cocidas (si es necesario pueden añadir un poco de caldo para que terminen de cocer...) van a dorarlas hasta obtner un color parejo y reservan..

Con parte del jugo que quedó de la salsa, colocan en una sartén y añaden trocitos de tocino ahumado, especias como romero, tomillo y verifican el sabor...

Que cueza el tocino hasta que esté tierno (lo que les llevará pocos minutos) y añaden una copa de pisco y dejar que reduzca...

Pueden añadir una cucharadita de chuño o maicena (fécula de maíz) si desean espesarla un poco más, de lo contrario solo dejan que termine de reducir y la vacían sobre las alitas! Y ya están listas para ser servidas!

Causa enrrollada

Lo primero es preparar la base de papas sancochadas, añadan algunas amarillas para darle mejor consistencia... el ají mirasol lo pueden preparar ustedes mismos, pero si les da flojera o no les alcanza el tiempo, pues, pueden comprarlo en la especiería de su preferencia! Salpimentar y amasar... lávense bien las manos!!! añaden un poco de aceite para trabajar mejor y ya luego casi al final el jugo de un limón (limón agrio por si acaso...) y rectifican la sal porque fácil que va a necesitar una pizca más!
Como est cena de año nuevo, decidí hacer varias cosas, una de las primeras fueron estás y el resto para una causita!
El relleno estuvo hecho a base de atún, mayonesa, zanahorias en cuadraditos y nada más (algunos gustan de las vainitas, arvejitas y demás.. yo noup)

La decoración la dejo a su creatividad...

Plato Nº 100: Juane de yuca y paiche!!!

Como vieron que me encantó el paiche fresco, hasta en juane me lo prepararon! que delicia!! ahora que comeré por estos lares??? extraño Iquitos! y merece el puesto 100!

Dorado a lo macho!

Sin palabras! delicioso y carísimo... jajajaja peró cerró con broche de oro nuestra estadía en Iquitos!

Patacones con cecina!

Y esto es obra del restaurant, "Al frio y al Fuego" en el medio del río!

Gelatina de paiche!

Una más con el mencionado paiche! como decía Malenita: Srta, le gustará??? jajaja andale traiga pa' acá que todo está bueno... y cierto estaba muy bueno!

Paiche!

Sorry, me comí el paiche fresco entomatado antes de poder subir a traer mi cámara.. que flojera! pero como ya sabían que me gustaba tomar fotos de las comidas me sirvieron adicionalmente el paiche deshidratado para que pruebe la diferencia y.. prefiero el fresco!!! aunque cueste un ojo de la cara!

Majáz asado!

Platillo hecho por la gran Malena, en la casa donde me hospedé! lamentablemente llegaba demasiado tarde para ver como lo preparaba, pero el sabor netamente distinto, pero delicioso! y siempre su ración de menestras.. (creo que ya comí en toda mi estadía la ración de un año mío...jajaja)

Sábalo, cecina y tacachos!!!

Lo primero que sucede al bajar del avión en Iquitos es: una oleada de calor húmedo que se te pega en la ropa y en la piel... lo segundo es que se te aparecen todos los iquiteños a saludarte con su gracioso dejo al hablar... ya sean porque realmente son los que esperan por ti o por el solo hecho de saludar y recomendarte de todo para hacer más feliz tu estadía.

Y lo que más buscaba yo era: probar la comida!!! así que al día siguiente luego de terminar mi visita a Quistococha, mientras el hambre dirigía la batalla entre mis solitarias, decidimos almorzar! ( a las 4 de la tarde, jajaja) entre todas las ofertas que exponían sus espécimenes nos decidimos por ésta:

Estaba debidamente despachada: cecina, chorizos, paiche, lagarto, juanes, tacachos, etc...

Como siempre yo eligiendo el más grande... jajaja un sábalo perfecto, a las brazas en su hoja verde... ese brazito era de majáz (sorry no sé si es con Z o S...) y me lo sirvieron con un tacacho.. que al final no pude terminar... parece chico, pero cuando se desmorona... ayuda!!!

Y luego esto: los suris! prometí atreverme a comer de todo, menos bichos e insectos!!! el condenado muerde!!!! pero me dijeron que no se juega con la comida, así que...Sí, los ensartaron para tostarlos... hay otros que si se los comen! No hay mejor cosa que probar un sábalo a las brazas con su tacacho! y su salsa de aguaymanto, que delicia, tuvimos que pedir doble ración! pero tenía mucha espinitas, sin embargo como yo como lento fue un buen motivo para alargar la conversación...

Betina si come suris!!! y Elías el mejor conocedor de comida, un encanto! seguiremos con más...

Pescado a lo macho!!!

Este plato es definitivamente para compartirlo en familia (y me refiero a gran familia, jajaja) y como va a demorar un tanto vamos a hacer varias cosas al mismo tiempo. Lo primero es conseguir chilcano (caldo de pescado concentrado) es mejor prepararlo uno mismo porque de esta manera obtendrán la verdadera esencia. Cabezas, esqueletos, colitas, todo está bueno, unas ramitas de apio y sal y que hierva en poca agua, la necesaria para cubrir y lo dejan... Ya ahora empezaremos con el pescado, yo quería Bonito pero creo que me dieron a su primo porque le faltaban unas rayitas... jajajaja (es un pescado de sabor increíble, por lo que también tiene una cantidad de aceites y vitaminas. Hay que saber que el bonito debe tener más de 7 rayas en el lomo, que debe ser azulado y el pecho blanco)

Lo filetean al tamaño de su preferencia y lo salpimentan, luego entre los ingredientes tenemos: ají panca, ají amarillo y rocoto molido... estos trozos los van a freír y a reservar, una de las opciones es freírlo enharinandolo primero, la otra es freírlo directamente, depende de Ustedes cual sigan... yo lo prefiero sin harina
Para la salsa necesitamos lo que se muestra... especifico acerca del chilcano...

Y como ya se habrán dado cuenta, en lo que fríen ya consiguieron el chilcano y entonces podemos empezar a freír los ajos molidos...

Luego le añadimos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños (cuidado con aspirar directamente el zumo, los haría llorar!)

Luego sal, pimienta y cominos...

El ají amarillo... que dore, no que se queme!

Y a continuación el ají panca rojo...

Y los tomates frescos (algunos podrían utilizar la salsa de tomate, pero detesto los preservantes! además ya les enseñé a preparar su propia salsa)

Y entonces añaden el chilcano! que hierva por unos minutos...

Y entonces aquí viene lo bueno: cerveza!

Y luego de unos minutos más (en que esperan a que pierda el alcohol) colocan los mariscos...

Una revuelta rápida, porque los mariscos no debes estar demasiado cocidos, le añaden un chorrito de leche, no demasiado que se sienta y opaque los otros sabores...

Un poquito de cilantro finamente picado, comprueban la sal y ... el rocoto señores! si no, de donde le viene el nombre de Macho! (bueno una cosa es que lo diga y otra que lo sea... en fin)La sacan del fuego, y ya habiendo preparado la fuente con el bonito frito y bien dispuesto para emplatar, proceden a vaciarla sobre él...

Y debe quedar así:

Usen su ingenio para adornarlo porque a pesar de todo, el gusto empieza por los ojos... a la hora que vengo a darme cuenta... jajajaja

Rissotto a la funghi porcini

Al fin pude cocinar este platillo (sucede que mi papá cuando era pequeña lo preparaba, como mamá no estaba porque se fue a la ciudad a dar a luz a mi hermana, mi papá nos cuidaba en la hacienda y allí conocí sus artes culinarias, pero cuando regresó mamá ya papá no volvió a cocinar por buen tiempo). Justo el Jueves le comentaba que quería comer hace tiempo esto que nosotros conocemos como "Atamalado" y él sorprendido me pregunta: qué no sabes hacerlo?? y yo: lamentablemente es una de las pocas cosas que no sé hacer... entonces me dice: toma nota! y empezó a darme sus secretos... que lindo! Y entonces me di cuenta de que era similar al conocido rissotto, así que tomé una receta de parrillas que tenía e hice esta modificación:
Lo primero es derretir la mantequilla (a fuego moderado para que no se queme) y allí doras el tocino...

Y lo saltean por un tiempo de 3 minutos...

Cuando lo ven doradito, lo reservan (pero no se lo coman, que luego no queda!)

En una olla aparte, doran 3 dientes de ajos molidos... salpimentan...

Luego una cebolla roja picada en cuadraditos pequeños... (puede ser blanca si desean)

Cuando la cebolla esté translúcida añaden el arroz limpio, y revuelven porque lo que queremos es que se dore un poco...

Particularmente me encanta comerme el arroz así...

Y luego de unos 5 minutos añaden una copa de vino borgoña y mezclan para que pierda el alcohol...

Ahora ya añaden de a pocos el caldo, y el tocino y si desean pueden añadir setas de hongos...

Luego de esto solo esperan a que el arroz cueza, tienen que estar revolviendo constantemente y estar agregando caldo caliente a medida que sea necesario, cuando saquen un granito de arroz y lo puedan aplastar con dos dedos y se sienta suave, indica que ya está listo, considerando esto dejan que seque solo un poco porque la idea es que quede jugosito, sin ser un aguadito, entienden? luego ya lo pueden acompañar de algún guiso jugoso para que quede mucho mejor!

Añaden queso parmesano antes de servir y también como decoración!

Pollo Sukiyaki

Ahora que tengo recetario nuevo, pues les pondré lo más que haga de él y otras cosas que tengo de la reserva nacional y según se me vayan ocurriendo!

En esta oportunidad, dos sencillos platillos que hice hoy. Primero haremos el pollo, que como ven los ingredientes, es solo cuestión de revisar el refrigerador y listo! hecho el almuerzo!

Lo primero es tener caldo (pueden utilizar las menudencias del mismo pollo, o en su defecto utilizar pastillas de caldo concentrado) y lo colocan en una sartén china (especial para este tipo de platillos). Dos tazas de caldo, al fuego, y añaden un puñado de azúcar rubia y 4 cucharadas de salsa de soya (sillau) y esperan que rompa hervor!
Tapan para que hierva más rápido (y esto es solo cuestión de principios de física, que no me voy a tomar la molestia de explicar! jajajaja)

Una vez que empieza a hervir, colocan las presas de pollo y dejan que se cocinen por espacio de 15 minutos.

Luego de ello, colocan las rodajas de zanahoria, de manera que se cocinen parejo, dan vueltas a las presan también! no se olviden de comprobar como está la sal y añaden una pizca de pimienta!

Cuando se den cuenta de que las zanahorias están en su punto, pues agregan los cebollinos!

Antes de que los cebollinos se cocinen demasiado añaden un poquito de chuño (o maicena, o fécula de maíz) disuelto en agua fría (ni se les ocurra utilizar agua caliente!) y revuelvan bastante para que espese un poco.

Tienen que ser cuidadosos al momento de agregar el chuño, porque inicialmente les parecerá que no espesa demasiado, pero tan luego se caliente más... si echaron mucho se les hará una gelatina tan dura que... mejor de a poquitos y se evitan problemas!

Así quedaría al final!

Chicken á la Queen

Bueno, este es uno de los nuevos platillos, productos del nuevo libro de cocina que papá me regaló (para que practique con los demás para que cuando él pruebe no lo mande a mejor vida, jajaja) ya, la cuestión es que son más fáciles de lo que pensé, porque estos libros ingleses pecan de ser muy concisos y nada de presentación final, ni modo.
Ingredientes simples: perejil picado lo más fino posible, mantequilla, cebolla rayada, ajos molidos, pollo cortado en piezas medianas, setas (hongos), crema de leche, sal y pimienta, morrones en tiras, ah y una copa de jerez

Lo primero es dorar el pollo en un poco de aceite, no demasiado, añadirle un poco de caldo para que cosa más rápido y esté suave... y cuando esté listo retirarlo y reservarlo (sal y pimienta, no se olviden)

Para la salsa, primero derretir la mantequilla (un par de cucharadas aprox.) y dorar los ajos, posteriormente añadir las cebollas y que gratinen sin volverse obscuras!

Revuelvan bien, les aconsejo que luego de rayar la cebolla eliminen el jugo porque tiende a ponerse amargo y dar mal sabor, ok?

Luego añaden un poco de caldo y el perejil, que cosa unos minutos y añaden 2 cucharas de harina de trigo, un truco es cernirla para que no se formen grumos, ya que la salsa está caliente, así que cojan un colador y colocan cuchara por cuchara y suavemente la espolvorean, cuidando de hacer movimientos envolventes a medida que añaden...

Ya como de hecho que se les va a espesar, se detienen para que no se les haga una masa dura y añaden las setas de hongos en trozos, un poquito más de caldo si fuese necesario, hasta que tomen una textura tierna...

Además de los morrones... o pimientos por estos lares...

Y ya a punto de terminar añaden 3 yemas batidas, las rocían sobre la salsa y finalmente la crema de leche, verifican el punto de sal y apagan!

No les recomiendo utilizar mucha crema, para que el sabor de la leche no opaque el resto...

y su copita de jerez! a la salsa! y para servir mezclan con las presas de pollo que habíamos reservado, y entonces obtienen lo que está al inicio!

De verdad que es un nuevo sabor que queda muy bien, y les recomiendo a aquellos que gustan de experimentar cosas nuevas, sabores nuevos, un cambio nunca queda mal!

Pato a la naranja!

Para lograr esto, primero atrapan un pato! jajaja no es difícil... lo más tierno posible porque si no... les tomará horas que cueza...
Lo evisceran, lo limpian y secan (de preferencia utilizar la técnica de abrir solo cuello y rabadilla, para que puedan mantener el pecho impecable.. lamentablemente en mi caso, cuando llegué a la escena de crimen ya lo habían dejado así... ni modo).
Así que sólo sal y pimienta por todas partes y en regular cantidad y buscan la manera de poder freírlo todo al mismo tiempo! Yo escogí esta sartén china para el efecto, no es necesario agregar aceite (algunos utilizan mantequilla para engrasar el pato por dentro y por fuera, pero prefiero no hacerlo, ya verán porqué...)
Basta que coloquen el pato por el lado de la piel y verán como en el acto empieza a soltar tal cantidad de aceite que les aseguro que podrán deshacerse de buena cantidad al finalizar! (sorry por la impresión que da, de que el pato desea escaparse del fuego... jajaja)

Asegúrense de poner fuego bajo, para dar tiempo a cocer, a dorar y demás.... ven ese lindo color dorado???

Cuando tienen doradas todas las partes, añaden un poco de caldo de menudencias y el jugo de una naranja (ya que si no tienen hecho el caldo, pueden utilizar las mismas que trae el patico o ya si son muy flojos o les gana la hora pues una pastilla concentrada... pero no les aseguro el mismo sabor que el natural!!!)

Comprueben que la carne esté tierna antes de sacarlo del fuego (yo prefiero añadir el caldo de a poquitos, para crear efecto de vapor y que se cocine así, a sancocharlo... (una técnica adicional es ponerlo al horno... yo prefiero ésta porque controlo como va a quedar el dorado, aunque se me ocurre que a la parrilla o a las brasas debe ser muchísimo mejor!)

Asegúrense de colectar un buen de jugo de la cocción del pato para realizar la salsa! ya cuando lo hayan sacado manténganlo caliente!

Mientras tanto empezaremos con la salsa que es de lo más simple: el jugo del pato lo reducen un poco, luego le añaden el jugo de unas 5 naranjas (para ese tamaño de pato) y verifican la sal

Agregan un buen licor de naranja, o en su defecto, lo mejor de estos lares: pisco acholado, verán como se sienten en casa donde quieran que estén! jajajaja

Dejan que el alcohol se volatilice y para finalizar espesan la salsa con maicena o chuño, no muy espesa, no muy aguada!

Filetean las pechugas de tal modo que puedan añadir la salsa de a pocos, el restante lo colocan en una salsera y a comer! Este platillo bien puede ser el plato de fondo de una cena formal, de navidad o depende a quien quieran sorprender... en mi caso (sí, hoy estoy egocentrista...) era hacer esto o comer arroz con pato again! Pero al final todos felices, se comieron la pata entera(no extremidad!) y quedó el otro pato para mañana (sí, fueron 2 en total) según dijeron era para la semana aunque yo dudo que llegué a la noche de mañana... a comer!

Cordero en miel y especias

El seco de cordero me gusta, pero tengo mis límites con respecto a el, ya que me parece demasiado grasoso, la mejor forma para prepararlo es en hornados o copus, pero para un almuerzo común y silvestre, es mejor tratar de echar mano de la imaginación y hacer algo diferente...
El aderezo simple: ajos molidos, pimienta, cominos, sal, mostaza, lo más importante: miel pura (la que es pura no se cristaliza!) el orégano le da un sabor totalmente fascinante, deben probarlo... bueno mezclan todo y proceden a añadir los trozos del cordero (lo más limpios de grasa que puedan) y añaden chicha de jora (dejan macerar una hora... idealmente deben ser 24 horas, pero depende mucho de la calidad de la chicha, ya que si es muy fuerte opacará el resto de sabores...

Finalmente lo llevan al horno, hasta que se consuma, no es necesario agregar aceite ya que el cordero suelta el suyo propio, traten de sacar los sobrante y ya pueden emplatarlo, a mi no me tomó más de 30 minutos en que esté listo! try it!

Pescado en salsa de leche de coco

Ya que hace tiempo que no cocino nada nuevo, pues hoy me decidí dejar la flojera de lado y hacer algo innovador. En menos de 15 minutos tendrán un almuerzo espectacular. Si saben trabajar las dos manos al mismo tiempo pues baten records, como en este caso, agusadillos!
En una sartén ponen a freír el pescado de su preferencia, solo sal y pimienta (no queremos sobrecargar de sabores el platillo!), lo ponen por la espalda para que sepan cuando deben voltearlo, mientras eso va cociendo cojan otra sartén y lo primero: dorar los ajos y luego añadir cebolla roja en cuadraditos finos...

Luego tomates en cuadraditos, sal, cominos y orégano seco en hojas (esto le da un sabor espectacular!) y que siga cociendo y se fijan como va el pescado! seguro que ya lo olvidaron!

Dejan que se derrita el tomate y le añaden una cucharada de caldo de pescado y un poco de ají panca licuado para que le de color, además cilantro y si gustan de las cosas picosas pues unos chiles finitos...

Para este punto el pescado ya estuvo listo así que lo reservan mientras terminamos la salsa... cuando ven que está reduciendo añaden la leche y revuelven bien, que se homogenice todo...

Entonces ya colocan los filetes de pescado para que terminen de sellar su sabor con la salsa... esto les debe tomar menos de 5 minutos entre lo que reduce un poco...

A emplatar se ha dicho! la guarnición depende de ustedes, puede ser arroz como mi caso, pero pueden ser sólo patatas o pan de ajos tostado! ya vean ustedes, la cosa es que es un plato para comer caliente, así que no pierdan tiempo y buen provecho!

Caballitas pasadas por agua...

Una de las cosas más ricas que pueden hacer es: despertarse a las 5:30am, irse al mercado de pescados en Piura, escoger las cámaras que traen el pescado recién traído de Paita o Sechura y comprarse unas caballas! las sechuranas son de lo mejor! o pueden ir al mercado Modelo de la ciudad y escoger las caballas más grandes, pedirles que las salpreseen (término que indica: las limpian, les echan sal gruesa y te las envuelven) esto hará que la carne se haga más firme y sólo llegas a casa, las enjuagas y las preparas en ceviche! la parte que mas me gusta es.... el pechito! no sé, pero es delicioso, tiene un saborcito particular!

Ya después solo puedes comprar las salpresas del día y prepararlas tal cual las hice yo, es decir, pasadas por agua, y esto es ponerlas al vapor, NO hervirlas! Mi abuela Mila (QEPD) tenía una buena técnica y era ponerlas sobre los choclos hirviendo, así se cocinaban al vapor y calor que expedían. Mi mamá a falta de choclos las colocaba sobre los camotes con igual efecto, yo me las ingenié, ya que en primer lugar sólo cociné para mi y segundo porque sólo me trajeron una exclusiva para mi... la acompañas con camores y choclos y de cajón: tu sarsa criolla (a mi me faltaron los camotes y el choclo porque me dió hambre y hasta esperar que cosan...)

Igual, el lado más rico es el pechito, pruébenlo y verán que no es cuento!

Ceviche de conchas negras!

El mejor ceviche de estos es el de Tumbes, recién sacaditas, recién preparaditas! Uhmmmm, es una delicia!.
Y por qué no disfrutar de un buen ceviche de Mero? claro, ni más faltaba, en Piura, como debe ser! Ven las zarandajas, el camote y las yucas de acompañamiento? típico del norte! es que uno puede distinguir según el acompañamiento de que zona es el ceviche! disfrútenlo! (así como lo disfrutaron mi abue y mi hermano...)

Copus II parte

Así se come en mi hacienda! jajaja no es rico? pues no sólo es rico sino también abundante! personalmente no logro acabar todo esto, pero el resto sí!

Ya anteriormente posteé acerca de este platillo, y lo hice de afuera hacia adentro y me faltaron estas tomas, aquí pongo las últimas de como lo hicieron esta vez, utilizando un horno bajo tierra (el que yo hice la última vez era con una olla de barro grande igual de enterrada es mucho mejor el sabor que se obtiene y cose mucho más rápido, pero teniendo en cuenta el nivel las lluvias arrasaron con el...)
La carne es de carnero sacrificado el mismo día, aderezado y puesto en mitades sobre una rejilla de metal para que quede dorada. Cuando sacan la carne verán que debajo hay un recipiente para recibir el jugo que suelta la carne...

Estos costillares son lo más delicioso que hay, conservan toditito el sabor del aderezo y la carne está en su punto...

Este jugo es fundamental para preparar los spaguettis que acompañarán el copus! y debajo, al nivel de las brazas van los camotes, plátanos maduros y si quieren papas (lo primero es cortar leña, cruzarla sobre el horno, encenderla y dejar que a medida que se va quemando caigan dentro los trozos de brazas, la cantidad depende de que tan rápido quieren que cosa la carne y que tan seco esté el suelo, porque si lo hacen en época de lluvias requerirán mucho más...)

Luego pues a comer! como sabrán los Mazas tenemos buen diente así que... coman hoy aunque mañana no haya! jajaja

Y como siempre falta... marcharon el pavo, el gallo y una gallina...

Con justa razón mi hermano regresó gordito!

Arroz a la tailandesa con brochetas mixtas!

Ahhhhhhhh, si mi familia me pagase por cada plato especial que les preparo... de seguro tendría para muchos otros placeres de la vida... sin embargo me basta con que se chupen los dedos, o que repitan o que se lo acaben absolutamente todo! es lo que mas me alegra, ya hasta los elogios están de sobra, jajaja (aunque papá nunca me daría un 20 de calificación, y no porque no lo amerite sino porque siempre me esfuerce por superar ese récord...)

Lo malo (o bueno) de ser el parrillero es que comes al último ya que todos se aseguran con las que salen y cuando vas a coger ya no hay mas que el plato vacío... a no ser que seas astuto (como yo) y aunque comas al último vayas separando las brochetas mejores despachadas... o que a cada tanda que salgas le vayas restando una... jajaja

La cosa es que no soporto la rutina de comer siempre lo mismo, por eso siempre estoy innovando o cambiando las comidas siempre que yo puedo, por ahora el menú de la semana queda así:

Veremos que tal se cumple, señores! (disculpen mi letra desastrosa, no se le puede pedir mucho a la letra de médico o sí??? de verdad esa no es excusa, solo disculpas... jajaja)

Brochetas mixtas

Como yo no puedo pasar un día sin comer carne, pues tuve que hacer algo adicional a mi arroz tailandés... jajaja lo siento soy carnívora! así que corte trozos de carne de cerdo y de pollo para hacer estas sencillísimas brochetas.
Para aderezarlas usé: ajos molidos, kión molido, una cucharada de ají panca licuado, cilantro picado muy finito, cebollas rayadas (condenadas cebollas! me hicieron llorar todo el rato! a quien se le ocurre rayar cebolla? sólo a mi... no quería una textura demasiado fuerte y como aún no me sale el corte brounoir, pues estaba así mejor... y no me vengan que solo las personas celosas lloran con la cebolla! es simplemente el efecto irritativo de su olor en la mucosa nasal!!!)
Ya luego añaden un poco de aceite para lograr una masa pastosa y ponen a macerar las carnes por unos 10 minutos...

No se necesita más tiempo porque el kion (gengibre) tiene un sabor fuerte que si se pasa de tiempo se sobrepasa, así que mejor empiezan a armar las brochetas y tenerlas listas!

Pueden añadirle trozos de frutas, de cebollas, de zapallitos, etc lo que más les apetezca, yo sólo quería carne... jajaja

Ahora lo ideal es hacerlo a las brazas, en una parrilla, pero yo no tenía las ganas de encenderla ni de demorarme en hacerlo para las pocas que había preparado, pues solo somos 4, con dos invitadas que llegaron y se redujo las porciones! Así que empleé la plancha de galletas (hay que ser ingeniosos, ok?) la embadurnan de aceite y la colocan sobre la hornilla más grande, y empiezan a cocinarlas. Ya para que no se les pegue preparan aceite con sal y vinagre y pasan encima de las brochetitas y listo!

Arroz a la tailandesa

Los ingredientes son bien básicos: morrones en cuadraditos y en tiras, cebollinas chinas, cebolla roja picada en cuadro junto a los tallos blancos de las cebollinas, pecanas en pedazos, curry en polvo, ajos y caldo de vegetales. Empiezan dorando los ajos cuidadosamente, luego añaden el curry y revuelven...

luego van las cebollas y bulbos de los cebollines en cuadros finos, que cosan unos 3 minutos para que añadan el pimiento (morrón) en cuadritos... se ve el vaporcito!

Y tomando en cuenta cuantas tazas de arroz van a emplear preparan igual cantidad de caldo, si no tienen caldo de verduras pueden disolver pastillas concentradas de lo que gusten, pero háganlo en agua caliente porque si no... hagan la prueba y sabrán que sucede...

Primero añaden el arroz lavado y que dore! esto es lo máximo, porque se hace crocantito... es más esta fue la forma en que mi papá me enseñó a preparar arroz: dorar ajos, luego añadir el arroz hasta que esté doradito y luego añadir el agua, pero ahora con las ollas arroceras pues solo es colocar arroz, agua y sal y que cosa... hasta se me había olvidado el saborcito... en fin sigamos...

El arroz adopta un colorcito especial y no se pega en las paredes entonces ya recién añaden el caldo caliente y revuelven... prueban la cantidad de sal y la colocan en la base de la olla arrocera y dejan que termine de coser...

Cuando se apague obtendrán esto:

Añaden un hilito de aceite y remueven, adicionan las piñas en cuadros (esta vez utilicé deshidratadas) luego las cebollinas...

Finalmente las pecanas! esto le dará un sabor superespecial porque con el calor empiezan a soltar sus aceites!

Finalmente lo colocan 5 minutos adicionales para que termine de integrarse los sabores y decoran!

Juane

De la selva su comida! jajaja este viernes Betinilla tuvo el gesto de regalarme algo que ansiaba desde hace tiempo: probar un juane! es que no sé, pero justo el día anterior me había comentado de que en su casa habían preparado (sus papás son de la selva) y debe haber visto mi entusiasmo por algún día probar, mejor dicho de que llegue Diciembre para ir a Iquitos y probar directamente, que me trajo uno. Pero estaba condicionado a que la acompañe a almorzar, cuando me preguntó igual le dije que sí y me dijo que tenia un juane para mi solita! (menos mal que dije que sí, porque yo quería irme al chifa a comer comida china... ) si hubiese dicho que no, no me decía nada y se lo comía ella, jajaja.

Sorry por la presentación, porque no está envuelto en su hoja de.. (no recuerdo el nombre de la plantita....buaaa) y es que no estaba pensado para ser presentado, pero igual aquí está! la cuestión es que es todo un arte prepararlo y no me ha dicho la receta porque pasa de familia en familia (pero ella no lo sabe porque no le entra a la cocina! jajaja), lleva un montón de tiempo cocinarlo y armarlo, no sé exactamente como es la cosa, pero le he dicho que le diga a su abuelita que me adopte por un día para que me enseñe y me pase la receta...

Con uno es más que suficiente, porque a pesar de que se ve mediano (esta es versión tamal) es una especie de bola en que tiene una pierna de gallina necesariamente, también lleva huevo cocido, aceitunas y el arroz es preparado con huevo batido y no sé que cositas más...

Ya estoy entusiasmada con Iquitos, quiero también probar tacacho de cecina y otras cosas más que me ha dicho son buenazas... definitivamente la selva será una deliciosa locura!!!

Reportaje a "Mi casita de campo"

Qué alegría para todos nosotros que Ustedes puedan disfrutar de este reportaje donde les brindamos el más tierno cariño y el mejor ambiente que Ustedes merecen:

Les dejo el link de la grabación del programa Haciendo Perú! cualquier comentario de parte de Ustedes es un honor! bienvenidos sean!

http://video.google.com/videoplay?docid=250344698404216582

Rocotos rellenos!

No hay nada que haga llorar al valiente characato que no sea una mujer y unos bien hechos rocotos rellenos... porque para que estén como Dios manda deben picar como si fuesen para el diablo... jajaja
Carne de res picada muy finito (nada de molida, que si no es afrenta a la cocina arequipeña.. y a mi abuela de paso... jajaja) freír cebolla roja en cuadros y añadir ají panca molido, luego tomates muy finos y añadir la carne hasta que cosa, luego zanahoria cortada finito y pasas negras, deben dejar que se consuma los jugos y esperan...
Mientras están cociendo van preparando los rocotos, hay que lavarlos bien, y luego cortarlos por la cabeza como si fuese una tapa, retirar semillas y venas y pasarlos por agua hirviendo con sal (no dejarlos dentro! solo una entrada y salida!) esto les quitará la gran cantidad de picor de estos rocotos (no son morrones!!!) pueden hacer la misma operación varias veces y van comprobando que vaya bajando el picor... sólo pasan un dedo dentro y prueban! jajaja (recomiendo tengan agua a la mano para que apaguen el incendio!!! jajaja) luego los reservan para cuando esté listo el relleno, mientras tanto...

Patatas! las que gusten, las pelan y las parten en 4, las colocan en una fuente que vaya al horno y le añaden 01 litro de leche con 3 huevos batidos y sal, también un poco de aceite vegetal! y las colocan a 230º C por 40 minutos.

En tanto van cociendo las papas, rellenan los rocotos con la preparación inicial, no a full porque luego les pondrán otra cosa... los tapan!

Cuando ya las papas han cocido y falta muy poco colocan los rocotos en los espacios de tal forma que no se vayan a voltear! y los vuelven al horno! para que esta vez cosan también los rocotos!

Ahora que ya todo está cosido viene la parte final: queso! sean generosos! por todas partes, encima de todas las papas (cierto, olvidé decir que tiene que ser papas blancas, no amarillas porque esas se deshacen en un cinco!) y dentro y fuera de cada rocoto... y de nuevo al horno ya esencialmente para que se doren!

Sí, mucho queso!

Y van verificando que se termine de dorar todo, no lo quemen! para esta parte ya bajan el fuego a 150ºC y luego se sientan, se sirven y recuerdan que la Blanca cuidad de Arequipa está de fiesta, por ello el motivo de estos rocotos rellenos! que les aprovechen!

Tornillos en salsa rosa

Hela aquí, la creación del día:

Creo que no les tomará más de 30 minutos en todo el proceso y los ingredientes los tienen todos, así que.. manos a la obra...
Todo esto lo licuan y lo tienen listo... y la carne (en este caso cordero...) está macerada con sal, pimienta negra, vinagre de uvas y aceite...

Lo primero que hice fue freír la carne, después de 10 minutos la saqué y le hice cortes sin desmontarla, para que termine en 5 minutos más, cuando está dorada por ambos lados la retiran...

Le adicionan queso rallado, el de su preferencia (yo uso mucho el queso de cabra...) en caliente y dejan que se derrita sobre... mientras empiezan añadiendo la salsa para que cueza...

Una cucharada de aceite y añaden la salsa licuada, verifican la sal y dejan que reduzca, le añaden un chorrito de leche (o crema de leche) y dejan que se fundan los sabores, esperan a que tenga mejor textura y añaden más queso rallado (se nota que me gusta el queso, verdad? jajaja)...

Y colocan las piezas para que adquieran el sabor de la salsa y además adicionen el suyo...
Que no se reduzca mucho la salsa, la idea es que esté medio espesa y la bajan y la sirven sobre los fideos de su preferencia! pueden acompañarla de una copa de vino y está buena como cena... con estas proporciones sale para dos personas y en media hora máximo! provecho!

Arroz con pato a la cerveza

Definir en palabras el sabor es más que imposible, lo mejor es hacerlo y ver que quede tal cual está aquí.. y si quieren acompañarlo de un ponche de algarrobina (que luego les digo como se hace) pues espectacular...
Lo primero es conseguirse un buen pato, mi abuela estaba orgullosa de haberlos criado esperando la ocasión "especial" pero de navidad se aplazó para el día de la madre, luego para fiestas patrias y ya una semana después de estas, recién los comemos... jajaja ya no se pudieron librar más...

Luego de trozarlo, es bueno marinarlo por una hora, con sal, pimienta, cominos, aji panca rojo molido y ajos... luego freírlas las presas hasta que estén doradas por fuera...

Estas las reservan para luego y se fríe en la misma olla, cebollas rojas cortadas en cuadraditos finos y añaden ajos molidos, luego ají amarillo licuado, cuando esté dorado añaden cilantro licuado para que se combinen los sabores...

En ese momento añaden las presas doradas y que cocinen hasta que la carne de pato esté realmente suave (no compren patos viejos! si no quien sabe cuando estén listos...)

Entonces cuando estén las presas tiernas y haya reducido la salsa verde, las retiran definitivamente y añaden arroz en la salsa que queda, hagan como que no hubiese salsa y calculen las tasas de agua según su tipo de arroz y verifiquen la sal... y aquí viene lo más importante: cerveza cusqueña negra (si no sale rico es porque no la usaron, ya no es mi rollo...jajaja) sean generosos porfas! como dice el refrán: en el amor y en la cocina hay que ser generosos... (aunque tengo mis objeciones... en fin) y dejan cocinar...

Cuando el arroz está graneando es mejor bajar un poco el fuego (algunos utilizan una rejilla sobre la hornilla..) y esperar que seque, añaden pimientos en tiras (morrones) y arvejas verdes y zanahorias cortadas en cuadros... y esperan a que el arroz esté listo!

Cumplida esta parte ya pueden proceder a emplatar a su gusto y diversión, es necesario acompañar de sarsa criolla (que ya posteé antes como la hago) y nada a disfrutar de la conversación en familia y seguir la tradición...

ponche de algarrobina

Simple y rico, las proporciones de las soluciones son las mismas así que no hay mayor secreto, pero sí los ingredientes: pisco acholado, algarrobina, leche condensada, 1 huevo y cubos de hielo.
empiezan licuando el pisco con la algarrobina y el huevo, luego añaden la leche condensada...

Verifican el sabor, si les parece muy fuerte pueden añadirle más cubitos y le bajan.

Servido! (sorry, pero me dio flojera hacer una toma de la copa en particular... )

Pechugas dijon

Porque los peruanos somos creativos... jajaja si, ya mucho comercial de InKa Kola, pero es cierto... no iba a soportar una día más con las comidas de siempre y como hoy no padecí de flojera, pues hice algo creativo. Aunque para mi sola, quedó sensacional, pueden intentarlo, igual no es difícil y no sabe mal!
Primero hay que marinar las pechugas (previamente limpiadas, fileteadas y aplanadas) con una salsa compuesta de: mostaza dijon, sal, pimienta, una cucharadita de salsa de soya, aceite y una cucharadita de miel, hay que mezclar bien antes de colocarlas.

Las dejan reposar una media hora y luego encienden el horno y precalientan 5 minutos a 27ºC, mientras tanto las colocan en un pírex, las cubren con queso fresco (me encanta el queso derretido, ok?) y pedacitos de brócoli limpio.

Y los llevan al horno por 15 minutos, no más tiempo porque uno: los brócolis se sobrecocen y dos: porque se pierde el jugo de la carne de pollo (para que no suene grotesco...jajaja) no es necesario añadir ningún otro líquido, es más que suficiente!

Ah y bajen a 210ºC a los 10 minutos y a 170ºC los 5 restantes...

Con esto tienen un almuerzo en 45 minutos sin necesidad de hacerse muchos problemas y sin aumentar el costo del menú! provecho!

Felices fiestas patrias!

Apoyando con la promoción de este lugar familiar, "Mi casita de campo" posteo sólo algunas de las muchas razones por las que deben darse un tiempito para visitarla...
En el pueblo de Pachacamac sólo pregunten por Sr. Willy y les dan referencias de como llegar... pero si no llamen al 2312005 para primero hacer su reservación, porque aunque quisiéramos acoger a todos no nos sería posible, el trato individualizado que se brinda es único, todos los que visitan lo saben y por eso siempre regresan, siempre se les puede armar una mesa familiar, pero los bungalows si mejor sepárenlos con tiempo, ya que si prefieren carpas no hay problema...

Aquí toda la "mazada" como dicen mis tías (bueno una infiltradita que es bien fácil saber quien es...) con el "pollo al algarrobo" tienen que ver como nos aguantamos las ganas!jajaja A la cabeza, el patriarca de la familia Maza Milla!

Esta es la segunda fuente, la primera de "pollo al algarrobo" sólo duró 5 minutos, que ni pude tomarle fotos decentes, es que estábamos con un hambre! pero además estaba buenaza! sólo vean esas yuquitas! doraditas, con su mayonesita... uhmmmm Pueden pedirle que encillen no a los caballos de paso, allí Vacilón o Preciosa harán su deleite!

Una sistecita en la tarde en una de estas hamacas... ni para contarlo! de lo más rico, más suave, más adormecedor... yo de bebé dormía en una!

Nuestro querido tío Willy, aquí posando frente al horno que construyó él mismo con ayuda de un maestro panadero, en 7 días! sirve para pan, para hornados.. etc! todo lo que pueda ser hornado allí debe hacerse!

El chancho al horno! vean como está que se coce! ya el cuerito está crocantito, a la carne aún le falta una media hora...Pero mientras pueden jugar, tomarse una cervecitas heladitas, algunos piscos sours o caminar simplemente!

Si no tienen nada planificado, mis primos los pueden llevar a recorrer los alrededores, visitar la piedra del amor, visitar el río pachacamac.. etc, es genial para actividades como parapente o ciclismo, se les puede recomendar.

Hay muchos parajes en el camino donde pueden disfrutar de la naturaleza y comer y charlar... ya de regreso a casa pueden disfrutar del menú que se dispone según haya pedido el cliente...

El delicioso "pollo al algarrobo" preparado y cocinado con leña verdaderamente de este árbol, le da un sabor inigualable!

Todos los ambientes reflejan el estilo tradicional campestre que hemos vivido y todos los objetos son reliquias que han pasado entre los hermanos, hay muchas cosas rescatadas de las diferentes casas y siempre cada una tiene una historia y un recuerdo...

Algunos de los muebles pertenecieron a mis abuelos y no se ha buscado repararlos, solo darles buen mantenimiento para que se conserven tal cual... y todos los visitantes pueden disfrutar de ellos... Pero lo principal que disfrutarán es: a mi familia, es lo mejor de toda esta visita y les aseguró no se arrepentirán! quedo a la orden de Ustedes, bienvenidos!

Bye luchita...

El consorcio Maza Rivera & Asociados, le da su más sincero pésame al resto de la familia en Piura, esperamos de todo corazón que nuestra querida tía- abuela Luisa descanse en paz, estamos con Ustedes.

La mejor cocinera de la afamada "sopa de novios" será honrada en nuestras memorias.

Chicharrones!

Para obtenerlos es lo más sencillo, aunque muchos apuestan por no hervirlo, si no que de frente se fría en aceite, por cuestiones de seguridad (llámese triquina) es mejor que el cerdo cosa muy bien, lo que si recomiendo es no macerarlo demasiado tiempo con sal por que se cura y pierden muchos líquidos, a mi me basta con sal y algo de pimienta una hora antes y a la sartén con poca agua y dejar que por sí solo suelte manteca, no es necesario adicionar nada más. Eso sí que doren muy bien!
Acompañamiento norteño: yucas fritas, en Lima camotes fritos, depende de Ustedes en realidad.

Y a la sarsa criolla añadanle unas hojas de hierba buena, le da un sabor distinto.

Y para sentar café caliente, o una copita de pisco!

Ceviche peruano ultrajado!

Será que no puedo calificar de otra manera a la invensión que vi preparar en un programa de comidas, en que un cheff argentino preparó un ceviche, alegando que era la forma en que los peruanos preparaban este platillo, pero jamás he visto a ningun ceviche mio ( ni ajeno peruano) echarle trozos de palta, cebolla blanca sin lavar en juliana gruesa, camotes fritos! pedazos de limón sin exprimir y para colmo sugirió que se le podía echar trozos de mango... que versión peruana es esa? porque debo habérmela perdido!

Ya me entraba la angustia de solo pensar como saldría ese supuesto ceviche peruano! he revisado las principales páginas de comida peruana (nivel de evidencia) y en ninguna sugieren palta! (aguacate) mucho menos mango! por Dios!

He aquí algunas revisiones:

1. http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=946
2. http://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche

Los mexicanos si suelen agregarle aguacate (por eso no es su plato fuerte!) y los ecuatorianos ni los tomo en cuenta, con dos viajes en ninguno obtuve comida decente a mi paladar... No se me quita el sabor agrio del ceviche argentino que quiso ser peruano, no hay nada que hacer el ceviche es peruano y es su majestad el ceviche! Viva el perú!

"El corralito del cuy"

Plato "El Corralito del cuy", riquísimo chicharrón de cuy, acompañado de ensalada, ceviche de champiñones, yuquitas y cremas.

Ingenioso nombre para el plato creado por mi tío, obviamente pueden deducir porque... este fue el que se puso en escena para la degustación oficial como plato nuevo y que atrajo no solo la curiosidad sino los aplausos y méritos correspondientes.

Como las imágenes no mienten... nadie se resiste al sabor incomparable!, así que no dejen de visitar y pedir este majestuoso plato, porque además de ser delicioso, tiene muy buena proporción alimenticia para aquellos que buscan una alimentación sana y de buen gusto, provecho!

Feliz día Willy!

A mi querido tío un caluroso saludo en el día de su cumpleaños, por ser tan grande como es él, por el buen humor que siempre tiene, por tener tan buena sazón y por seguir siendo uno de los ejemplares de la buena cocina norteña! salud!

Adelante "Mi casita de campo"

Mi tío Willy, dueño y cheff principal de este ameno lugar familiar al que pueden acudir cuando gusten y celebrar ratos importantes y vivir momentos inolvidables!
Aquí participando de un certamen gastronómico, presentando sus platos banderas: "cordero al palo" y "ceviches" aquí está siendo entrevistado acerca de su preparación por las principales cadenas de televisión!
Con el juez del evento, el renombrado Gastón Acurio, de renombre mundial y degustando amigablemente!

De parte de todo el "Consorcio Maza-Rivera & Asociados" la más sinceras felicitaciones por estos logros y que sigamos poniendo fuerzas para que crezca cada día más sin perder la calidez y la calidad!

Crema volteada!

A que no luce espectacular??? bueno no solo luce, también sabe espectacular, con decir que ya no sobró ni un pedacito!

La preparación es de lo mas sencilla, solo sigan los pasos: 6 huevos y a batir (con la eléctrica es mucho más fácil)

Luego de que estén bien batidos, le añaden una lata de leche condensada, completa! no se la coman!
Más batido y luego un tarro de leche evaporada y a seguir batiendo, y dejan reposar... mientras tanto...

Vamos a hacer el encaramelado: un puñado de azúcar en el molde que utilizarán para la cocción.

Vean de controlar el fuego de la hornilla para que no se deshaga demasiado rápido y se queme..

Cuando esté totalmente derretida encaramelan todo el molde, cuidado con quemarse!

Y con la habilidad increíble que nos dio la naturaleza la ponemos bajo el chorro de agua fría por el lado de afuera, deben hacerlo rápido para que el azúcar derretida no se les caiga en las manos!

Van a sentir como cruje al enfriarse y se cuartea, entonces está lista!

Vuelven a batir el preparado y esta vez si lo vacían en el molde...

A este momento ya deben haber puesto a hervir agua en una olla más grande o un molde más grande donde entre el que están usando para emplear la técnica de "baño maría"

Y lo dejan cocer hasta que al introducir un objeto este salga limpio, no descuiden de que tenga suficiente agua para que cosa!

Aunque se vea medio feo por fuera no lo es! cuando esté cocido, lo dejan reposar unos minutos para que entibie, liego pasan un cuchillo fino por los bordes para despegar del caramelo, este ya debe estar derretido así que con otro hábil movimiento de muñeca vuelcan el contenido en la fuente de servir!

Y ahora esto si está para chuparse los dedos!

Cerdo en salsa de fresas!

Idealmente hubiese utilizado fresas frescas, pero a falta de ellas, la mermelada de fresas sirvió de reemplazante. La salsa es bien simple: una cucharada de mantequilla, una de mermelada de fresas y que hierva un minuto, añaden frejolitos negros chinos (le da un sabor distinto oriental) y espesan con una cucharadita de maicena y a servir!

Albondigas de queso!

Lo único que puede ponerte límites en la vida eres tú mismo! y por lo tanto la imaginación tampoco! una de las mejores mezclas que he realizado es esta:
Listas y al horno! a 180ºC (precalentado) unos 20 minutos y sacarlas!

El queso hace una mixtura fabulosa y se obtiene buenas albóndigas!

De acompañamiento (siguiendo con la ruta de la vida sana...) verduras en vinagreta! que no se cocinen mucho para que no pierdan nutrientes y además que tengan buen color. Para obtener se colocan 30 gr de sal en un litro de agua y listo!

Ya la preparación de la salsa está en post anteriores, el resultado final, ustedes lo comprobarán!

Almuerzo Día del Padre!

Como a July no le pudimos celebrar el cumpleaños el mismo 12, lo prolongamos a hoy para de paso celebrar el día de su esposo, un papá feliz! Y se inició el almuerzo después de mucha espera con brochetas de lo más sencillas pero riquísimas! preparación simple: pollo, piña, morrones, cebollas y espárragos!
Las infaltables cremas de acompañamiento! Huancaína y Ocopa!

Una ensalada de verduras para aportar fribra...

Y el plato fuerte: Parrillada! Uhmmm

Como siempre somos buenos devoradores, esto quedó en su punto, ingles para algunos bien cocido para otros, pero al fin y al cabo el objetivo fue pasar un lindo día y así fue!