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Monday, 27 April 2015

Recuerdos del Ecuador

Con el perdón de los compatriotas ecuatorianos, su comida no ha sido mucho de mi agrado durante las visitas anteriores que realicé, hasta que finalmente en Guayaquil encontré el restaurant Pique & Pase, donde degusté una buena sazón y redimió mi mala opinión en cuanto a sabor que tenía. Pero cosa inusual para mi, es el uso tan frecuente de las lentejas en casi todas sus cartas! Hasta en el KFC utilizan... como digo soy extranjera por lo tanto no se ofendan con mis comentarios... esto fue mi deleite!!



Regreso

Hola a todos!! hace 2 años que no posteo ninguna receta porque he dejado de cocinar por ejercer mi profesión de médico... me fui mucho tiempo a la selva del Perú (casi 3 años) y viví en una colonia austro- alemana, tienen una comida fabulosa, pero me dediqué más a comérmela que a prepararla, es la pura verdad.. jajaja además alquilaba y tenia pensión por lo tanto adios cocina...
Ahora ya he regresado del todo a vivir en Lima, la vieja ciudad, y debido al ritmo de vida agitado que tengo tampoco me da tiempo de cocinar... pero amenazo con volver... espero que muy pronto pueda postear nuevas recetas y adicionalmente postear entradas de restaurants que visito... no prometo mucho pero estoy en ello.
Buen día a todos y gusto de estar por aquí de nuevo! ;)

Monday, 23 April 2012

Top ten restaurants

Si tú sientes pasión por la comida, no debe faltarte una buena guía de la mejor selección de restaurantes de la ciudad y del país, puedo recomendarles esta, que no sólo te da los 10 mejores, sino todos aquellos que llegan a un 2% de votación, se evalúan 4 factores principalmente: mejor comida, mejor ambiente, mejor servicio y mejor relación calidad - precio, así que con esto y un comparativo de los resultados de los últimos 4 años, pueden tener una idea más precisa acerca del restaurant que deseen visitar!
Con una amplia de los 10 mejores, se pasa a distintas categorías, con breve reseña de los 3 primeros puestos y  además la inclusión de restaurants fuera de Lima (Arequipa, Cuzco, La libertad y Lambayeque), obviamente le falta una versión de las demás ciudades del país, pero hay solución para eso: el libro rojo (que aún no lo he conseguido y tiene una versión por ciudades..) y además esas pequeñas o particulares comidas, que antes he posteado.
Breve descripción de las categorías:
  • los top ten 2011
  • mejor cocina peruana
  • mejor nueva cocina peruana
  • mejor cocina regional
  • mejor cocina japonesa
  • mejor cocina china
  • mejor cocina italiana
  • mejor cocina mediterranea
  • mejor cocina fusión
  • mejor carnes y parrillas
  • mejor pescados y mariscos
  • mejor café- restaurant
  • mejor restaurant de hotel
  • mejor nuevo restaurant
  • mejor huarique
  • mejor ceviche
  • mejor lomo saltado
  • mejor causa
  • mejor pisco sour
  • mejor cata de vinos
  • mejor barra
  • extras.
Así que a mi regreso y al regreso de Kevin iremos a probar alguno de ellos! y les contaré como estuvo!

El Mordisco!

Como saben una de las buenas cosas del Perú es su comida, particularmente a mi me encanta la comida marina y todo lo referente a los mariscos, gracias a Dios que he vivido en Piura, lo que me ha dado la posibilidad de disfrutar de las exquisitas cachemas sechuranas, del mero ojo de uva, del cabrillón, las caballas salpresas, o en ceviche! con sus sarandajitas! y sus chifles!!! ya me regreso pa'l norte!!
Así como no podía, pues en mi regreso de días libres, llevé a mis hermanos a comer a una cevichería bastante buena en Lima, a la que suelo regresar cuando deseo unos mariscos!, suficiente de carnes, Pozuzo lugar maravilloso para carnes y salchichas, pero extraño demasiado el ceviche, así que algunas imágenes que les puede abrir un poco el apetito!
 Arroz con mariscos al mordisco!
Ceviche de pescado con conchas negras (gracias a Dios se levantó la veda de las conchas negras y del camarón!)
 Tacu -tacu con salsa de langostinos!
Y esta fue el plato estrella del día: chita frita en jardín de mariscos: excelente! la verdad la pasamos súper bien, la atención también fue precisa, así que si desean ya saben un paseíto por este lugar, 
Los 3 zorritos no comen trigo, comen ceviche!

Monday, 21 March 2011

La cocina peruana, rumbo a ser patrimonio universal!

Gracias a todos aquellos que desde el día jueves empezaron a votar porque nuestra cocina fuera considerada un patrimonio cultural, por ello este miércoles la OEA nombrará nuestra gastronomía Patrimonio Cultural de las Américas. Dicho reconocimiento será entregado a Bernardo Roca Rey, ..."viceministro de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales, en una especial ceremonia en Washington D.C, donde se expondrá los dones y tradiciones milenarias de nuestra cocina"... (El Comercio 21/03/11)
Es momento de celebrar y unirse a lograr mayores votos, si aún no han votado les dejo el link: http://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/. Quien no ha saboreado la rica causa limeña, los rocotos rellenos, el lomo saltado, las papas rellenas, la papa a la huancaína, los anticuchos, las mazamorras, los suspiros limeños, entre una infinidad más de potajes que no solo deleitan nuestros paladares si no del mundo entero! Ya saben que si desean poner en practica algunas recetas aquí tienen algunos ejemplos, detallados, con fotografías que hacen más amena la cocina y de manera coloquial, sientanse en la libertad de expresarse a través de la comida!

Sunday, 14 November 2010

actualizacion!

hola a todos, espero disculpen que hace siglos que no postee nada nuevo en este blog! no es que ya no me interese ni nada, es culpa del internado médico que me consume todo el tiempo del mundo! por eso ya ni vivo en mi casa sino en el hospital... por ende cocino casi nada... sin embargo muy pronto espero volver a seguir cocinando para todos ustedes, cualquier duda me la hacen llegar, estoy dispuesta a ayudarlos en lo posible, besos

Sunday, 13 December 2009

"El Farolito"

Este lugar es nuevo para mi, fue mi invitación de desayuno de parte de Napo, el domingo 6, después de sufrir ambos para lograr tener un día para salir, mejor idea fue desayunar domingo, aunque igual eso de ser médicos nos arruina los horarios, porque en fin... jajaja
La cuestión es que estar en NPO fue más que necesario, porque el lugar es muy bueno y sirven unos chicharrones en pan gigante (al menos para mi) y siempre está lleno, por tal motivo casi desistimos, porque no había lugar (admito que fuimos a Palermo, pensando en desayunar allí, pero no hubo ese día y tuvimos que regresarnos!) pero volver valió la pena, porque a pesar del sol que hubo, de tener que sentarnos fuera, del que se le malogren los "ojos verdes" a Napo... es broma! jajaja, los chicharrones con café estuvieron muy buenos, te traen la sarsa criolla aparte y está en su punto, un poco se pueden exceder en el punto de sal, pero con todo derecho le piden que sean moderados y asunto terminado, pero por si acaso, la carta de desayunos va más allá de los buenos chicharrones, los tamalitos también son deliciosos (sólo que a mi ya no me entraba ni una cebolla más! jajaja)
Así que si no tienen muchos ánimos de prepararse algo, o si desean halagarse con un buen desayuno, pues allí lo tienen, inclusive delivery! ustedes deciden!

Wednesday, 9 December 2009

"El rincón del pato"

Este es uno de los buenos recuerdos que me queda de mi viaje a la ciudad de Chiclayo, distrito de Lambayeque, uno de los mejores arroces con pato que he probado en mi vida!! ah ni que decirse del chinguirito!
De entrada te obsequian con un buen cocktail de algarrobina! muy sobrio, pero adecuado para entrada a lo mejor!
La atención es super! muy atentos, viene el maestre te da la bienvenida y te designa un encargado de atenderte el resto de tu estadía, te traen la carta, la cual está muy bien diseñada y con gran variedad, pero la especialidad de la casa la da su propio nombre, así que si van por primera vez, es de ley que tienen que pedir algo de esa especialidad!
Yo empecé con el famosísimo "Chinguirito" que tiene que ser hecho con pez guitarra seco, que previamente ha sido remojado y cortado en finas tiritas, para luego ser marinado con una base de leche de tigre (ya les dije antes como hacerlo!) y tiene que ser servido con yucas sancochadas y sarandajas sancochadas también!
Luego de plato de fondo pedí un "arroz con pato" y de verdad quedé encantada! creo a este punto que el lugarcito tiene su fama muy bien ganada! aunque me hubiese gustado que la presa sea un tantito más grande! jajajaja, lo admito, soy carnívora! jajaja pero no se quejarán de la sazón, que la presentación rústica no los desanime, aquí no hay tanto remilgo como los restaurants que hacen malabares con los adornos... aquí lo que prima es el buen sabor!
Bueno, el lugar no está tan a la vista, pero todo el mundo conoce de que lugar se trata, cualquier mototaxi te puede llevar, es barato el recorrido, Av. Leguia 270 - Lambayeque, y lo que por fuera no parece más que una carpita con el dibujo de patos, pues es otra cosa al ingresar!!! muy amplio y muy bien decorado, además que para el calor infernal que hacía cuando yo fui, fueron tan amables de traer un ventilador sólo para mi, adicional a los que ya estaban ubicados!
En serio me sentí muy a gusto en este lugar, punto de ley para su visita a la ciudad de Chiclayo!, dejo link respectivo: http://www.peru.elrincondelpato.com

Cevichería Punto Azul

Otro rinconcito cercano al hospital, pero que difiero mucho con la parte de marisquería, sin embargo le doy toda la fe del mundo en lo que platos criollos se refiere! tienen un arroz con pato de chuparse los dedos, además de unos chupes que no dejan mentir, uno de los puntos a favor para aquellos que gustan de lo abundante! jajaja pero sabor nada mal, la atención si está para mejorarse, pero por lo demás no hay queja! mas opciones a la parte de ceviches y mejor a la parte criolla, echenles!
Lamentablemente aún no encuentro un link de webpag!, pero tan pronto lo haga lo posteo! promesa!

Cevicherías Piscis!

Bueno, creo se habrán dado cuenta que adoro los ceviches y las cositas marinas! y bueno ir desde el hospital Cayetano hasta Mi Barrunto, es la vida!!! así que gracias a Dios, existe un buen lugar para esos días en que el sol abunda, en que no quieres otra cosa que celebrar el que el día no esté tan pesado, o a lo mejor si, escapar de tanto trabajo y solo relajarte... además de buen lugar para celebrar cumpleaños, despedir internos y externos, o cambio de rotaciones! jajaja creo que cualquier motivo es bueno para visitar este lugar!
Se llama Cevichería Piscis y es la especialidad de la casa todo lo que nade en agua salada! jajaja el que les muestro es uno de los tantos lugares, 100% recomendado también, yo le daría más puntaje en lo que respecta a arroces, me parecen super, y para aquellos que no saben que escoger, la opción de piqueos marinos es realmente buena, porque te trae un poquito de cada cosa (y no es demasiado poca las raciones, realmente te llenan!) así puedes luego escoger lo que mas te haya gustado!
Aquí fue mi despedida que me hicieron el equipo de Medicina B, el ceviche en su punto y la jalea... ni decir más! Chicos, miles de gracias!
Dejo link para que vean de que se trata y se animen!
http://www.cebicheriaspiscis.com/cebiches.html

Mi Barrunto!

Y este lugar es de lo más delicioso con respecto a ceviches se refiere, en la ciudad de Lima (en Piura propondría otros... jajaja) tiene una leche de tigre y de pantera.. uhmmm capaces de levantar muertos, entre otras cosas...
Hay una especialidad que se le denomina el ceviche mellicero (por lo de mellizos) cuenta el garbo popular que este ceviche hace que tengas gemelos de donde no hay! jajaja pues que además tiene uno de mis ingredientes favoritos: el ERIZO!! y es super afrodiziaco! no por nada una vez que durante mis guardias hospitalarias, se comentaba acerca de ceviches, se me salió sin querer: "el erizo es la cosa más rica que he sentido en la punta de mi lengua..." ya se imaginarán las consabidas pullas de parte de mis compañeros de la universidad, razón por la que desde ese entonces me dicen: erizo sensual! jajajaja (sin comentarios)
Bueno debo agradecer el conocer este lugar a mis queridos amigos del INCOR que me enseñaron no sólo como hacer bypass y recambios valvulares cardiacos, si no que un buen cirujano aguanta como sea y donde sea una cirugía! jajajajaja
Super recomendado, en días festivos y de fin de semana es preferible hacer reservaciones porque si no, sera por demás que rueguen a no ser que deseen esperar a que alguien termine, lo cual no recomiendo, pues siendo tan buen lugar, uno siempre desea quedarse más tiempo, compartiendo una buena sobremesa y unas heladitas recatadamente.... jajaja
Ubicado en el corazón de la Victoria, no hay que preocuparse pues cuenta con servicio de seguridad, así que no se queden cortos y visitenlo! le dejo el link respectivo:

Don Katsu

Regresando después de un largo, pero muy largo tiempo de internamiento en el hospital, y ni por enfermedad si no por tener que trabajar allí... intento actualizar las mil y un cosas que han pasado y que no he podido postear...
Ya he comprobado que la comida peruana tiene uno de los mejores standares de sabor!!! Es por ello que además de colocar los platos que yo misma preparo he decidido que también postearé aquellos lugares a los que suelo ir a comer y recomendarles para que Ustedes también disfruten de ese placer!
Por hoy propongo un buen lugar, discreto, super tranquilo y a la altura de las circunstancias, es comida japonesa al más puro estilo oriental, pueden sentirse tranquilos de recibir la mejor atención, es "Don Katsu" al cual llevé como regalo de cumpleaños a una de mis mejores amigas, la cual quedó maravillada y obviamente con ganas de volver cada vez que se pueda!Así que les dejo el link de su página web con la finalidad de que lo visiten! además tiene otras ventajas como asociarse al club don Katsu, con lo cual por clientes frecuentes pueden recibir promociones y una que otra cosa más interesante, así que no dejen de ir!

Sunday, 27 September 2009

Majado de yuca!

A veces intentar que la gente piurana siga una dieta baja en calorías, es demasiado difícil... y es que es como quitarle el pan de cada día!
La yuca, principal ingrediente de este plato, es una raíz que domesticadamente se ha convertido en parte esencial de nuestra cocina, yucas fritas, yucas sancochadas que acompañan el ceviche de caballas o las caballas pasadas por agua, o los chicharrones... uff en varias comidas!
Y esta en la versión preferida de mi papá, que vuelvo a comer de años (es que la flojera de prepararlas me ganaba... pero la necesidad de variedad fue mayor esta vez... jajaja) mamá solía prepararlas como parte de la cena, e iba así: tan simple como difícil es conseguirse buenas yucas (jajaja en Perú, buenas yucas en la jerga popular puede referirse a buenas piernas... jajaja) ya prosigamos... lo digo difícil por el hecho de que te las venden con cáscara y todo, ya en tu casa te encargas de pelarlas y sancocharlas, entonces tienes que saber comprarlas para que no te toquen negras por dentro o muy raizudas, he allí el secreto, además, sé de experiencia popular que las mejores yucas eran las de Morropón, suavecitas!! Ya con estas yucas bien sancochadas en agua con sal (tip, añadir la sal cuando ya hayan hervido un buen tiempo...) las escurren y preparan un sofrito de cebollas picadas en cuadraditos con sal, pimienta y aji achiote en polvo, luego añaden las yucas y las chancan, en mi casa de Piura tenían un mazo de madera de Algarrobo que utilizaban para este fin y en este proceso las van mezclando con el aderezo, se tiene que tener en cuenta que es buena manera emplear manteca de cerdo y pedacitos de cuerito frito para mezclar...
Sé que para muchos será difícil el hecho de lograrlo tal cual, pero es que en casa, cuando tu comprabas carne de cerdo le sacabas el impuesto a todo, es decir, la carne para las chuletas, guisos y demás, el cuerito para reservar para las menestras y para los majados y la grasa la convertíamos en manteca especialmente reservada para los tamales rojos, ven??
La palabra "majado" es bien del lugar, no sé que sea verbo aceptado por la academia, pero majar es sinónimo de "chancar" y esto es más entendible por todos...
Así que de cierta manera pude hacer presente un poquito de recuerdos de mi casa de antaño en mi mesa!

Thursday, 24 September 2009

Tacu - tacu con seco de cabrito!

Vaya que a falta de cirugías me queda sólo cocinar! jajajaja no es en mala onda, pero vaya que hace tiempo que no hago nada para este blog! han sido 5 semanas de full cirugía, que hoy que me dijeron tómate el día libre y me quede en casa, literalmente no he hecho nada! no he salido para ninguna parte!
Así que luego de ver que el almuerzo era necesario, pues hice lo que ya es un clásico para aquellos que consideran que botar la comida es un lujo que no se puede dejar pasar!
Los frejoles que quedan del día anterior se pueden aprovechar! y acompañar de la manera que prefieran, el secreto es tener un buen preparado, es decir, que estén suaves, que hayan sido bien aderezados, y que hayan sido cocinados con cueritos de cerdo! aunque no lo crean! jajajaja (mi papá solía comprar una cabeza de cerdo entera, la deshuesaba, el cuero se retiraba y se marcaba por dentro con un cuchillo en cuadrados y se espolvoreaba con sal gruesa y se ponía a secar al sol, este cuero era precisamente para los frijoles! y el resto pues iba al horno! ñam!!)
Así que colocan una sartén al fuego, un chorrito de aceite y colocan una buena porción de frijoles, que caliente y le añaden arroz blanco (la proporción es que no quede demasiado arroz como para que se desmorone ni tanto frijol como para que no tome cuerpo...) la van amasando de a pocos y van a ver como se va formando una mole consistente, yo lo que hago es colocarla a un lado y chorrear otro poquito de aceite en el lado libre para que así ya lo pueda freír, deben ver que se vaya formando los lados doraditos y con un buen movimiento de muñeca: zas! le dan la vuelta! de allí directito a un plato y a acompañarlo de la mejor manera, en mi caso lo hice con un seco de cabrito a la norteña que había preparado previamente.
Entonces queda de ustedes el acompañamiento, pero es delicioso!

Sunday, 19 July 2009

mixtura 3 carnes oriental

jajajaja como que ya era hora de que volviese a coger la sartén y los cuchillos para preparar algo delicioso!!! es que es el aniversario de bodas de mi tía, su primer año y pues algo emocionante se sentía en el ambiente así que mirando un poco por allí decidí hacer esta versión de cocina oriental.
Mixtura de carnes fritas y verduras con salsa agridulce! acompañadas de arroz blanco (es mejor así)
Bueno lo principal son los vegetales, entre morrones, cebollas cortadas en trozos, cebollines, frejolitos chinos y demás, kión, salsa de soja, salsa de hongos en soja, luego fécula de maíz...
Como se nota que mi familia esperaba que haga algo, porque mi hermano que se supone debía estar estudiando para sus exámenes finales, bajó a ver que pasaba en la cocina, y es que es característico de que cuando yo estoy al mando, hay música y mi vocecita haciendo coro o acompañando a lo que me guste en ese momento... y entra y me ve en plena acción de preparar los ingredientes: me mira, me sonríe, me levanta una ceja y se frota las manos... jajajaja que risa me dio mi hermano, no dijo nada, pero leí sus pensamientos!!! Mi hermanita también se vino a la cocina disque mirando pero queriendo meter la mano, así que le di instrucciones de que debía hacer con las masas de wantan que tenía reservadas... y empezó el movimiento!
Primero las carnes, en este pirex tenemos: cerdo, pollo y pato tierno, primero con salsa de soja, sal y pimienta, luego de unos minutos añadí la salsa de hongos en soja y unos minutos más...
Huevos batidos! revolver bien todo y probar como va lo de la sal, los hongos en soja le da un sabor medio fuertecito, así que cuidado con no pasarse de sal! lo dejan reposando unos minutos...
Ya luego añaden la fécula de maíz, no demasiada, no queremos empanizar, sólo que se haga medio especita, después ponen una sartén china al fuego, bastante aceite, que esté bien caliente! pueden probar colocando un poquito de la preparación, si luego que cae sube está listo para colocar las presas!
Y como verán la cosa no debe quemarse, unos dos minutos es más que suficiente, por ambos lados bien hechos, tienen que tener en cuenta que luego terminará de cocer en la salsa agridulce!
Luego de que está todo frito, lo reservan
Mientras eso sucede, proceden a freír primero los morrones en cuadros, seguidos de las cebollas en igual manera, luego los retiran del fuego.
Ahora procedemos con hacer la salsa agridulce: primero deben tener caldo de pollo hirviendo, a este le añaden un poco de salsa de soja, comprueban sal y pimienta y que hierva un poquito, luego pueden añadir sake (en caso de que dispongan) o en mi caso vinagre de uva, que suelte un poco su olor fuerte y añaden azúcar, ni muy dulce ni muy agrio!
Deben dejar unos segundo más y añaden chuño (maicena, o fécula de maíz) previamente disuelta en agua fría (si intentan con agua caliente van a ver unos lindos grumos! jajaja) verán como en menos de un minuto empieza a espesar, ya Ustedes deciden que tan espesa la desean! y añaden los vegetales que reservaron, esto no les tomará nada de tiempo porque ya están casi listos! luego las carnes reservadas las colocan y las hacen hervir por un par de minutos y listo, todo fuera!!

La presentación depende de Ustedes, una opción adicional es que terminen de freír bien las carnes cuidando de que no se queme el exterior y al final sólo colocar los vegetales en la salsa y ponerlo de acompañamiento a las carnes, otro acompañamiento en lugar del arroz blanco es utilizar tallarines chinos, la base es lo que les he enseñado, pueden complementarlo a como les guste más, en mi experiencia esto les gustó a mi familia, espero lo mismo suceda con Ustedes, provecho!

Conchitas de abanico y demás...

Aprovechando el inicio de temporada me pareció conveniente salirme un poco de la rutina y optar por algo distinto y del mar es lo mejor!!! las conchitas a la parmesana son una gran opción, pero no me quise complicar mucho, a veces lo más simple es lo más delicioso, así que simplemente sal, pimienta, jugo de limón y una poca de queso!
Pero mi plato de fondo si es una pechuga de pollo, sazonada con sal, pimienta, gotas de salsa de soya y aceite de oliva, acompañadas de peras con un poco de azúcar para acaramelarlas!
Y luego directo al horno microondas! 5 minutos más que suficiente para todo!
Sé que a muchos no les gusta la idea del usar el microondas para largas cocciones, pero esta es corta, y además no tenía ganas de vérmelas con el horno normal... jajaja pero el sabor es lo importante, así que para comida de soltera con poco tiempo, pues no está nada mal! pruébenlo! las más deliciosas fueron las peras, de temporada y uhmmmm!

Friday, 3 July 2009

Corbatitas con salsa de champignones

Eso de ser cheff innato te salva de morir de hambre... te morirás de flojo a lo más! y como siempre que no te vean en casa hace que se olviden de que también comes y de que muy en vez en cuando llegues temprano a casa con hambre... y pues como siempre la imaginación se les queda corta pues, tuve que ver la manera de hacer algo creativo para mi estómago, y creo que lo que resultó de esta experiencia debe ser compartido.
Quien ha dicho que las corbatitas de pasta sólo deban ser utilizadas en las sopas? pues yo creo que me sirvieron de mucho en esta oportunidad! un puñadito más que suficiente para un comensal, luego un buen corte de redondo de res y trozarlo para ponerlo en fuego alto por unos 5 minutos, flambearlo un poco con pisco o ron y sazonarlo a gusto, luego cuando ya debe estar por ser retirado, utilizar una crema de champignones disuelta (un par de cucharadas) y remover bien cuidando que no se pegue, al final un poquito de leche y decorar con hierbas frescas, que sean felices!

Lasagna tropical

Eso de lo precocido es medio raro... la verdad es que siempre mejor remojas la pasta con anticipación...
Yo hace tiempo que tenía ganas de comer lasagna y por falta de tiempo (esto del trabajo hospitalario consume más de mis días que nada en la vida! jajaja) ya estaba buscando como último recurso la mejor trattoria para hacerlo...
Como hace siglos que no cocino (por lo cual tampoco posteo nada de comida y poco de mi blog personal...) me halagó de cierto modo que el último domingo mi familia me pidiese explícitamente que cocinara! creo que no hay nada más agradable en el mundo que pidan tu comida a gritos! jajaja si es mi parte narcisista.. que se le hace...
Como todos saben, la lasagna pueden combinarla de la manera que deseen, la base es que tengan una buena pasta, la salsa de tomate que siempre debe ser abundante y la salsa Bechamel (ya les enseñé como hacerla!) después son libres de utilizar de la mejor manera su imaginación, en comida no deben haber límites (en la cantidad que se come sí! jaja)
Así que la familia quedó encantada con volver a comer de mis manitas que ya tenían buen tiempo dedicadas sólo al bisturí y a los nudos cirujanos, pero que no dejan de ser lo que son, así que lo que se extraña sabe más dulce!

Sunday, 29 March 2009

El mero jugoso!

Jajajaja, hace tiempo les posteé solo el plato final porque se me adelantaron en la preparación, pero todo lo que uno mira es posible de ser aprendido (en todos los ámbitos...) y esta vez si les puedo colocar la preparación total!
Lo primero es lo de siempre: dorar ajos, luego dorar el ají amarillo y una pizca de ají panca rojo...
Luego de esto añadimos una mixtura de mariscos (sorry por aquellos que son alérgicos a los mariscos... pero... es que son deliciosos!) todo lo que encuentres, que sean frescos y en buena cantidad!!!
Ahora los que nosotros conocemos como choros... los mejillones en otras palabras! son la continuación... con un poco de tomate rayado... y si se consiguen unos cangrejos pues la hacen linda... a mi me ganaron los cangrejos y ya no los conseguí...
Luego a esto tienen que comprobar sal y pimienta, con una pizca de comino que deberían haber agregado mientras se doraba la primera parte de ingredientes... entonces si colocan tomates en juliana...
Luego vienen cebollas en juliana y chicha de jora... esto le dará el jugo respectivo! pero que no sea una chicha demasiado fuerte para que no estropee el sabor!
Y en este punto es buena idea colocar las cabezas abiertas del pescado que hayan elegido hacer )en mi caso un buen mero!)
Y ya casi al final añaden los trozos del pescado de su elección y como no hay jugoso sin jugo pues utilizan fumet (concentrado en caldo de cabezas, espinazos de otros pescados)
Esta parte final no debe tomarles más de 10 minutos, porque en sí el pescado cose rápido, además el resto ya está casi listo (mariscos) pueden colocar yuyo y ají amarillo cortado en tiras largas (si quieren hacerlo a lo macho, pues le agregan ají del bueno y ya saben...) siempre verifiquen punto de sal!
Guarnición: arroz blanco, camotes y choclos tiernos... de preferencia servir en fuentes individuales, pero yo sirvo todo en una gran fuente y se sirven de acuerdo al gusto! eso sí, prepárense para un choque de fósforo único! jajajaja muchos se quedan dormidos, otros con muchos ánimos... en fin, la cuestión es que es delicioso!

Ceviche de caballas

Aquí una variante más de hacer el ceviche peruano..
Sé que a muchos no les gusta los pescados de carne roja para hacer ceviche, pero la verdad no tienen nada de envidiable a los de pescado blanco, solo un gusto distinto... además es cuestión de precios...
Desde que recuerdo, las caballas fueron un pescado que en Piura eran para la clase social de menores ingresos, porque era de un precio muy bajo y muchas veces en época de cuantía remataban este pescado... Luego que vine a la capital y vi que era un pescado más valorado y mucho más caro... pero yo nunca he despreciado su inigualable sabor al hacerlas pasadas por agua, o como me las preparan cuando voy a la hacienda: salpresas en sudado! uhmmmm con sus camotitos... ñam ñam...
Bueno en esta ocasión las usaré para un ceviche de domingo, cortadas en cuadros les añado jugo de limones que previamente he exprimido y añadido ajos molidos, pimienta y sal, también el corazón de un apio picado en brunoir... y a dejar macerar!
Luego de unos 7 minutos les añado el ají finamente picado (ojo, esto es a gusto de los comensales, a algunos les gusta muy picante, a otros no tanto, por eso prefiero utilizar el ají picado y no licuado, así controlo mejor cuanto picor necesito)
El tiempo de maceración realmente no es muy largo, porque si no el pescado pierde demasiada agua y el sabor se torna terrible! es cuestión de ver que cambie el color superficialmente y ya está para que añadan los productos finales: el culantro picado finito...
luego las cebollas en juliana fina (un tip es colocarlas en hielo para quitarles el zumo fuerte!)
Y de allí todo es acompañamiento: choclos (elotes) tiernos y camotes sancochados y canchita! A comerrr!