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Showing posts from 2007

Buffet - cena 2007!

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Finalmente toda la familia sentadita a probar los mejunjes que preparé!!! jajajaja, por apurarme no me tomaron a mi una solita con mi cena!!!
Aquí solo falta el arroz al curry!!! a todos espero que hayan pasado una muy feliz navidad y lo más importante no es la cena si no con quienes compartes la cena, en mi particular sentimiento para quienes preparo la cena, es decir, para toda mi familia!!!

Pechugas Chaud - Froid

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Este fue el plato de fondo, la gracia está en la salsa, la preparación de las pechugas es por lo demás sencilla, aquí si me tomó el tiempo restante de la noche, pero con todo listo y solo para unir se hace más fácil y lo más importante sin contratiempos!!!
Ingredientes: 03 tazas de leche 10 cucharadas de harina 1/2 taza de crema de leche (esta si la compran en el super, porque no hay de donde más...) 01 cucharada de mantequilla nuez moscada sal y pimienta 01 cucharada de colapez en polvo disuelto en agua tibia (cuidado que si se enfría se cuaja, y si usan en hoja allí si ustedes vean... jajaja) Hasta a mí se me hace a la vista difícil, pero a la acción es fácil... Manos a la obra!!!
En un sartén grande colocan la nuez moscada, la sal y leche... cuando caliente le colocan la mantequilla...
Esperen a que se derrita y retiren. Ahora aquí se me hizo mas fácil lo siguiente: en un bowl colocan la crema de leche y le echan la harina (porque si le echan a la sartén se van a hacer grumos...) y con la …

Albóndigas navideñas!!!

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Tampoco es que tengan que esperarse hasta las próximas navidades para prepararlas, no??? jajaja primero con las albóndigas. Ingredientes: 01 kg de carne molida (puede ser de pollo..) 10 cucharadas de harina de pan 03 huevos pimientos y guindones cortados en tiras queso parmesano sal y pimienta y como ven todo es cuestión de mezclar todo muy bien... Primero salpimentan la carne, le echan los huevos, seguidamente el pan rallado y metan mano!
Preparen cuantas albóndigas esperan obtener, ya depende de ustedes chiquitas o grandes, a cada una la rellenan de pimiento y guindones, cierren bien porque si no se van a abrir!!!
Las colocan todas en una fuente de aluminio (cocen más rápido), antes de ponerlas las untan en aceite para que no se peguen y adquieran un ligero dorado, ok??? y al horno previamente calentado a 170º, de allí lo dejan en la misma temperatura, siempre dándoles vuelta para que cosan por todos los lados...
Mientras tanto vamos a iniciar la preparación de la salsa. Ingredientes: 08 t…

Alitas de pollo a la Nieves!

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Estas fueron las menos pensadas y las primeras que se acabaron!!! es que para el plato fuerte utilicé 8 pollos y me quedaron las 16 alitas así que pensando en que iba a hacer luego con tantas alitas, mejor recurrí a una receta que me pareció deliciosa. Hela aquí: 16 alitas de pollo, limpias y cortar en las articulaciones, no separar 04 dientes de ajos hojas de laurel y hongos negros 01 lata de tomates fritos aceite 01 taza de caldo concentrado 01 chile 01 taza de vino blanco Yo no soy partidaria de las cosas preparadas así que obvié la lata de tomates fritos y la hice yo misma, cómo??? sencillo: 08 tomates frescos los cortas en juliana y calientas aceite y cuando esté bien caliente los agregas, cuidado que se prende fuego a la sartén, no se asusten, sigan dando vuelta con la muñeca a la sartén y se apaga, esto le da un saborcito distinto, ahora a remover con al cuchara hasta que se deshagan y cuando tienes una pasta, la retiras del fuego. El siguiente paso es colocar todo en una coladera y cern…

Arroz al curry

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Ingredientes: 02 tazas de arroz 02 tazas de caldo de pollo 01 cucharada de curry 1/2 taza de pasas rubias y morenas 01 cucharada de mantequilla 1/2 cucharadita de canela en polvo sal y pimienta En una olla arrocera colocar todos los ingredientes, después de cocido retirar, debe quedar graneadito! Lamento no tener una foto del arroz decorado final, es que me apuraron con servir las fuentes y pues... lo olvidé.... pero yo lo hice con pasas, jamón frito en cuadrados y pecanas en rodajas, unas hojas de cilantro y listo!

Ensalada de pastas con langostinos!

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Demasiado sencilla de preparar, los fideos que cosan "al dente", el resto de arvejitas, zanahorias en cuadraditos debe estar listo y frío, el tocino lo frién en una cucharada de mantequilla igual con el jamón. Queso fresco, de preferencia con poca sal, pecanas en pedazos, colitas de camarones o langostinos, pelados y en un chorrito de aceite vegetal salteados.
Cuando ya estén a punto de cenar, preparan la salsa, combinan todo en un bowl y agregan (jugo de 3 limones, con un chorrito de aceite de oliva, también pueden emplear vinagre balsámico si desean) no se olviden del toque de sal y pimienta negra
Para los que gusten tengan salsa tártara para acompañar!

Cena navideña

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Este año decidí cambiar completamente el tradicional pavo y el bienamado lechón, suficientes problemas con el mes del engorde para darle mas calorías de las necesarias al cuerpo, sin embargo hice cosas distintas y más variadas, así que la cena terminó siendo demasiadas cositas pero lo importante es que les agradó a todos, entonces una vez más la revolucionaría Atila se llevó los laureles!!! jajaja (es que también armé revolución con la decoración de la sala... pero ese es otro cuento...) Y empecé con algo simple: un puré de papas!

Manitas de cerdo a la arequipeña!!!

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Bueno, pues aquí va una receta de mi arequipeñísima abuela: necesitas 1 kg de manitas (que son 04 aprox) las sancochan hasta que se deshagan solitas, y las separan las trozan y guardan. A continuación preparan una sarsa de cebolla roja cortada en pluma, sal, aceite, pimienta y en lugar de limón emplean vinagre blanco lo dejan macerando unos 20 minutos y lo agregan sobre las patitas y dejan que maceren, es deliciosisimo !!!

Encebollado de motes

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Bueno esto deriva de la sopa de cabeza de carnero que hizo mi abue, porque de allí salen los motes (maíz blanco cocido) y bueno, como yo a la sopa esta no le entro mucho, pues prefiero separar estos motecillos para prepararme esto, que sólo consiste en freír tomates en juliana y luego agregarle jamón ahumado, añadir sal y pimienta y finalmente la cebollas cortadas también en juliana...
Los motes se añaden al final, cuando el tomate se ha deshecho y solo necesitas que tomen sabor y listo!! sirves y a comer, no te toma mas de 10 minutos en prepararlo!!! eso si, para que cosan los motes si unas 3 horas... jajaja, pero si los remojas desde un día antes pues con una hora basta y eso si, no le eches sal desde el comienzo, porque allí si aunque llores no se abren!!!

Arroz Chaufa (casero)

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Para lograr algo así debemos hacer lo siguiente ( no se preocupen por el aspecto si no están acostumbrados, sabe muy bien..) es que los peruanos si somos muy arroceros, casi toda la comida lleva su ración de arroz, ya sea como guarnición... pero lo mejor de todo es que somos intensos!!! en los sabores y en otras cosas también... jajaja
Ingredientes: los que aparecen, los chinos le echan algunos ingredientes con los que no cuento y que la verdad tampoco sé cuales son, porque las veces que trato de indagar al chino de mi chifa favorito, sólo sonríe... pero en casa lo preparo así y mi familia no se queja... jajaja bueno eso, o mueren de hambre... jajaja. Variedad de carnes, incluso se pueden conseguir pato ahumado que hace muchísimo mejor este chaufa, aquí sólo utilicé jamón ahumado, y carne de res y pollo...
Como la carne es la que más demora dentro de los ingredientes que cosa primero, luego el pollo que está sazonado con sillau (salsa de soya) más kion (ginsen) y luego el jamón...
El…

Ají de gallina!!!

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Sábado 11 am: ya piensa que vas a cocinar... yo??? y por qué, piensen ustedes, yo cocino... jajaja... luego de 1/2 hora nada de ideas... entonces yo eligo y luego no se quejen... ok!!! Ingredientes: 02 pechugas de pollo sancochadas y desmenuzadas o deshilachadas. 04 panes trozados y remojados en una taza de leche evaporada. 1 1/2 cebolla cortada en cuadraditos 02 dientes de ajos molidos. 04 cucharadas de aceite. pimienta, comino, palillo, sal. ají amarillo licuado y un poco en trozos. caldo de reserva. 04 huevos cocidos papas sancochadas aceitunas y lechugas para decorar guarnición: arroz blanco graneadito. Y se empieza remojando los panes en la leche, mas fácil trozarlo pero fácil se va a secar, así que no se te ocurra agregarle agua!!! yo no soy partidaria de echarle agua a nada de lo que cocino, excepto claro al arroz, pero de allí, evito, que las carnes suelten su esencia, las verduras cosan con su vapor, pero si es estrictamente necesario utilizo caldos que salen de lo que preparo previo, pero…