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Showing posts from July, 2008

Felices fiestas patrias!

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Apoyando con la promoción de este lugar familiar, "Mi casita de campo" posteo sólo algunas de las muchas razones por las que deben darse un tiempito para visitarla...
En el pueblo de Pachacamac sólo pregunten por Sr. Willy y les dan referencias de como llegar... pero si no llamen al 2312005 para primero hacer su reservación, porque aunque quisiéramos acoger a todos no nos sería posible, el trato individualizado que se brinda es único, todos los que visitan lo saben y por eso siempre regresan, siempre se les puede armar una mesa familiar, pero los bungalows si mejor sepárenlos con tiempo, ya que si prefieren carpas no hay problema...
Aquí toda la "mazada" como dicen mis tías (bueno una infiltradita que es bien fácil saber quien es...) con el "pollo al algarrobo" tienen que ver como nos aguantamos las ganas!jajaja A la cabeza, el patriarca de la familia Maza Milla!
Esta es la segunda fuente, la primera de "pollo al algarrobo" sólo duró 5 minutos, …

Bye luchita...

El consorcio Maza Rivera & Asociados, le da su más sincero pésame al resto de la familia en Piura, esperamos de todo corazón que nuestra querida tía- abuela Luisa descanse en paz, estamos con Ustedes. La mejor cocinera de la afamada "sopa de novios" será honrada en nuestras memorias.

Chicharrones!

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Para obtenerlos es lo más sencillo, aunque muchos apuestan por no hervirlo, si no que de frente se fría en aceite, por cuestiones de seguridad (llámese triquina) es mejor que el cerdo cosa muy bien, lo que si recomiendo es no macerarlo demasiado tiempo con sal por que se cura y pierden muchos líquidos, a mi me basta con sal y algo de pimienta una hora antes y a la sartén con poca agua y dejar que por sí solo suelte manteca, no es necesario adicionar nada más. Eso sí que doren muy bien!
Acompañamiento norteño: yucas fritas, en Lima camotes fritos, depende de Ustedes en realidad.
Y a la sarsa criolla añadanle unas hojas de hierba buena, le da un sabor distinto. Y para sentar café caliente, o una copita de pisco!

Ceviche peruano ultrajado!

Será que no puedo calificar de otra manera a la invensión que vi preparar en un programa de comidas, en que un cheff argentino preparó un ceviche, alegando que era la forma en que los peruanos preparaban este platillo, pero jamás he visto a ningun ceviche mio ( ni ajeno peruano) echarle trozos de palta, cebolla blanca sin lavar en juliana gruesa, camotes fritos! pedazos de limón sin exprimir y para colmo sugirió que se le podía echar trozos de mango... que versión peruana es esa? porque debo habérmela perdido! Ya me entraba la angustia de solo pensar como saldría ese supuesto ceviche peruano! he revisado las principales páginas de comida peruana (nivel de evidencia) y en ninguna sugieren palta! (aguacate) mucho menos mango! por Dios! He aquí algunas revisiones: http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=946 http://es.wikipedia.org/wiki/Ceviche Los mexicanos si suelen agregarle aguacate (por eso no es su plato fuerte!) y los ecuatorianos ni los tomo en cuenta, con dos viajes en ninguno obt…

"El corralito del cuy"

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Plato "El Corralito del cuy", riquísimo chicharrón de cuy, acompañado de ensalada, ceviche de champiñones, yuquitas y cremas. Ingenioso nombre para el plato creado por mi tío, obviamente pueden deducir porque... este fue el que se puso en escena para la degustación oficial como plato nuevo y que atrajo no solo la curiosidad sino los aplausos y méritos correspondientes.
Como las imágenes no mienten... nadie se resiste al sabor incomparable!, así que no dejen de visitar y pedir este majestuoso plato, porque además de ser delicioso, tiene muy buena proporción alimenticia para aquellos que buscan una alimentación sana y de buen gusto, provecho!

Feliz día Willy!

A mi querido tío un caluroso saludo en el día de su cumpleaños, por ser tan grande como es él, por el buen humor que siempre tiene, por tener tan buena sazón y por seguir siendo uno de los ejemplares de la buena cocina norteña! salud!

Adelante "Mi casita de campo"

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Mi tío Willy, dueño y cheff principal de este ameno lugar familiar al que pueden acudir cuando gusten y celebrar ratos importantes y vivir momentos inolvidables!
Aquí participando de un certamen gastronómico, presentando sus platos banderas: "cordero al palo" y "ceviches" aquí está siendo entrevistado acerca de su preparación por las principales cadenas de televisión!
Con el juez del evento, el renombrado Gastón Acurio, de renombre mundial y degustando amigablemente!
De parte de todo el "Consorcio Maza-Rivera & Asociados" la más sinceras felicitaciones por estos logros y que sigamos poniendo fuerzas para que crezca cada día más sin perder la calidez y la calidad!

Crema volteada!

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A que no luce espectacular??? bueno no solo luce, también sabe espectacular, con decir que ya no sobró ni un pedacito! La preparación es de lo mas sencilla, solo sigan los pasos: 6 huevos y a batir (con la eléctrica es mucho más fácil)
Luego de que estén bien batidos, le añaden una lata de leche condensada, completa! no se la coman!
Más batido y luego un tarro de leche evaporada y a seguir batiendo, y dejan reposar... mientras tanto...
Vamos a hacer el encaramelado: un puñado de azúcar en el molde que utilizarán para la cocción.
Vean de controlar el fuego de la hornilla para que no se deshaga demasiado rápido y se queme..
Cuando esté totalmente derretida encaramelan todo el molde, cuidado con quemarse!
Y con la habilidad increíble que nos dio la naturaleza la ponemos bajo el chorro de agua fría por el lado de afuera, deben hacerlo rápido para que el azúcar derretida no se les caiga en las manos!
Van a sentir como cruje al enfriarse y se cuartea, entonces está lista!
Vuelven a batir el…

Cerdo en salsa de fresas!

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Idealmente hubiese utilizado fresas frescas, pero a falta de ellas, la mermelada de fresas sirvió de reemplazante. La salsa es bien simple: una cucharada de mantequilla, una de mermelada de fresas y que hierva un minuto, añaden frejolitos negros chinos (le da un sabor distinto oriental) y espesan con una cucharadita de maicena y a servir!

Albondigas de queso!

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Lo único que puede ponerte límites en la vida eres tú mismo! y por lo tanto la imaginación tampoco! una de las mejores mezclas que he realizado es esta:
Listas y al horno! a 180ºC (precalentado) unos 20 minutos y sacarlas!
El queso hace una mixtura fabulosa y se obtiene buenas albóndigas!
De acompañamiento (siguiendo con la ruta de la vida sana...) verduras en vinagreta! que no se cocinen mucho para que no pierdan nutrientes y además que tengan buen color. Para obtener se colocan 30 gr de sal en un litro de agua y listo!
Ya la preparación de la salsa está en post anteriores, el resultado final, ustedes lo comprobarán!