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Showing posts from January, 2008

Spaghettis en lomo saltado

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Mas popularmente conocido como "tallarines saltados", el término no es correcto, sin embargo para efectos de comer ya sea tallarines o spaghettis ambos sirven.
Ingredientes sencillos de conseguir, la salsa es de tomate preparada minutos previos y empieza!
Freír el lomo, añadirle sal, pimienta, sillau (salsa de soya), y verificar sabor...
Cuando ya está secando añadirle las cebollas cortadas en juliana gruesas... y remover para que no se quemen y remover para que estén medio cocidas
Cuando la cebolla esté al gusto del cliente (porque hay que ser justos no creo que a todos les guste como a mi) añaden la salsa de tomate y solo unos minutos más para que unan sabores..
La cebolla china (cebollines, en inglesh no recuerdo...sorry) solo una salteadita... jajaja del verbo saltear, osea hacer saltar....
Ya lo retiran del fuego que si no se muere y se quema y lo sirven sobre los spaghettis o en caso que prefieran mezclar y añadir más. Provecho!

Más ceviche

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Y a quien no le dan ganas de irse a comer un cevichito los domingos??? a mi sí, ha sido por demás buena nuestra salida porque ya mis hermanos y yo, todos de vacaciones hemos estado conversando y viendo como va nuestros futuros y si señores, será un futuro con mucho ceviche, de erizo para mi y para ellos el resto de manjares, pero de ahora en adelante las cosas tendran que marchar si o si, salud!
Y con estos chicharrones de pescado y mariscos cerramos con broche nuestra salida, los 3 chanchitos regresaron felices a su casita!

Ceviche!

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A mi me apetece el ceviche mixto, o su más excelso ejemplar: el ceviche de erizo!!!!, pero bueno en casa uno simple y rápido: pescado fresco, de preferencia los de carne blanca, por ejemplo en Piura un cabrillon, un mero ojo de uva, cabrillas o cachemas sechuranas... uhmmmmmm una delicia, que bueno que dentro de unos días podré disfrutarlos!!!!!
Cortados a lo largo, sal, pimienta, un diente de ajos molido, que reposen unos minutos y agregan jugo de limón fresco y que macere... si necesitan más jugo pueden agregarle fumet (concentrado de pescado)
Cebollas finamente picadas en juliana, ají para darle el toque fuerte y listo!!!
Ceviche... eres mar, hueles a mar, sabes a mar!!! por eso adoro Piura, los mejores pescados, la más grande variedad y el mejor acompañamiento chifles!!! He probado gran variedad de ceviches, los limeños tienen su variante que es añadirles apio picadito muy fino y utilizan el choclo y el yuyo (algas marinas) en piura es el camote, las yucas sancochadas y chifles, pe…

Hígado encebollado

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Para aquellos que le hacen muecas a este manjar, una forma de lo más sencilla de preparar (aunque no hay cosa sencilla, todo tiene su grado de dificultad...) mejor dicho una forma de obtener algo delicioso en pocos minutos es esta. Hígado de res o carnero, fileteado fino y sazonado con sal, pimienta, ají rojo y puesto a freír...
Una vez cocido y adecuadamente dorado por ambos lados...
Lo separan y unas cebollas soazadas, tomates cortados en juliana, salpimentar y un chorrito de vinagre de uva blanco, no en excesoooooo si no sale ácido!!! aunque en gustos cada quien tiene lo suyo...
Cierto, las cebollas van al final, porque si no se cosen demasiado... bueno al menos a mi me gusta sentir que suenan al comerlas... hablando de cebollas mi abuelo se comía una diaria cruda solo con sal... yo también disfruto ese placer pero no toda una cebolla, jajaja
Y cuando el tomate ha soltado su jugo, la cebolla está a medio coser, e l vinagre y servir!!! mi guarnición fueron fréjoles aderezados... y ya …

Cena Año Nuevo 2008!

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Ya no mas cenas!!! Lástima que no sale el pavo completo!!! pero estuvo riquísimo, la ensalada rusa y los tallarines espectaculares, lo mejor de todo fue que al día siguiente pude hacer una "sopa de novios" con todo el jugo que obtuve del pavo!!! pero de aquí todo el mundo a dieta hasta febrero!!! así que agua y pan señores!