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Showing posts from August, 2008

Arroz a la tailandesa con brochetas mixtas!

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Ahhhhhhhh, si mi familia me pagase por cada plato especial que les preparo... de seguro tendría para muchos otros placeres de la vida... sin embargo me basta con que se chupen los dedos, o que repitan o que se lo acaben absolutamente todo! es lo que mas me alegra, ya hasta los elogios están de sobra, jajaja (aunque papá nunca me daría un 20 de calificación, y no porque no lo amerite sino porque siempre me esfuerce por superar ese récord...) Lo malo (o bueno) de ser el parrillero es que comes al último ya que todos se aseguran con las que salen y cuando vas a coger ya no hay mas que el plato vacío... a no ser que seas astuto (como yo) y aunque comas al último vayas separando las brochetas mejores despachadas... o que a cada tanda que salgas le vayas restando una... jajaja La cosa es que no soporto la rutina de comer siempre lo mismo, por eso siempre estoy innovando o cambiando las comidas siempre que yo puedo, por ahora el menú de la semana queda así: Veremos que tal se cumple, señores! …

Brochetas mixtas

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Como yo no puedo pasar un día sin comer carne, pues tuve que hacer algo adicional a mi arroz tailandés... jajaja lo siento soy carnívora! así que corte trozos de carne de cerdo y de pollo para hacer estas sencillísimas brochetas.
Para aderezarlas usé: ajos molidos, kión molido, una cucharada de ají panca licuado, cilantro picado muy finito, cebollas rayadas (condenadas cebollas! me hicieron llorar todo el rato! a quien se le ocurre rayar cebolla? sólo a mi... no quería una textura demasiado fuerte y como aún no me sale el corte brounoir, pues estaba así mejor... y no me vengan que solo las personas celosas lloran con la cebolla! es simplemente el efecto irritativo de su olor en la mucosa nasal!!!)
Ya luego añaden un poco de aceite para lograr una masa pastosa y ponen a macerar las carnes por unos 10 minutos...
No se necesita más tiempo porque el kion (gengibre) tiene un sabor fuerte que si se pasa de tiempo se sobrepasa, así que mejor empiezan a armar las brochetas y tenerlas listas!

Arroz a la tailandesa

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Los ingredientes son bien básicos: morrones en cuadraditos y en tiras, cebollinas chinas, cebolla roja picada en cuadro junto a los tallos blancos de las cebollinas, pecanas en pedazos, curry en polvo, ajos y caldo de vegetales. Empiezan dorando los ajos cuidadosamente, luego añaden el curry y revuelven... luego van las cebollas y bulbos de los cebollines en cuadros finos, que cosan unos 3 minutos para que añadan el pimiento (morrón) en cuadritos... se ve el vaporcito!
Y tomando en cuenta cuantas tazas de arroz van a emplear preparan igual cantidad de caldo, si no tienen caldo de verduras pueden disolver pastillas concentradas de lo que gusten, pero háganlo en agua caliente porque si no... hagan la prueba y sabrán que sucede...
Primero añaden el arroz lavado y que dore! esto es lo máximo, porque se hace crocantito... es más esta fue la forma en que mi papá me enseñó a preparar arroz: dorar ajos, luego añadir el arroz hasta que esté doradito y luego añadir el agua, pero ahora con las …

Juane

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De la selva su comida! jajaja este viernes Betinilla tuvo el gesto de regalarme algo que ansiaba desde hace tiempo: probar un juane! es que no sé, pero justo el día anterior me había comentado de que en su casa habían preparado (sus papás son de la selva) y debe haber visto mi entusiasmo por algún día probar, mejor dicho de que llegue Diciembre para ir a Iquitos y probar directamente, que me trajo uno. Pero estaba condicionado a que la acompañe a almorzar, cuando me preguntó igual le dije que sí y me dijo que tenia un juane para mi solita! (menos mal que dije que sí, porque yo quería irme al chifa a comer comida china... ) si hubiese dicho que no, no me decía nada y se lo comía ella, jajaja. Sorry por la presentación, porque no está envuelto en su hoja de.. (no recuerdo el nombre de la plantita....buaaa) y es que no estaba pensado para ser presentado, pero igual aquí está! la cuestión es que es todo un arte prepararlo y no me ha dicho la receta porque pasa de familia en familia (pero …

Reportaje a "Mi casita de campo"

Qué alegría para todos nosotros que Ustedes puedan disfrutar de este reportaje donde les brindamos el más tierno cariño y el mejor ambiente que Ustedes merecen: Les dejo el link de la grabación del programa Haciendo Perú! cualquier comentario de parte de Ustedes es un honor! bienvenidos sean! http://video.google.com/videoplay?docid=250344698404216582

Rocotos rellenos!

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No hay nada que haga llorar al valiente characato que no sea una mujer y unos bien hechos rocotos rellenos... porque para que estén como Dios manda deben picar como si fuesen para el diablo... jajaja
Carne de res picada muy finito (nada de molida, que si no es afrenta a la cocina arequipeña.. y a mi abuela de paso... jajaja) freír cebolla roja en cuadros y añadir ajípanca molido, luego tomates muy finos y añadir la carne hasta que cosa, luego zanahoria cortada finito y pasas negras, deben dejar que se consuma los jugos y esperan...
Mientras están cociendo van preparando los rocotos, hay que lavarlos bien, y luego cortarlos por la cabeza como si fuese una tapa, retirar semillas y venas y pasarlos por agua hirviendo con sal (no dejarlos dentro! solo una entrada y salida!) esto les quitará la gran cantidad de picor de estos rocotos (no son morrones!!!) pueden hacer la misma operación varias veces y van comprobando que vaya bajando el picor... sólo pasan un dedo dentro y prueban! jajaja …

Tornillos en salsa rosa

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Hela aquí, la creación del día:

Creo que no les tomará más de 30 minutos en todo el proceso y los ingredientes los tienen todos, así que.. manos a la obra...
Todo esto lo licuan y lo tienen listo... y la carne (en este caso cordero...) está macerada con sal, pimienta negra, vinagre de uvas y aceite...
Lo primero que hice fue freír la carne, después de 10 minutos la saqué y le hice cortes sin desmontarla, para que termine en 5 minutos más, cuando está dorada por ambos lados la retiran...
Le adicionan queso rallado, el de su preferencia (yo uso mucho el queso de cabra...) en caliente y dejan que se derrita sobre... mientras empiezan añadiendo la salsa para que cueza...
Una cucharada de aceite y añaden la salsa licuada, verifican la sal y dejan que reduzca, le añaden un chorrito de leche (o crema de leche) y dejan que se fundan los sabores, esperan a que tenga mejor textura y añaden más queso rallado (se nota que me gusta el queso, verdad? jajaja)...
Y colocan las piezas para que adquiera…

Arroz con pato a la cerveza

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Definir en palabras el sabor es más que imposible, lo mejor es hacerlo y ver que quede tal cual está aquí.. y si quieren acompañarlo de un ponche de algarrobina (que luego les digo como se hace) pues espectacular...
Lo primero es conseguirse un buen pato, mi abuela estaba orgullosa de haberlos criado esperando la ocasión "especial" pero de navidad se aplazó para el día de la madre, luego para fiestas patrias y ya una semana después de estas, recién los comemos... jajaja ya no se pudieron librar más...
Luego de trozarlo, es bueno marinarlo por una hora, con sal, pimienta, cominos, aji panca rojo molido y ajos... luego freírlas las presas hasta que estén doradas por fuera...
Estas las reservan para luego y se fríe en la misma olla, cebollas rojas cortadas en cuadraditos finos y añaden ajos molidos, luego ají amarillo licuado, cuando esté dorado añaden cilantro licuado para que se combinen los sabores...
En ese momento añaden las presas doradas y que cocinen hasta que la carne d…

ponche de algarrobina

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Simple y rico, las proporciones de las soluciones son las mismas así que no hay mayor secreto, pero sí los ingredientes: pisco acholado, algarrobina, leche condensada, 1 huevo y cubos de hielo.
empiezan licuando el pisco con la algarrobina y el huevo, luego añaden la leche condensada...
Verifican el sabor, si les parece muy fuerte pueden añadirle más cubitos y le bajan.
Servido! (sorry, pero me dio flojera hacer una toma de la copa en particular... )

Pechugas dijon

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Porque los peruanos somos creativos... jajaja si, ya mucho comercial de InKaKola, pero es cierto... no iba a soportar una día más con las comidas de siempre y como hoy no padecí de flojera, pues hice algo creativo. Aunque para mi sola, quedó sensacional, pueden intentarlo, igual no es difícil y no sabe mal!
Primero hay que marinar las pechugas (previamente limpiadas, fileteadas y aplanadas) con una salsa compuesta de: mostaza dijon, sal, pimienta, una cucharadita de salsa de soya, aceite y una cucharadita de miel, hay que mezclar bien antes de colocarlas.
Las dejan reposar una media hora y luego encienden el horno y precalientan 5 minutos a 27ºC, mientras tanto las colocan en un pírex, las cubren con queso fresco (me encanta el queso derretido, ok?) y pedacitos de brócoli limpio.
Y los llevan al horno por 15 minutos, no más tiempo porque uno: los brócolis se sobrecocen y dos: porque se pierde el jugo de la carne de pollo (para que no suene grotesco...jajaja) no es necesario añadir ni…