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Showing posts from 2008

Plato Nº 100: Juane de yuca y paiche!!!

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Como vieron que me encantó el paiche fresco, hasta en juane me lo prepararon! que delicia!! ahora que comeré por estos lares??? extraño Iquitos! y merece el puesto 100!

Dorado a lo macho!

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Sin palabras! delicioso y carísimo... jajajaja peró cerró con broche de oro nuestra estadía en Iquitos!

Patacones con cecina!

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Y esto es obra del restaurant, "Al frio y al Fuego" en el medio del río!

Gelatina de paiche!

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Una más con el mencionado paiche! como decía Malenita: Srta, le gustará??? jajaja andale traiga pa' acá que todo está bueno... y cierto estaba muy bueno!

Paiche!

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Sorry, me comí el paiche fresco entomatado antes de poder subir a traer mi cámara.. que flojera! pero como ya sabían que me gustaba tomar fotos de las comidas me sirvieron adicionalmente el paiche deshidratado para que pruebe la diferencia y.. prefiero el fresco!!! aunque cueste un ojo de la cara!

Majáz asado!

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Platillo hecho por la gran Malena, en la casa donde me hospedé! lamentablemente llegaba demasiado tarde para ver como lo preparaba, pero el sabor netamente distinto, pero delicioso! y siempre su ración de menestras.. (creo que ya comí en toda mi estadía la ración de un año mío...jajaja)

Sábalo, cecina y tacachos!!!

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Lo primero que sucede al bajar del avión en Iquitos es: una oleada de calor húmedo que se te pega en la ropa y en la piel... lo segundo es que se te aparecen todos los iquiteños a saludarte con su gracioso dejo al hablar... ya sean porque realmente son los que esperan por ti o por el solo hecho de saludar y recomendarte de todo para hacer más feliz tu estadía. Y lo que más buscaba yo era: probar la comida!!! así que al día siguiente luego de terminar mi visita a Quistococha, mientras el hambre dirigía la batalla entre mis solitarias, decidimos almorzar! ( a las 4 de la tarde, jajaja) entre todas las ofertas que exponían sus espécimenes nos decidimos por ésta: Estaba debidamente despachada: cecina, chorizos, paiche, lagarto, juanes, tacachos, etc... Como siempre yo eligiendo el más grande... jajaja un sábalo perfecto, a las brazas en su hoja verde... ese brazito era de majáz (sorry no sé si es con Z o S...) y me lo sirvieron con un tacacho.. que al final no pude terminar... parece chico,…

Pescado a lo macho!!!

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Este plato es definitivamente para compartirlo en familia (y me refiero a gran familia, jajaja) y como va a demorar un tanto vamos a hacer varias cosas al mismo tiempo. Lo primero es conseguir chilcano (caldo de pescado concentrado) es mejor prepararlo uno mismo porque de esta manera obtendrán la verdadera esencia. Cabezas, esqueletos, colitas, todo está bueno, unas ramitas de apio y sal y que hierva en poca agua, la necesaria para cubrir y lo dejan... Ya ahora empezaremos con el pescado, yo quería Bonito pero creo que me dieron a su primo porque le faltaban unas rayitas... jajajaja (es un pescado de sabor increíble, por lo que también tiene una cantidad de aceites y vitaminas. Hay que saber que el bonito debe tener más de 7 rayas en el lomo, que debe ser azulado y el pecho blanco) Lo filetean al tamaño de su preferencia y lo salpimentan, luego entre los ingredientes tenemos: ají panca, ají amarillo y rocoto molido... estos trozos los van a freír y a reservar, una de las opciones es …

Rissotto a la funghi porcini

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Al fin pude cocinar este platillo (sucede que mi papá cuando era pequeña lo preparaba, como mamá no estaba porque se fue a la ciudad a dar a luz a mi hermana, mi papá nos cuidaba en la hacienda y allí conocí sus artes culinarias, pero cuando regresó mamá ya papá no volvió a cocinar por buen tiempo). Justo el Jueves le comentaba que quería comer hace tiempo esto que nosotros conocemos como "Atamalado" y él sorprendido me pregunta: qué no sabes hacerlo?? y yo: lamentablemente es una de las pocas cosas que no sé hacer... entonces me dice: toma nota! y empezó a darme sus secretos... que lindo! Y entonces me di cuenta de que era similar al conocido rissotto, así que tomé una receta de parrillas que tenía e hice esta modificación:
Lo primero es derretir la mantequilla (a fuego moderado para que no se queme) y allí doras el tocino...
Y lo saltean por un tiempo de 3 minutos...
Cuando lo ven doradito, lo reservan (pero no se lo coman, que luego no queda!)
En una olla aparte, doran 3 …

Pollo Sukiyaki

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Ahora que tengo recetario nuevo, pues les pondré lo más que haga de él y otras cosas que tengo de la reserva nacional y según se me vayan ocurriendo! En esta oportunidad, dos sencillos platillos que hice hoy. Primero haremos el pollo, que como ven los ingredientes, es solo cuestión de revisar el refrigerador y listo! hecho el almuerzo!
Lo primero es tener caldo (pueden utilizar las menudencias del mismo pollo, o en su defecto utilizar pastillas de caldo concentrado) y lo colocan en una sartén china (especial para este tipo de platillos). Dos tazas de caldo, al fuego, y añaden un puñado de azúcar rubia y 4 cucharadas de salsa de soya (sillau) y esperan que rompa hervor!
Tapan para que hierva más rápido (y esto es solo cuestión de principios de física, que no me voy a tomar la molestia de explicar! jajajaja)
Una vez que empieza a hervir, colocan las presas de pollo y dejan que se cocinen por espacio de 15 minutos.
Luego de ello, colocan las rodajas de zanahoria, de manera que se cocine…

Chicken á la Queen

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Bueno, este es uno de los nuevos platillos, productos del nuevo libro de cocina que papá me regaló (para que practique con los demás para que cuando él pruebe no lo mande a mejor vida, jajaja) ya, la cuestión es que son más fáciles de lo que pensé, porque estos libros ingleses pecan de ser muy concisos y nada de presentación final, ni modo.
Ingredientes simples: perejil picado lo más fino posible, mantequilla, cebolla rayada, ajos molidos, pollo cortado en piezas medianas, setas (hongos), crema de leche, sal y pimienta, morrones en tiras, ah y una copa de jerez
Lo primero es dorar el pollo en un poco de aceite, no demasiado, añadirle un poco de caldo para que cosa más rápido y esté suave... y cuando esté listo retirarlo y reservarlo (sal y pimienta, no se olviden)
Para la salsa, primero derretir la mantequilla (un par de cucharadas aprox.) y dorar los ajos, posteriormente añadir las cebollas y que gratinen sin volverse obscuras!
Revuelvan bien, les aconsejo que luego de rayar la cebol…