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Showing posts from October, 2008

Pato a la naranja!

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Para lograr esto, primero atrapan un pato! jajaja no es difícil... lo más tierno posible porque si no... les tomará horas que cueza...
Lo evisceran, lo limpian y secan (de preferencia utilizar la técnica de abrir solo cuello y rabadilla, para que puedan mantener el pecho impecable.. lamentablemente en mi caso, cuando llegué a la escena de crimen ya lo habían dejado así... ni modo).
Así que sólo sal y pimienta por todas partes y en regular cantidad y buscan la manera de poder freírlo todo al mismo tiempo! Yo escogí esta sartén china para el efecto, no es necesario agregar aceite (algunos utilizan mantequilla para engrasar el pato por dentro y por fuera, pero prefiero no hacerlo, ya verán porqué...)
Basta que coloquen el pato por el lado de la piel y verán como en el acto empieza a soltar tal cantidad de aceite que les aseguro que podrán deshacerse de buena cantidad al finalizar! (sorry por la impresión que da, de que el pato desea escaparse del fuego... jajaja)
Asegúrense de poner fueg…

Cordero en miel y especias

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El seco de cordero me gusta, pero tengo mis límites con respecto a el, ya que me parece demasiado grasoso, la mejor forma para prepararlo es en hornados o copus, pero para un almuerzo común y silvestre, es mejor tratar de echar mano de la imaginación y hacer algo diferente...
El aderezo simple: ajos molidos, pimienta, cominos, sal, mostaza, lo más importante: miel pura (la que es pura no se cristaliza!) el orégano le da un sabor totalmente fascinante, deben probarlo... bueno mezclan todo y proceden a añadir los trozos del cordero (lo más limpios de grasa que puedan) y añaden chicha de jora (dejan macerar una hora... idealmente deben ser 24 horas, pero depende mucho de la calidad de la chicha, ya que si es muy fuerte opacará el resto de sabores...
Finalmente lo llevan al horno, hasta que se consuma, no es necesario agregar aceite ya que el cordero suelta el suyo propio, traten de sacar los sobrante y ya pueden emplatarlo, a mi no me tomó más de 30 minutos en que esté listo! try it!

Pescado en salsa de leche de coco

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Ya que hace tiempo que no cocino nada nuevo, pues hoy me decidí dejar la flojera de lado y hacer algo innovador. En menos de 15 minutos tendrán un almuerzo espectacular. Si saben trabajar las dos manos al mismo tiempo pues baten records, como en este caso, agusadillos!
En una sartén ponen a freír el pescado de su preferencia, solo sal y pimienta (no queremos sobrecargar de sabores el platillo!), lo ponen por la espalda para que sepan cuando deben voltearlo, mientras eso va cociendo cojan otra sartén y lo primero: dorar los ajos y luego añadir cebolla roja en cuadraditos finos...
Luego tomates en cuadraditos, sal, cominos y orégano seco en hojas (esto le da un sabor espectacular!) y que siga cociendo y se fijan como va el pescado! seguro que ya lo olvidaron!
Dejan que se derrita el tomate y le añaden una cucharada de caldo de pescado y un poco de ají panca licuado para que le de color, además cilantro y si gustan de las cosas picosas pues unos chiles finitos...
Para este punto el pesca…