Feliz día Willy!

A mi querido tío un caluroso saludo en el día de su cumpleaños, por ser tan grande como es él, por el buen humor que siempre tiene, por tener tan buena sazón y por seguir siendo uno de los ejemplares de la buena cocina norteña! salud!

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Tacu - tacu con seco de cabrito!

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Vaya que a falta de cirugías me queda sólo cocinar! jajajaja no es en mala onda, pero vaya que hace tiempo que no hago nada para este blog! han sido 5 semanas de full cirugía, que hoy que me dijeron tómate el día libre y me quede en casa, literalmente no he hecho nada! no he salido para ninguna parte! Así que luego de ver que el almuerzo era necesario, pues hice lo que ya es un clásico para aquellos que consideran que botar la comida es un lujo que no se puede dejar pasar! Los frejoles que quedan del día anterior se pueden aprovechar! y acompañar de la manera que prefieran, el secreto es tener un buen preparado, es decir, que estén suaves, que hayan sido bien aderezados, y que hayan sido cocinados con cueritos de cerdo! aunque no lo crean! jajajaja (mi papá solía comprar una cabeza de cerdo entera, la deshuesaba, el cuero se retiraba y se marcaba por dentro con un cuchillo en cuadrados y se espolvoreaba con sal gruesa y se ponía a secar al sol, este cuero era precisamente para los fri
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Copus II parte

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Así se come en mi hacienda! jajaja no es rico? pues no sólo es rico sino también abundante! personalmente no logro acabar todo esto, pero el resto sí! Ya anteriormente posteé acerca de este platillo, y lo hice de afuera hacia adentro y me faltaron estas tomas, aquí pongo las últimas de como lo hicieron esta vez, utilizando un horno bajo tierra (el que yo hice la última vez era con una olla de barro grande igual de enterrada es mucho mejor el sabor que se obtiene y cose mucho más rápido, pero teniendo en cuenta el nivel las lluvias arrasaron con el...) La carne es de carnero sacrificado el mismo día, aderezado y puesto en mitades sobre una rejilla de metal para que quede dorada. Cuando sacan la carne verán que debajo hay un recipiente para recibir el jugo que suelta la carne... Estos costillares son lo más delicioso que hay, conservan toditito el sabor del aderezo y la carne está en su punto... Este jugo es fundamental para preparar los spaguettis que acompañarán el copus! y debajo,
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Copus!!!

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