Pescado apanado

El día de hoy les presento al "Bonito" bueno el nombre no necesariamente refiere al bicho este, pero si me gusta porque tiene linda forma y muy buen sabor, siempre tener cuidado de que esté fresco, revisar las agallas y deben ser rojas, cuidado con los que utilizan el truco de emplear sangre de pollo en las agallas para hacerlos parecer frescos, revisar la textura de la carne, no debe dejar huellas a la presión, (si fueran edemas sería una fovea.. jajajaja, uno no puede con su genio....) y como siempre los ojos dicen mucho... jajaja... uhmm sí, deben estar brillosos, no opacos ni blanquecinos, ahora que hayan escogido su pescado lo limpian y evisceran teniendo cuidado con no derramar la hiel, pueden emplear el pescado de su preferencia, pero mi familia hoy se decidió por este, porque tiene buena cantidad de carne y porque es adecuado para filetear.
Una vez limpio y cortado en trozos condimentar con sal y pimienta, su desean pueden emplear ajos molidos, pero lo malo es que los ajos tienden a quemarse con el aceite cuando son apanados...
En este platillo para freír al pescado se emplea una previa apanada con harina de trigo, ya la venden lista, pero no utilicen la "harina preparada" porque esa trae levadura para las tortas, si no, utilicen la que dice "sin preparar", le agregar sal si es necesario y ya tienen listo el aceite caliente...
Tener cuidado al colocar las presas, bien apanado no salpicará para nada, pero de todas maneras por temor las pueden dejar caer desde muy alto y si tendrán problemillas...
Dorar las presas, por fas no quemarlas y tener especial cuidado en el fuego que no debe ser tan alto porque se quema la harina rápidamente y van a tener que emplear nuevo aceite ya que las presas sucesivas se verán más negras antes de tiempo, es muy útil también el retirar todo resto sobrante de harina antes de colocar los filetes a freír, sacudiéndolas ligeramente...
Mientras tanto pueden empezar a preparar la ensalada, cortar cebollas en juliana, rodajas de tomate, pepinillos y limón sutil (el mejor es de Piura y mejor si es de mi hacienda, jajaja... es broma) primero preparar la cebolla, añadir unas gotas de aceite, sal y luego el limón exprimido en el momento, los tomates y pepinillos igual y listo...
Ahora si tenemos todo listo, el pescado apanado, la ensalada que en este caso añadí trozos de palta (porque no tuve cuidado al traerla y se chancó...) y hay también yucas sancochadas (son raíces muy ricas, las mejores yucas que he probado son de Morropón y las mejores paltas son del valle de Santa Eulalia...)
El platillo al final debe quedar mejor que esto, jajaja, guarnición de arroz, yucas (si soportan grasas pueden freírlas también), ensalada y el pescadito apanado, de tomar si Ustedes vean, esto fue lo que preparé de almuerzo este domingo para mi familia, es bien simple, emplea poco tiempo, pero es rico... es que iba a salir en la tarde....

Comments

Anonymous said…
tambien una buena opcion para acompañar el pescado es con patacones tostado antes de pasar por segunda vez por el aceite se pasa por sumo de limon ajo y un poco de salluego se llevan al juego y quedan las mas ricas y deliciosas pataconas tostadas
Behyta said…
Sí, me agrada tu idea, lo pondré en práctica, saludos!

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