Tamales pa ti!!!

Cara.... coles, jajaja se me había olvidado que hace tiempo tenia este post pendiente de colgar... pero bueno es que no tuve mucho tiempo y tampoco tengo mucho tiempo ahora, pero debido a que dormí desde las 8:43 pm hasta las 10:25 que me despertó mi hermano, no tengo más sueño, así que aprovecho para abrirle el apetito a algunos jajaja para ti Pampini!!! jajaja
Estos son los favoritos de mi familia, los tamales!!! preparación sencilla pero necesito ayudante para que e encargue de amarrarlos, hahaha y para es esta mi hermana o mi hermano, pero desventaja con mi hermano que de paso se va comiendo las presas...
Ingredientes todos los que ven en las fotos:
  1. carne de cerdo cortada en trozos generosos
  2. harina de maíz blanco, pelado y molido
  3. manteca de cerdo y aceite
  4. cebollas rojas cortadas en cuadraditos chiquitos
  5. huevos, aceitunas, aji amarillo en tiritas, ajos molidos...
  6. hojas de plátano, si no serán cualquier tamal menos los mios... jajaja

Y empiezan dorando los ajos, le echan aji panca licuado, sal, y cominos, no pimienta y que dore todo eso, sin quemarrrrrrrr los ajossssss Ahora dénle paso a la cebolla, cuidado con llorar... yo siempre lloro y mi abuela sale con que soy celosa... habrá que hacer la prueba... jajaja alguien se anima??? ya sigamos, le agregan las presas de cerdo para que empiecen a cocer, y le agregan un poco de manteca para que se haga líquida... Mientras el chancho baila conga en el fuego se van a la cosa importante del tamal, la masa! entonces primero le agregan sal y agua pura, par que suavice, no que se haga mazamorra ni sopa, solo para humedecerla un poco, luego... Le agregan la manteca líquida, allí si le dan bastante trabajo para que empareje toda la harina, le pueden agregar un poco mas de agua y siguen mezclando todo muy bien, además aceite, es necesario para que la masa luego no les quede echa una piedra.... ya sigan fijándose si la carne está cocida, la prueban, que esté suave y luego ya la apagan y todo el jugo rojito lo agregan a la masa que practicamente ya está lista, también le agregan las cebollitas, solo dejan un poco para acompañar.... El preparado de las hojas de plátano es bien sencillo, las venden ya para lavarlas bien y punto, pero en la hacienda las cortábamos de la misma planta y entonces luego de separarlas del tronco las pasábamos rápidamente por el fuego, esto hacía que no se quebrasen al momento de envolver los tamalitos... pero la modernidad ya te la hacen fácil... sólo cómprenlas y lávenlas... Aquí si depende de que tamaño los quieran, la masa al centro, luego su trozo de cerdo y aderezo, su pedazo de huevo duro, sus aceitunas, su ají amarillo y átenlo! (algunos más generosos he visto que le ponen hasta salchichas y pecanas... pero a mi me enseñaron la fórmula antigua, pero ya saben en comidas nada está dicho!) Cuando tienen todos listos, ponen a hervir agua en una olla muy grande (depende de cuantos les hayan salido, yo que preparo un kilo de harina sale para 23 tamales medianos a grandes) le echan sal al agua y cuando ya esté hirviendo agregan los paquetitos y que cosan una hora mas o menos y finalmente deben salir así: Por supuesto que deben acompañarlos de sus sarsa criolla y su taza de café caliente, yo idealmente los preparo sábados en la noche para que sean el desayuno del domingo, después de la misa que mejor que dar gracias con los tamalitos!! jajaja


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Copus II parte

Image
Así se come en mi hacienda! jajaja no es rico? pues no sólo es rico sino también abundante! personalmente no logro acabar todo esto, pero el resto sí! Ya anteriormente posteé acerca de este platillo, y lo hice de afuera hacia adentro y me faltaron estas tomas, aquí pongo las últimas de como lo hicieron esta vez, utilizando un horno bajo tierra (el que yo hice la última vez era con una olla de barro grande igual de enterrada es mucho mejor el sabor que se obtiene y cose mucho más rápido, pero teniendo en cuenta el nivel las lluvias arrasaron con el...) La carne es de carnero sacrificado el mismo día, aderezado y puesto en mitades sobre una rejilla de metal para que quede dorada. Cuando sacan la carne verán que debajo hay un recipiente para recibir el jugo que suelta la carne... Estos costillares son lo más delicioso que hay, conservan toditito el sabor del aderezo y la carne está en su punto... Este jugo es fundamental para preparar los spaguettis que acompañarán el copus! y debajo,
Read more

Carapulcra

Image
Los ingredientes aparecen a la vista: carne de cerdo en trozos grandes papa seca amarilla ( no sé si la vendan en todos los mercados del mundo, pero es buena) maní cebolla picada ajos molidos hojas de hierba buena ají panca Pero de todos modos mejor se los describo.... lo básico que tiene la comida: dorar ajos junto a cebolla y ají panca: Luego añadir las presas de cerdo, aquí si es necesario un poco de caldo o en su defecto agua, porque no sé porque la carne de cerdo no reduce mucho... Que cocine lo debido porque a pesar de ser de buen lugar la compra uno nunca sabe... Cuando la carne ya está cocida, le colocan las hojas de hierba buena para que aromatizen y que siga un momento más, pero no pierdan tiempo y vayan preparando la sarsa criolla, es bien simple, cebollas picadas tipo pluma, bien lavaditas las colocan en un recipiente... añaden sal y un chorrito de aceite, dos limones y mezclan, calculen más o menos para que esté justo al momento de servir, porque si se demoran mucho la
Read more

Copus!!!

Image
De dónde salió??? pues de la tierra, este platillo es por demás delicioso, ustedes escogen las carnes que deseen, acompañamientos son camotes, plátanos maduros. La carne la aderezan y la colocan en una olla de barro donde previamente han colocado leños de algarrobo para hacerse brasas, cuando estos están al rojo vivo y en cantidad suficiente de acuerdo a la cantidad de carne a cocinar, se tapa y se le colocan tierra encima (previamente primero colocan los camotes, luego los plátanos maduros, luego una sartén donde recibir el jugo que sueltan las carnes, luego si desean las carnes libre o sobre una parrillita) dependiendo las carnes le dan 3 horas o menos. Ahora que ya saben que está listo, pues empiezan quitando la capa de tierra, las cubre tapas, las tapas en orden sucesivos y cuidado con dejar tierra que luego cae a la carne! Y sacan todo el botín!!! jajaja, de inmediato el jugo lo llevan a preparar la salsa para los spaghettis y además es necesaria una sarsa criolla!!! en mi caso
Read more