Regreso

Hola a todos!! hace 2 años que no posteo ninguna receta porque he dejado de cocinar por ejercer mi profesión de médico... me fui mucho tiempo a la selva del Perú (casi 3 años) y viví en una colonia austro- alemana, tienen una comida fabulosa, pero me dediqué más a comérmela que a prepararla, es la pura verdad.. jajaja además alquilaba y tenia pensión por lo tanto adios cocina...
Ahora ya he regresado del todo a vivir en Lima, la vieja ciudad, y debido al ritmo de vida agitado que tengo tampoco me da tiempo de cocinar... pero amenazo con volver... espero que muy pronto pueda postear nuevas recetas y adicionalmente postear entradas de restaurants que visito... no prometo mucho pero estoy en ello.
Buen día a todos y gusto de estar por aquí de nuevo! ;)

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Copus II parte

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Así se come en mi hacienda! jajaja no es rico? pues no sólo es rico sino también abundante! personalmente no logro acabar todo esto, pero el resto sí! Ya anteriormente posteé acerca de este platillo, y lo hice de afuera hacia adentro y me faltaron estas tomas, aquí pongo las últimas de como lo hicieron esta vez, utilizando un horno bajo tierra (el que yo hice la última vez era con una olla de barro grande igual de enterrada es mucho mejor el sabor que se obtiene y cose mucho más rápido, pero teniendo en cuenta el nivel las lluvias arrasaron con el...) La carne es de carnero sacrificado el mismo día, aderezado y puesto en mitades sobre una rejilla de metal para que quede dorada. Cuando sacan la carne verán que debajo hay un recipiente para recibir el jugo que suelta la carne... Estos costillares son lo más delicioso que hay, conservan toditito el sabor del aderezo y la carne está en su punto... Este jugo es fundamental para preparar los spaguettis que acompañarán el copus! y debajo,
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Carapulcra

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Los ingredientes aparecen a la vista: carne de cerdo en trozos grandes papa seca amarilla ( no sé si la vendan en todos los mercados del mundo, pero es buena) maní cebolla picada ajos molidos hojas de hierba buena ají panca Pero de todos modos mejor se los describo.... lo básico que tiene la comida: dorar ajos junto a cebolla y ají panca: Luego añadir las presas de cerdo, aquí si es necesario un poco de caldo o en su defecto agua, porque no sé porque la carne de cerdo no reduce mucho... Que cocine lo debido porque a pesar de ser de buen lugar la compra uno nunca sabe... Cuando la carne ya está cocida, le colocan las hojas de hierba buena para que aromatizen y que siga un momento más, pero no pierdan tiempo y vayan preparando la sarsa criolla, es bien simple, cebollas picadas tipo pluma, bien lavaditas las colocan en un recipiente... añaden sal y un chorrito de aceite, dos limones y mezclan, calculen más o menos para que esté justo al momento de servir, porque si se demoran mucho la
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Copus!!!

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De dónde salió??? pues de la tierra, este platillo es por demás delicioso, ustedes escogen las carnes que deseen, acompañamientos son camotes, plátanos maduros. La carne la aderezan y la colocan en una olla de barro donde previamente han colocado leños de algarrobo para hacerse brasas, cuando estos están al rojo vivo y en cantidad suficiente de acuerdo a la cantidad de carne a cocinar, se tapa y se le colocan tierra encima (previamente primero colocan los camotes, luego los plátanos maduros, luego una sartén donde recibir el jugo que sueltan las carnes, luego si desean las carnes libre o sobre una parrillita) dependiendo las carnes le dan 3 horas o menos. Ahora que ya saben que está listo, pues empiezan quitando la capa de tierra, las cubre tapas, las tapas en orden sucesivos y cuidado con dejar tierra que luego cae a la carne! Y sacan todo el botín!!! jajaja, de inmediato el jugo lo llevan a preparar la salsa para los spaghettis y además es necesaria una sarsa criolla!!! en mi caso
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