Chicharrones!

Para obtenerlos es lo más sencillo, aunque muchos apuestan por no hervirlo, si no que de frente se fría en aceite, por cuestiones de seguridad (llámese triquina) es mejor que el cerdo cosa muy bien, lo que si recomiendo es no macerarlo demasiado tiempo con sal por que se cura y pierden muchos líquidos, a mi me basta con sal y algo de pimienta una hora antes y a la sartén con poca agua y dejar que por sí solo suelte manteca, no es necesario adicionar nada más. Eso sí que doren muy bien!
Acompañamiento norteño: yucas fritas, en Lima camotes fritos, depende de Ustedes en realidad.
Y a la sarsa criolla añadanle unas hojas de hierba buena, le da un sabor distinto.
Y para sentar café caliente, o una copita de pisco!

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Copus II parte

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