Peruvian foods

La cocina peruana, rumbo a ser patrimonio universal!

2011-03-21T23:37:00.001-05:00

Gracias a todos aquellos que desde el día jueves empezaron a votar porque nuestra cocina fuera considerada un patrimonio cultural, por ello este miércoles la OEA nombrará nuestra gastronomía Patrimonio Cultural de las Américas. Dicho reconocimiento será entregado a Bernardo Roca Rey, ..."viceministro de Patrimonio Cultural e Industrias Culturales, en una especial ceremonia en Washington D.C, donde se expondrá los dones y tradiciones milenarias de nuestra cocina"... (El Comercio 21/03/11)
Es momento de celebrar y unirse a lograr mayores votos, si aún no han votado les dejo el link: http://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/. Quien no ha saboreado la rica causa limeña, los rocotos rellenos, el lomo saltado, las papas rellenas, la papa a la huancaína, los anticuchos, las mazamorras, los suspiros limeños, entre una infinidad más de potajes que no solo deleitan nuestros paladares si no del mundo entero! Ya saben que si desean poner en practica algunas recetas aquí tienen algunos ejemplos, detallados, con fotografías que hacen más amena la cocina y de manera coloquial, sientanse en la libertad de expresarse a través de la comida!

actualizacion!

2010-11-14T20:11:00.003-05:00

hola a todos, espero disculpen que hace siglos que no postee nada nuevo en este blog! no es que ya no me interese ni nada, es culpa del internado médico que me consume todo el tiempo del mundo! por eso ya ni vivo en mi casa sino en el hospital... por ende cocino casi nada... sin embargo muy pronto espero volver a seguir cocinando para todos ustedes, cualquier duda me la hacen llegar, estoy dispuesta a ayudarlos en lo posible, besos

"El Farolito"

2009-12-13T00:05:00.002-05:00

Este lugar es nuevo para mi, fue mi invitación de desayuno de parte de Napo, el domingo 6, después de sufrir ambos para lograr tener un día para salir, mejor idea fue desayunar domingo, aunque igual eso de ser médicos nos arruina los horarios, porque en fin... jajaja

La cuestión es que estar en NPO fue más que necesario, porque el lugar es muy bueno y sirven unos chicharrones en pan gigante (al menos para mi) y siempre está lleno, por tal motivo casi desistimos, porque no había lugar (admito que fuimos a Palermo, pensando en desayunar allí, pero no hubo ese día y tuvimos que regresarnos!) pero volver valió la pena, porque a pesar del sol que hubo, de tener que sentarnos fuera, del que se le malogren los "ojos verdes" a Napo... es broma! jajaja, los chicharrones con café estuvieron muy buenos, te traen la sarsa criolla aparte y está en su punto, un poco se pueden exceder en el punto de sal, pero con todo derecho le piden que sean moderados y asunto terminado, pero por si acaso, la carta de desayunos va más allá de los buenos chicharrones, los tamalitos también son deliciosos (sólo que a mi ya no me entraba ni una cebolla más! jajaja)

Así que si no tienen muchos ánimos de prepararse algo, o si desean halagarse con un buen desayuno, pues allí lo tienen, inclusive delivery! ustedes deciden!

http://chicharroneselfarolito.com/

"El rincón del pato"

2009-12-09T12:39:00.007-05:00

Este es uno de los buenos recuerdos que me queda de mi viaje a la ciudad de Chiclayo, distrito de Lambayeque, uno de los mejores arroces con pato que he probado en mi vida!! ah ni que decirse del chinguirito!
De entrada te obsequian con un buen cocktail de algarrobina! muy sobrio, pero adecuado para entrada a lo mejor!
La atención es super! muy atentos, viene el maestre te da la bienvenida y te designa un encargado de atenderte el resto de tu estadía, te traen la carta, la cual está muy bien diseñada y con gran variedad, pero la especialidad de la casa la da su propio nombre, así que si van por primera vez, es de ley que tienen que pedir algo de esa especialidad!
Yo empecé con el famosísimo "Chinguirito" que tiene que ser hecho con pez guitarra seco, que previamente ha sido remojado y cortado en finas tiritas, para luego ser marinado con una base de leche de tigre (ya les dije antes como hacerlo!) y tiene que ser servido con yucas sancochadas y sarandajas sancochadas también!
Luego de plato de fondo pedí un "arroz con pato" y de verdad quedé encantada! creo a este punto que el lugarcito tiene su fama muy bien ganada! aunque me hubiese gustado que la presa sea un tantito más grande! jajajaja, lo admito, soy carnívora! jajaja pero no se quejarán de la sazón, que la presentación rústica no los desanime, aquí no hay tanto remilgo como los restaurants que hacen malabares con los adornos... aquí lo que prima es el buen sabor!

Bueno, el lugar no está tan a la vista, pero todo el mundo conoce de que lugar se trata, cualquier mototaxi te puede llevar, es barato el recorrido, Av. Leguia 270 - Lambayeque, y lo que por fuera no parece más que una carpita con el dibujo de patos, pues es otra cosa al ingresar!!! muy amplio y muy bien decorado, además que para el calor infernal que hacía cuando yo fui, fueron tan amables de traer un ventilador sólo para mi, adicional a los que ya estaban ubicados!

En serio me sentí muy a gusto en este lugar, punto de ley para su visita a la ciudad de Chiclayo!, dejo link respectivo: http://www.peru.elrincondelpato.com

Cevichería Punto Azul

2009-12-09T12:17:00.002-05:00

Otro rinconcito cercano al hospital, pero que difiero mucho con la parte de marisquería, sin embargo le doy toda la fe del mundo en lo que platos criollos se refiere! tienen un arroz con pato de chuparse los dedos, además de unos chupes que no dejan mentir, uno de los puntos a favor para aquellos que gustan de lo abundante! jajaja pero sabor nada mal, la atención si está para mejorarse, pero por lo demás no hay queja! mas opciones a la parte de ceviches y mejor a la parte criolla, echenles!
Lamentablemente aún no encuentro un link de webpag!, pero tan pronto lo haga lo posteo! promesa!

Cevicherías Piscis!

2009-12-09T12:02:00.005-05:00

Bueno, creo se habrán dado cuenta que adoro los ceviches y las cositas marinas! y bueno ir desde el hospital Cayetano hasta Mi Barrunto, es la vida!!! así que gracias a Dios, existe un buen lugar para esos días en que el sol abunda, en que no quieres otra cosa que celebrar el que el día no esté tan pesado, o a lo mejor si, escapar de tanto trabajo y solo relajarte... además de buen lugar para celebrar cumpleaños, despedir internos y externos, o cambio de rotaciones! jajaja creo que cualquier motivo es bueno para visitar este lugar!
Se llama Cevichería Piscis y es la especialidad de la casa todo lo que nade en agua salada! jajaja el que les muestro es uno de los tantos lugares, 100% recomendado también, yo le daría más puntaje en lo que respecta a arroces, me parecen super, y para aquellos que no saben que escoger, la opción de piqueos marinos es realmente buena, porque te trae un poquito de cada cosa (y no es demasiado poca las raciones, realmente te llenan!) así puedes luego escoger lo que mas te haya gustado!

Aquí fue mi despedida que me hicieron el equipo de Medicina B, el ceviche en su punto y la jalea... ni decir más! Chicos, miles de gracias!

Dejo link para que vean de que se trata y se animen!
http://www.cebicheriaspiscis.com/cebiches.html

Mi Barrunto!

2009-12-09T11:39:00.003-05:00

Y este lugar es de lo más delicioso con respecto a ceviches se refiere, en la ciudad de Lima (en Piura propondría otros... jajaja) tiene una leche de tigre y de pantera.. uhmmm capaces de levantar muertos, entre otras cosas...

Hay una especialidad que se le denomina el ceviche mellicero (por lo de mellizos) cuenta el garbo popular que este ceviche hace que tengas gemelos de donde no hay! jajaja pues que además tiene uno de mis ingredientes favoritos: el ERIZO!! y es super afrodiziaco! no por nada una vez que durante mis guardias hospitalarias, se comentaba acerca de ceviches, se me salió sin querer: "el erizo es la cosa más rica que he sentido en la punta de mi lengua..." ya se imaginarán las consabidas pullas de parte de mis compañeros de la universidad, razón por la que desde ese entonces me dicen: erizo sensual! jajajaja (sin comentarios)
Bueno debo agradecer el conocer este lugar a mis queridos amigos del INCOR que me enseñaron no sólo como hacer bypass y recambios valvulares cardiacos, si no que un buen cirujano aguanta como sea y donde sea una cirugía! jajajajaja
Super recomendado, en días festivos y de fin de semana es preferible hacer reservaciones porque si no, sera por demás que rueguen a no ser que deseen esperar a que alguien termine, lo cual no recomiendo, pues siendo tan buen lugar, uno siempre desea quedarse más tiempo, compartiendo una buena sobremesa y unas heladitas recatadamente.... jajaja
Ubicado en el corazón de la Victoria, no hay que preocuparse pues cuenta con servicio de seguridad, así que no se queden cortos y visitenlo! le dejo el link respectivo:

http://www.mibarrunto.com/

Don Katsu

2009-12-09T11:11:00.005-05:00

Regresando después de un largo, pero muy largo tiempo de internamiento en el hospital, y ni por enfermedad si no por tener que trabajar allí... intento actualizar las mil y un cosas que han pasado y que no he podido postear...

Ya he comprobado que la comida peruana tiene uno de los mejores standares de sabor!!! Es por ello que además de colocar los platos que yo misma preparo he decidido que también postearé aquellos lugares a los que suelo ir a comer y recomendarles para que Ustedes también disfruten de ese placer!

Por hoy propongo un buen lugar, discreto, super tranquilo y a la altura de las circunstancias, es comida japonesa al más puro estilo oriental, pueden sentirse tranquilos de recibir la mejor atención, es "Don Katsu" al cual llevé como regalo de cumpleaños a una de mis mejores amigas, la cual quedó maravillada y obviamente con ganas de volver cada vez que se pueda!Así que les dejo el link de su página web con la finalidad de que lo visiten! además tiene otras ventajas como asociarse al club don Katsu, con lo cual por clientes frecuentes pueden recibir promociones y una que otra cosa más interesante, así que no dejen de ir!

http://www.donkatsu.com.pe/

Majado de yuca!

2009-09-27T23:04:00.001-05:00

A veces intentar que la gente piurana siga una dieta baja en calorías, es demasiado difícil... y es que es como quitarle el pan de cada día!

La yuca, principal ingrediente de este plato, es una raíz que domesticadamente se ha convertido en parte esencial de nuestra cocina, yucas fritas, yucas sancochadas que acompañan el ceviche de caballas o las caballas pasadas por agua, o los chicharrones... uff en varias comidas!

Y esta en la versión preferida de mi papá, que vuelvo a comer de años (es que la flojera de prepararlas me ganaba... pero la necesidad de variedad fue mayor esta vez... jajaja) mamá solía prepararlas como parte de la cena, e iba así: tan simple como difícil es conseguirse buenas yucas (jajaja en Perú, buenas yucas en la jerga popular puede referirse a buenas piernas... jajaja) ya prosigamos... lo digo difícil por el hecho de que te las venden con cáscara y todo, ya en tu casa te encargas de pelarlas y sancocharlas, entonces tienes que saber comprarlas para que no te toquen negras por dentro o muy raizudas, he allí el secreto, además, sé de experiencia popular que las mejores yucas eran las de Morropón, suavecitas!! Ya con estas yucas bien sancochadas en agua con sal (tip, añadir la sal cuando ya hayan hervido un buen tiempo...) las escurren y preparan un sofrito de cebollas picadas en cuadraditos con sal, pimienta y aji achiote en polvo, luego añaden las yucas y las chancan, en mi casa de Piura tenían un mazo de madera de Algarrobo que utilizaban para este fin y en este proceso las van mezclando con el aderezo, se tiene que tener en cuenta que es buena manera emplear manteca de cerdo y pedacitos de cuerito frito para mezclar...

Sé que para muchos será difícil el hecho de lograrlo tal cual, pero es que en casa, cuando tu comprabas carne de cerdo le sacabas el impuesto a todo, es decir, la carne para las chuletas, guisos y demás, el cuerito para reservar para las menestras y para los majados y la grasa la convertíamos en manteca especialmente reservada para los tamales rojos, ven??

La palabra "majado" es bien del lugar, no sé que sea verbo aceptado por la academia, pero majar es sinónimo de "chancar" y esto es más entendible por todos...

Así que de cierta manera pude hacer presente un poquito de recuerdos de mi casa de antaño en mi mesa!

Tacu - tacu con seco de cabrito!

2009-09-24T21:37:00.002-05:00

Vaya que a falta de cirugías me queda sólo cocinar! jajajaja no es en mala onda, pero vaya que hace tiempo que no hago nada para este blog! han sido 5 semanas de full cirugía, que hoy que me dijeron tómate el día libre y me quede en casa, literalmente no he hecho nada! no he salido para ninguna parte!

Así que luego de ver que el almuerzo era necesario, pues hice lo que ya es un clásico para aquellos que consideran que botar la comida es un lujo que no se puede dejar pasar!

Los frejoles que quedan del día anterior se pueden aprovechar! y acompañar de la manera que prefieran, el secreto es tener un buen preparado, es decir, que estén suaves, que hayan sido bien aderezados, y que hayan sido cocinados con cueritos de cerdo! aunque no lo crean! jajajaja (mi papá solía comprar una cabeza de cerdo entera, la deshuesaba, el cuero se retiraba y se marcaba por dentro con un cuchillo en cuadrados y se espolvoreaba con sal gruesa y se ponía a secar al sol, este cuero era precisamente para los frijoles! y el resto pues iba al horno! ñam!!)

Así que colocan una sartén al fuego, un chorrito de aceite y colocan una buena porción de frijoles, que caliente y le añaden arroz blanco (la proporción es que no quede demasiado arroz como para que se desmorone ni tanto frijol como para que no tome cuerpo...) la van amasando de a pocos y van a ver como se va formando una mole consistente, yo lo que hago es colocarla a un lado y chorrear otro poquito de aceite en el lado libre para que así ya lo pueda freír, deben ver que se vaya formando los lados doraditos y con un buen movimiento de muñeca: zas! le dan la vuelta! de allí directito a un plato y a acompañarlo de la mejor manera, en mi caso lo hice con un seco de cabrito a la norteña que había preparado previamente.

Entonces queda de ustedes el acompañamiento, pero es delicioso!

mixtura 3 carnes oriental

2009-07-19T22:31:00.011-05:00

jajajaja como que ya era hora de que volviese a coger la sartén y los cuchillos para preparar algo delicioso!!! es que es el aniversario de bodas de mi tía, su primer año y pues algo emocionante se sentía en el ambiente así que mirando un poco por allí decidí hacer esta versión de cocina oriental.

Mixtura de carnes fritas y verduras con salsa agridulce! acompañadas de arroz blanco (es mejor así)
Bueno lo principal son los vegetales, entre morrones, cebollas cortadas en trozos, cebollines, frejolitos chinos y demás, kión, salsa de soja, salsa de hongos en soja, luego fécula de maíz...

Como se nota que mi familia esperaba que haga algo, porque mi hermano que se supone debía estar estudiando para sus exámenes finales, bajó a ver que pasaba en la cocina, y es que es característico de que cuando yo estoy al mando, hay música y mi vocecita haciendo coro o acompañando a lo que me guste en ese momento... y entra y me ve en plena acción de preparar los ingredientes: me mira, me sonríe, me levanta una ceja y se frota las manos... jajajaja que risa me dio mi hermano, no dijo nada, pero leí sus pensamientos!!! Mi hermanita también se vino a la cocina disque mirando pero queriendo meter la mano, así que le di instrucciones de que debía hacer con las masas de wantan que tenía reservadas... y empezó el movimiento!

Primero las carnes, en este pirex tenemos: cerdo, pollo y pato tierno, primero con salsa de soja, sal y pimienta, luego de unos minutos añadí la salsa de hongos en soja y unos minutos más...

Huevos batidos! revolver bien todo y probar como va lo de la sal, los hongos en soja le da un sabor medio fuertecito, así que cuidado con no pasarse de sal! lo dejan reposando unos minutos...

Ya luego añaden la fécula de maíz, no demasiada, no queremos empanizar, sólo que se haga medio especita, después ponen una sartén china al fuego, bastante aceite, que esté bien caliente! pueden probar colocando un poquito de la preparación, si luego que cae sube está listo para colocar las presas!

Y como verán la cosa no debe quemarse, unos dos minutos es más que suficiente, por ambos lados bien hechos, tienen que tener en cuenta que luego terminará de cocer en la salsa agridulce!
Luego de que está todo frito, lo reservan

Mientras eso sucede, proceden a freír primero los morrones en cuadros, seguidos de las cebollas en igual manera, luego los retiran del fuego.

Ahora procedemos con hacer la salsa agridulce: primero deben tener caldo de pollo hirviendo, a este le añaden un poco de salsa de soja, comprueban sal y pimienta y que hierva un poquito, luego pueden añadir sake (en caso de que dispongan) o en mi caso vinagre de uva, que suelte un poco su olor fuerte y añaden azúcar, ni muy dulce ni muy agrio!

Deben dejar unos segundo más y añaden chuño (maicena, o fécula de maíz) previamente disuelta en agua fría (si intentan con agua caliente van a ver unos lindos grumos! jajaja) verán como en menos de un minuto empieza a espesar, ya Ustedes deciden que tan espesa la desean! y añaden los vegetales que reservaron, esto no les tomará nada de tiempo porque ya están casi listos! luego las carnes reservadas las colocan y las hacen hervir por un par de minutos y listo, todo fuera!!

La presentación depende de Ustedes, una opción adicional es que terminen de freír bien las carnes cuidando de que no se queme el exterior y al final sólo colocar los vegetales en la salsa y ponerlo de acompañamiento a las carnes, otro acompañamiento en lugar del arroz blanco es utilizar tallarines chinos, la base es lo que les he enseñado, pueden complementarlo a como les guste más, en mi experiencia esto les gustó a mi familia, espero lo mismo suceda con Ustedes, provecho!

Conchitas de abanico y demás...

2009-07-19T21:03:00.005-05:00

Aprovechando el inicio de temporada me pareció conveniente salirme un poco de la rutina y optar por algo distinto y del mar es lo mejor!!! las conchitas a la parmesana son una gran opción, pero no me quise complicar mucho, a veces lo más simple es lo más delicioso, así que simplemente sal, pimienta, jugo de limón y una poca de queso!
Pero mi plato de fondo si es una pechuga de pollo, sazonada con sal, pimienta, gotas de salsa de soya y aceite de oliva, acompañadas de peras con un poco de azúcar para acaramelarlas!

Y luego directo al horno microondas! 5 minutos más que suficiente para todo!

Sé que a muchos no les gusta la idea del usar el microondas para largas cocciones, pero esta es corta, y además no tenía ganas de vérmelas con el horno normal... jajaja pero el sabor es lo importante, así que para comida de soltera con poco tiempo, pues no está nada mal! pruébenlo! las más deliciosas fueron las peras, de temporada y uhmmmm!

Corbatitas con salsa de champignones

2009-07-03T21:49:00.002-05:00

Eso de ser cheff innato te salva de morir de hambre... te morirás de flojo a lo más! y como siempre que no te vean en casa hace que se olviden de que también comes y de que muy en vez en cuando llegues temprano a casa con hambre... y pues como siempre la imaginación se les queda corta pues, tuve que ver la manera de hacer algo creativo para mi estómago, y creo que lo que resultó de esta experiencia debe ser compartido.

Quien ha dicho que las corbatitas de pasta sólo deban ser utilizadas en las sopas? pues yo creo que me sirvieron de mucho en esta oportunidad! un puñadito más que suficiente para un comensal, luego un buen corte de redondo de res y trozarlo para ponerlo en fuego alto por unos 5 minutos, flambearlo un poco con pisco o ron y sazonarlo a gusto, luego cuando ya debe estar por ser retirado, utilizar una crema de champignones disuelta (un par de cucharadas) y remover bien cuidando que no se pegue, al final un poquito de leche y decorar con hierbas frescas, que sean felices!

Lasagna tropical

2009-07-03T21:38:00.002-05:00

Eso de lo precocido es medio raro... la verdad es que siempre mejor remojas la pasta con anticipación...

Yo hace tiempo que tenía ganas de comer lasagna y por falta de tiempo (esto del trabajo hospitalario consume más de mis días que nada en la vida! jajaja) ya estaba buscando como último recurso la mejor trattoria para hacerlo...

Como hace siglos que no cocino (por lo cual tampoco posteo nada de comida y poco de mi blog personal...) me halagó de cierto modo que el último domingo mi familia me pidiese explícitamente que cocinara! creo que no hay nada más agradable en el mundo que pidan tu comida a gritos! jajaja si es mi parte narcisista.. que se le hace...

Como todos saben, la lasagna pueden combinarla de la manera que deseen, la base es que tengan una buena pasta, la salsa de tomate que siempre debe ser abundante y la salsa Bechamel (ya les enseñé como hacerla!) después son libres de utilizar de la mejor manera su imaginación, en comida no deben haber límites (en la cantidad que se come sí! jaja)

Así que la familia quedó encantada con volver a comer de mis manitas que ya tenían buen tiempo dedicadas sólo al bisturí y a los nudos cirujanos, pero que no dejan de ser lo que son, así que lo que se extraña sabe más dulce!

El mero jugoso!

2009-03-29T22:54:00.009-05:00

Jajajaja, hace tiempo les posteé solo el plato final porque se me adelantaron en la preparación, pero todo lo que uno mira es posible de ser aprendido (en todos los ámbitos...) y esta vez si les puedo colocar la preparación total!

Lo primero es lo de siempre: dorar ajos, luego dorar el ají amarillo y una pizca de ají panca rojo...
Luego de esto añadimos una mixtura de mariscos (sorry por aquellos que son alérgicos a los mariscos... pero... es que son deliciosos!) todo lo que encuentres, que sean frescos y en buena cantidad!!!

Ahora los que nosotros conocemos como choros... los mejillones en otras palabras! son la continuación... con un poco de tomate rayado... y si se consiguen unos cangrejos pues la hacen linda... a mi me ganaron los cangrejos y ya no los conseguí...

Luego a esto tienen que comprobar sal y pimienta, con una pizca de comino que deberían haber agregado mientras se doraba la primera parte de ingredientes... entonces si colocan tomates en juliana...

Luego vienen cebollas en juliana y chicha de jora... esto le dará el jugo respectivo! pero que no sea una chicha demasiado fuerte para que no estropee el sabor!

Y en este punto es buena idea colocar las cabezas abiertas del pescado que hayan elegido hacer )en mi caso un buen mero!)

Y ya casi al final añaden los trozos del pescado de su elección y como no hay jugoso sin jugo pues utilizan fumet (concentrado en caldo de cabezas, espinazos de otros pescados)

Esta parte final no debe tomarles más de 10 minutos, porque en sí el pescado cose rápido, además el resto ya está casi listo (mariscos) pueden colocar yuyo y ají amarillo cortado en tiras largas (si quieren hacerlo a lo macho, pues le agregan ají del bueno y ya saben...) siempre verifiquen punto de sal!
Guarnición: arroz blanco, camotes y choclos tiernos... de preferencia servir en fuentes individuales, pero yo sirvo todo en una gran fuente y se sirven de acuerdo al gusto! eso sí, prepárense para un choque de fósforo único! jajajaja muchos se quedan dormidos, otros con muchos ánimos... en fin, la cuestión es que es delicioso!

Ceviche de caballas

2009-03-29T22:29:00.008-05:00

Aquí una variante más de hacer el ceviche peruano..

Sé que a muchos no les gusta los pescados de carne roja para hacer ceviche, pero la verdad no tienen nada de envidiable a los de pescado blanco, solo un gusto distinto... además es cuestión de precios...

Desde que recuerdo, las caballas fueron un pescado que en Piura eran para la clase social de menores ingresos, porque era de un precio muy bajo y muchas veces en época de cuantía remataban este pescado... Luego que vine a la capital y vi que era un pescado más valorado y mucho más caro... pero yo nunca he despreciado su inigualable sabor al hacerlas pasadas por agua, o como me las preparan cuando voy a la hacienda: salpresas en sudado! uhmmmm con sus camotitos... ñam ñam...

Bueno en esta ocasión las usaré para un ceviche de domingo, cortadas en cuadros les añado jugo de limones que previamente he exprimido y añadido ajos molidos, pimienta y sal, también el corazón de un apio picado en brunoir... y a dejar macerar!

Luego de unos 7 minutos les añado el ají finamente picado (ojo, esto es a gusto de los comensales, a algunos les gusta muy picante, a otros no tanto, por eso prefiero utilizar el ají picado y no licuado, así controlo mejor cuanto picor necesito)

El tiempo de maceración realmente no es muy largo, porque si no el pescado pierde demasiada agua y el sabor se torna terrible! es cuestión de ver que cambie el color superficialmente y ya está para que añadan los productos finales: el culantro picado finito...

luego las cebollas en juliana fina (un tip es colocarlas en hielo para quitarles el zumo fuerte!)

Y de allí todo es acompañamiento: choclos (elotes) tiernos y camotes sancochados y canchita! A comerrr!

Brochetas tropicales

2009-01-17T21:37:00.004-05:00

Sálganse de la rutina con unas brochetas simples pero deliciosas, necesitan carne de cerdo, de pollo, jamón de prensa y queso! con sal y pimienta a su gusto y ramitas de perejil por dentro, las ensartan en palillos de brochetas, un tip para que puedan sacar los palillos es mojarlos antes de ensartar!

Ahora tienen 2 opciones: colocarlas a la parrilla (lo ideal) y la mía es colocarlas en una sartén con mantequilla derretida y que se cuezan entre ella y el vapor...Más o menos así:

Después de sacarlas saltean unas verduras como brócolis y unas manzanas en trozitos! queda de ptm! enjoy!

Pavo relleno!

2009-01-01T21:02:00.018-05:00

Lo primero es conseguir un buen pavo, adecuado de tamaño y peso para que todos coman! aquí en casa, normalmente son dos... jajaja somos gran familia... pero bueno. sigamos, a limpiarlo muy bien por todas partes, y lo siguiente es preparar la salsa para macerar el pavo: lo mejor es licuarlo todo como ya les habia comentado antes: ajos, aji panca rojo, pimienta, comino, aceite, sal, vinagre, salsa de soya y empezar a untar el pavo por todas partes, es bueno hacer incisiones debajo de la piel para que ingrese a toda la carne y que tenga buen sabor, luego dejan macerar unas horas antes de ponerlo al horno.
Ahora lo siguiente es preparar el relleno: lo primero que pongo a hacer es arroz blanco, ya cada uno puede hacerlo a su manera y tenerlo listo.

Entonces empezando ponemos a dorar ajos molidos y cebollas rojas picadas en cuadrados...

Luego añadimos el aji panca rojo, solo una cucharada para darle el color... y que dore con todo lo demás...

Luego vamos a añadir la carnecita de cerdo picadita muy finito...

vean que se vaya cociendo poco a poco, nada de agregar caldos! Y van mezclando parejo para que todo tome buen sabor...

Ahora si pueden añadir un poco de caldo para que no se seque y el cerdo quede soso...

luego de que vean y tenga una buena sazón, agregan hojas de picado finamente...

Y agregan zanahorias previamente cocinadas en cuadraditos...

y luego maní molido, que se forma como una pasta y hay que deshacer de a pocos para que no se formen grumos y aparte para que no se queme, porque la crema que se hace tiende a espesarse por lo oleoso del maní...

aquí es muy bueno añadir diversidad de frutas deshidratadas, en mi caso, le puse mango deshidratado junto a manzanas, duraznos y trocitos de piña... esto le da un sabor diferente...

Finalmente añadimos el arroz blanco y empezamos a mezclarlo todo, hasta que quede medio húmedo...

A mi me gusta que quede así... que permite cogerlo entre los dedos sin que se pegue y sin que se desmenuce... es un termino medio... unos trozos de pecanas al final y está listo para rellenar el pavo!

Y sacan en pavo y lo rellenan con todo lo antes hecho y lo cosen de una manera decente! jajaja sorry pero debe ser mi instinto cirujano que no me gusta que quede visible la zona de suturas... jajaja

Y al horno con todo!!! y van poniendo cada uno sus tips para un mejor dorado exterior...

Y como a mi se me ocurre cada cosa pues empleo diferentes según la ocasión... este año una pequeña encaramelada con miel disuelta en jugo de naranja le dio un toque distinto y acorde a la ocasión...

Y por supuesto, el jugo final pueden reservarlo y hacerlos con tallarines en el momento u otro platillo después! enjoy!

Tequeños!

2009-01-01T20:32:00.015-05:00

Como parte del buffet hice estos tequeños que depende de Ustedes lo que lleve dentro, en primer lugar hice una mezcla interesante que aquí se las comparto: Cebollitas picadas lo más finamente posible con su dientecito de ajo machacado...
Luego de blanquearlas agregan salsa de tomate casera (la mejor!)

Sal y pimienta al gusto y que reduzca lo más posible, para luego añadir zanahorias previamente sancochadas y salchichillas italianas finamente picadas...

Que cosan alrededor de un minuto y le viene bien una copa de vino tinto, esperan que desalcoholice y terminan con la preparación de este relleno.

Ahora para armarlo pues depende de muchas técnicas, esta es para mi la más genial, la saqué de un libro de comida china, y lo que hace es colocar al centro la pasta wantan (o la pueden preparar también...) y colocan una parte del relleno en una de las esquinas, lo que hacen luego es enrollar en ese sentido hacia la otra punta, para que no se despeguen untar con un pincel huevo batido...

Cuidando que no se salga el relleno por los extremos, antes de doblar estas puntas también una pinceladita y listo!!

Y luego con un poco de práctica tendrán muchos! los pueden conservar en la refrigeradora hasta cuando sea la hora de freírlos..

Aceite muy caliente en un bowl chino y en cosa de 2 minutos estarán listos! yo hice unos adicionales rellenos de queso, pero cometí el error de no cerrarlos.. con el calor del aceite el queso se derrite y se sale!!! no lo olviden! jajajaja

A estos tequeños los pueden acompañar de diferentes salsas, pero la tradicional es la salsa de guacamole, que consiste en tener unas buenas paltas (o aguacates) y hacerlas una masa con ayuda de un tenedor, luego añaden cebollita picada muy finito, cilantro, chiles y con jugo de limón y sal al gusto! Se considera también añadir tomates, pero... cuestión de gustos! Es una salsa muy fresca y acompaña muy bien inclusive la pueden utilizar como acompañamiento de otras preparaciones y snacks.

Spaghettis a la Strogonoff

2009-01-01T20:08:00.013-05:00

Consigan que sus spaghettis queden al dente!! no los sobrecocinen!! luego de escurrirlos les añaden mantequilla, sal y pimienta, y que se derrita con el mismo calor. La observación es que este plato se sirve caliente, así que los spaghettis salgan a la par de la salsa, de acuerdo???
Para obtener la salsa primero ponemos a freír cebollas cortadas en aros.. con ajos molidos sal y pimienta... luego añadimos carne molida...

Cuando la carne molida se haya disgregado bien procedemos a añadir trocitos de tocineta.. si sienten que está muy seco pueden agregarle un chorrito de fondo de carne...

Si pudiesen sentir el aroma sería genial, pero como no pueden.. sólo confíen en que saldrá bien! Un poco de perejil picado...

Y que reduzca a la mitad... hay que añadir un poco de harina cernida por encima de la preparación, luego verifiquen la sal, porque la carne molida suelta líquidos...

Que no se seque tampoco! recuerden que es salsa y entonces ya casi para finalizar agregamos crema de leche... esto le da un sabor espectacular!

Remuevan bien, una copita de pisco (también pueden usar cognac o vino) y ya está lista para servir!

Olvidaba los champignones!! jajaja y si desean la salsa inglesa...

Emparedados

2009-01-01T19:53:00.007-05:00

Consíganse un buen pan de molde... que no sea seco, para que no se les desarme y no muy suave para que no se les ensope con la preparación!
Lo primero es pechugas de pollo sancochadas y desmenuzadas muy finito, luego añaden apio muy finamente picado (brounoise) y manzanas israel en la misma modalidad!

Hacen una preparación de mayonesa casera y la añaden...

Que se mezcle parejo para poder reservar hasta 15 minutos antes de ser servidos... es mejor así porque es una preparación más fresca y no le pasa nada a los panes! se pueden servir más pequeños en petit pan o en tostadas!

Lasagna casera!

2009-01-01T19:14:00.017-05:00

De base una buena masa, pocos saber prepararlas (como yo) y podemos en todo caso comprarlas en el supermercado, no?
Lo que viene es lo principal (porque la masa no hace a la lasagna!)
Primer vamos a preparar la salsa que irá dentro: tenemos como principal punto, dorar ajos y cebollas cortadas finamente, luego le añadimos pasta de tomate en cantidad razonable (esta si la preparo yo misma y ya la posteé)

Luego que ven que la pasta está reduciendo añaden zanahorias frescas rayadas y mezclan...

Preparan champignones en láminas y junto a dos salchichas hotdog las licuan, si necesitan pueden usar caldo para facilitar el licuado...

Cuando logren una pasta homogénea le paran la mano con el caldo y la añaden a la pasta que estábamos cocinando!
A continuación vamos a añadir la carne molida (previamente limpiada) y que se mezcle muy bien, que sea parejo, que no se formen grumos...

Un buen de perejil picado con unas ramitas de romero (me encanta el romero) y vean que la carne esté cocida antes de retirarla del fuego.

Ahora vamos a preparar la "Salsa Bechamel" preparación simple y prolija, ok?

Empezamos derritiendo 4 cucharadas de mantequilla sin dejar que se queme (buena idea es hacerlo a fuego mediano), cuando esté totalmente derretida ciernen sobre la preparación 10 cucharadas de harina sin preparar... y baten rápido para que no se pegue y se formen grumos...

Debe quedarles mas o menos así...

Y retiran del fuego para añadir 3 tazas de leche evaporada y baten para mezclar bien... regresan la sartén al fuego y no dejen de batir!!! se les va a pegar y van a tener grandes problemas!!

La salsa no les debe tomar mucho tiempo, así que tengan en cuenta que esta preparación se lleva al horno y se sirve, ok??

En el recipiente en que vayan a armar la lasagna deben ver: si la pasta está lista para ponerla directamente al horno o si requiere que la pases por agua hirviendo por 3 minutos.... lean la cajita! En mi caso es ponerla sobre una cama de salsa bechamel y a continuación irle añadiendo la pasta que hicimos antes...

Van intercalando: una pasta, una de salsa de carne, otra de pasta y otra de salsa bechamel... cuando terminen espolvorean con queso parmesano rayado!

Verifiquen que no quede partes de pasta sin cubrir y que tenga suficiente humedad para poder coser...

Y la llevan al horno precalentado a 230 ºC por 25 minutos (según mi caso) de allí la sirven y la disfrutan!

Alitas al vino

2009-01-01T18:59:00.009-05:00

Para esto es necesario dejarlas macerando un promedio de 8 horas, así que empiecen temprano... ah y lo mejor es que sean frescas, nada de congeladas!!!

Las limpian, las parten por sus junturas y las colocan en un recipiente, añaden sal, pimienta, salsa de hongos y soya y una cucharada de azúcar, media taza de vino tinto y kión...
Las colocan en la refrigeradora hasta media hora antes de freirlas...

Luego de ver que estén suficientemente cocidas (si es necesario pueden añadir un poco de caldo para que terminen de cocer...) van a dorarlas hasta obtner un color parejo y reservan..

Con parte del jugo que quedó de la salsa, colocan en una sartén y añaden trocitos de tocino ahumado, especias como romero, tomillo y verifican el sabor...

Que cueza el tocino hasta que esté tierno (lo que les llevará pocos minutos) y añaden una copa de pisco y dejar que reduzca...

Pueden añadir una cucharadita de chuño o maicena (fécula de maíz) si desean espesarla un poco más, de lo contrario solo dejan que termine de reducir y la vacían sobre las alitas! Y ya están listas para ser servidas!

Causa enrrollada

2009-01-01T18:52:00.004-05:00

Lo primero es preparar la base de papas sancochadas, añadan algunas amarillas para darle mejor consistencia... el ají mirasol lo pueden preparar ustedes mismos, pero si les da flojera o no les alcanza el tiempo, pues, pueden comprarlo en la especiería de su preferencia! Salpimentar y amasar... lávense bien las manos!!! añaden un poco de aceite para trabajar mejor y ya luego casi al final el jugo de un limón (limón agrio por si acaso...) y rectifican la sal porque fácil que va a necesitar una pizca más!
Como est cena de año nuevo, decidí hacer varias cosas, una de las primeras fueron estás y el resto para una causita!
El relleno estuvo hecho a base de atún, mayonesa, zanahorias en cuadraditos y nada más (algunos gustan de las vainitas, arvejitas y demás.. yo noup)

La decoración la dejo a su creatividad...

Plato Nº 100: Juane de yuca y paiche!!!

2008-12-21T22:55:00.004-05:00

Como vieron que me encantó el paiche fresco, hasta en juane me lo prepararon! que delicia!! ahora que comeré por estos lares??? extraño Iquitos! y merece el puesto 100!

Dorado a lo macho!

2008-12-21T17:48:00.002-05:00

Sin palabras! delicioso y carísimo... jajajaja peró cerró con broche de oro nuestra estadía en Iquitos!

Patacones con cecina!

2008-12-21T17:43:00.002-05:00

Y esto es obra del restaurant, "Al frio y al Fuego" en el medio del río!

Gelatina de paiche!

2008-12-21T17:39:00.001-05:00

Una más con el mencionado paiche! como decía Malenita: Srta, le gustará??? jajaja andale traiga pa' acá que todo está bueno... y cierto estaba muy bueno!

Paiche!

2008-12-21T17:31:00.002-05:00

Sorry, me comí el paiche fresco entomatado antes de poder subir a traer mi cámara.. que flojera! pero como ya sabían que me gustaba tomar fotos de las comidas me sirvieron adicionalmente el paiche deshidratado para que pruebe la diferencia y.. prefiero el fresco!!! aunque cueste un ojo de la cara!

Majáz asado!

2008-12-21T17:19:00.002-05:00

Platillo hecho por la gran Malena, en la casa donde me hospedé! lamentablemente llegaba demasiado tarde para ver como lo preparaba, pero el sabor netamente distinto, pero delicioso! y siempre su ración de menestras.. (creo que ya comí en toda mi estadía la ración de un año mío...jajaja)

Sábalo, cecina y tacachos!!!

2008-12-21T16:20:00.009-05:00

Lo primero que sucede al bajar del avión en Iquitos es: una oleada de calor húmedo que se te pega en la ropa y en la piel... lo segundo es que se te aparecen todos los iquiteños a saludarte con su gracioso dejo al hablar... ya sean porque realmente son los que esperan por ti o por el solo hecho de saludar y recomendarte de todo para hacer más feliz tu estadía.

Y lo que más buscaba yo era: probar la comida!!! así que al día siguiente luego de terminar mi visita a Quistococha, mientras el hambre dirigía la batalla entre mis solitarias, decidimos almorzar! ( a las 4 de la tarde, jajaja) entre todas las ofertas que exponían sus espécimenes nos decidimos por ésta:

Estaba debidamente despachada: cecina, chorizos, paiche, lagarto, juanes, tacachos, etc...

Como siempre yo eligiendo el más grande... jajaja un sábalo perfecto, a las brazas en su hoja verde... ese brazito era de majáz (sorry no sé si es con Z o S...) y me lo sirvieron con un tacacho.. que al final no pude terminar... parece chico, pero cuando se desmorona... ayuda!!!

Y luego esto: los suris! prometí atreverme a comer de todo, menos bichos e insectos!!! el condenado muerde!!!! pero me dijeron que no se juega con la comida, así que...Sí, los ensartaron para tostarlos... hay otros que si se los comen! No hay mejor cosa que probar un sábalo a las brazas con su tacacho! y su salsa de aguaymanto, que delicia, tuvimos que pedir doble ración! pero tenía mucha espinitas, sin embargo como yo como lento fue un buen motivo para alargar la conversación...

Betina si come suris!!! y Elías el mejor conocedor de comida, un encanto! seguiremos con más...

Pescado a lo macho!!!

2008-11-21T17:05:00.023-05:00

Este plato es definitivamente para compartirlo en familia (y me refiero a gran familia, jajaja) y como va a demorar un tanto vamos a hacer varias cosas al mismo tiempo. Lo primero es conseguir chilcano (caldo de pescado concentrado) es mejor prepararlo uno mismo porque de esta manera obtendrán la verdadera esencia. Cabezas, esqueletos, colitas, todo está bueno, unas ramitas de apio y sal y que hierva en poca agua, la necesaria para cubrir y lo dejan... Ya ahora empezaremos con el pescado, yo quería Bonito pero creo que me dieron a su primo porque le faltaban unas rayitas... jajajaja (es un pescado de sabor increíble, por lo que también tiene una cantidad de aceites y vitaminas. Hay que saber que el bonito debe tener más de 7 rayas en el lomo, que debe ser azulado y el pecho blanco)

Lo filetean al tamaño de su preferencia y lo salpimentan, luego entre los ingredientes tenemos: ají panca, ají amarillo y rocoto molido... estos trozos los van a freír y a reservar, una de las opciones es freírlo enharinandolo primero, la otra es freírlo directamente, depende de Ustedes cual sigan... yo lo prefiero sin harina
Para la salsa necesitamos lo que se muestra... especifico acerca del chilcano...

Y como ya se habrán dado cuenta, en lo que fríen ya consiguieron el chilcano y entonces podemos empezar a freír los ajos molidos...

Luego le añadimos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños (cuidado con aspirar directamente el zumo, los haría llorar!)

Luego sal, pimienta y cominos...

El ají amarillo... que dore, no que se queme!

Y a continuación el ají panca rojo...

Y los tomates frescos (algunos podrían utilizar la salsa de tomate, pero detesto los preservantes! además ya les enseñé a preparar su propia salsa)

Y entonces añaden el chilcano! que hierva por unos minutos...

Y entonces aquí viene lo bueno: cerveza!

Y luego de unos minutos más (en que esperan a que pierda el alcohol) colocan los mariscos...

Una revuelta rápida, porque los mariscos no debes estar demasiado cocidos, le añaden un chorrito de leche, no demasiado que se sienta y opaque los otros sabores...

Un poquito de cilantro finamente picado, comprueban la sal y ... el rocoto señores! si no, de donde le viene el nombre de Macho! (bueno una cosa es que lo diga y otra que lo sea... en fin)La sacan del fuego, y ya habiendo preparado la fuente con el bonito frito y bien dispuesto para emplatar, proceden a vaciarla sobre él...

Y debe quedar así:

Usen su ingenio para adornarlo porque a pesar de todo, el gusto empieza por los ojos... a la hora que vengo a darme cuenta... jajajaja

Rissotto a la funghi porcini

2008-11-17T20:27:00.015-05:00

Al fin pude cocinar este platillo (sucede que mi papá cuando era pequeña lo preparaba, como mamá no estaba porque se fue a la ciudad a dar a luz a mi hermana, mi papá nos cuidaba en la hacienda y allí conocí sus artes culinarias, pero cuando regresó mamá ya papá no volvió a cocinar por buen tiempo). Justo el Jueves le comentaba que quería comer hace tiempo esto que nosotros conocemos como "Atamalado" y él sorprendido me pregunta: qué no sabes hacerlo?? y yo: lamentablemente es una de las pocas cosas que no sé hacer... entonces me dice: toma nota! y empezó a darme sus secretos... que lindo! Y entonces me di cuenta de que era similar al conocido rissotto, así que tomé una receta de parrillas que tenía e hice esta modificación:
Lo primero es derretir la mantequilla (a fuego moderado para que no se queme) y allí doras el tocino...

Y lo saltean por un tiempo de 3 minutos...

Cuando lo ven doradito, lo reservan (pero no se lo coman, que luego no queda!)

En una olla aparte, doran 3 dientes de ajos molidos... salpimentan...

Luego una cebolla roja picada en cuadraditos pequeños... (puede ser blanca si desean)

Cuando la cebolla esté translúcida añaden el arroz limpio, y revuelven porque lo que queremos es que se dore un poco...

Particularmente me encanta comerme el arroz así...

Y luego de unos 5 minutos añaden una copa de vino borgoña y mezclan para que pierda el alcohol...

Ahora ya añaden de a pocos el caldo, y el tocino y si desean pueden añadir setas de hongos...

Luego de esto solo esperan a que el arroz cueza, tienen que estar revolviendo constantemente y estar agregando caldo caliente a medida que sea necesario, cuando saquen un granito de arroz y lo puedan aplastar con dos dedos y se sienta suave, indica que ya está listo, considerando esto dejan que seque solo un poco porque la idea es que quede jugosito, sin ser un aguadito, entienden? luego ya lo pueden acompañar de algún guiso jugoso para que quede mucho mejor!

Añaden queso parmesano antes de servir y también como decoración!

Pollo Sukiyaki

2008-11-16T23:00:00.009-05:00

Ahora que tengo recetario nuevo, pues les pondré lo más que haga de él y otras cosas que tengo de la reserva nacional y según se me vayan ocurriendo!

En esta oportunidad, dos sencillos platillos que hice hoy. Primero haremos el pollo, que como ven los ingredientes, es solo cuestión de revisar el refrigerador y listo! hecho el almuerzo!

Lo primero es tener caldo (pueden utilizar las menudencias del mismo pollo, o en su defecto utilizar pastillas de caldo concentrado) y lo colocan en una sartén china (especial para este tipo de platillos). Dos tazas de caldo, al fuego, y añaden un puñado de azúcar rubia y 4 cucharadas de salsa de soya (sillau) y esperan que rompa hervor!
Tapan para que hierva más rápido (y esto es solo cuestión de principios de física, que no me voy a tomar la molestia de explicar! jajajaja)

Una vez que empieza a hervir, colocan las presas de pollo y dejan que se cocinen por espacio de 15 minutos.

Luego de ello, colocan las rodajas de zanahoria, de manera que se cocinen parejo, dan vueltas a las presan también! no se olviden de comprobar como está la sal y añaden una pizca de pimienta!

Cuando se den cuenta de que las zanahorias están en su punto, pues agregan los cebollinos!

Antes de que los cebollinos se cocinen demasiado añaden un poquito de chuño (o maicena, o fécula de maíz) disuelto en agua fría (ni se les ocurra utilizar agua caliente!) y revuelvan bastante para que espese un poco.

Tienen que ser cuidadosos al momento de agregar el chuño, porque inicialmente les parecerá que no espesa demasiado, pero tan luego se caliente más... si echaron mucho se les hará una gelatina tan dura que... mejor de a poquitos y se evitan problemas!

Así quedaría al final!

Chicken á la Queen

2008-11-08T20:53:00.013-05:00

Bueno, este es uno de los nuevos platillos, productos del nuevo libro de cocina que papá me regaló (para que practique con los demás para que cuando él pruebe no lo mande a mejor vida, jajaja) ya, la cuestión es que son más fáciles de lo que pensé, porque estos libros ingleses pecan de ser muy concisos y nada de presentación final, ni modo.
Ingredientes simples: perejil picado lo más fino posible, mantequilla, cebolla rayada, ajos molidos, pollo cortado en piezas medianas, setas (hongos), crema de leche, sal y pimienta, morrones en tiras, ah y una copa de jerez

Lo primero es dorar el pollo en un poco de aceite, no demasiado, añadirle un poco de caldo para que cosa más rápido y esté suave... y cuando esté listo retirarlo y reservarlo (sal y pimienta, no se olviden)

Para la salsa, primero derretir la mantequilla (un par de cucharadas aprox.) y dorar los ajos, posteriormente añadir las cebollas y que gratinen sin volverse obscuras!

Revuelvan bien, les aconsejo que luego de rayar la cebolla eliminen el jugo porque tiende a ponerse amargo y dar mal sabor, ok?

Luego añaden un poco de caldo y el perejil, que cosa unos minutos y añaden 2 cucharas de harina de trigo, un truco es cernirla para que no se formen grumos, ya que la salsa está caliente, así que cojan un colador y colocan cuchara por cuchara y suavemente la espolvorean, cuidando de hacer movimientos envolventes a medida que añaden...

Ya como de hecho que se les va a espesar, se detienen para que no se les haga una masa dura y añaden las setas de hongos en trozos, un poquito más de caldo si fuese necesario, hasta que tomen una textura tierna...

Además de los morrones... o pimientos por estos lares...

Y ya a punto de terminar añaden 3 yemas batidas, las rocían sobre la salsa y finalmente la crema de leche, verifican el punto de sal y apagan!

No les recomiendo utilizar mucha crema, para que el sabor de la leche no opaque el resto...

y su copita de jerez! a la salsa! y para servir mezclan con las presas de pollo que habíamos reservado, y entonces obtienen lo que está al inicio!

De verdad que es un nuevo sabor que queda muy bien, y les recomiendo a aquellos que gustan de experimentar cosas nuevas, sabores nuevos, un cambio nunca queda mal!

Pato a la naranja!

2008-10-12T23:02:00.011-05:00

Para lograr esto, primero atrapan un pato! jajaja no es difícil... lo más tierno posible porque si no... les tomará horas que cueza...
Lo evisceran, lo limpian y secan (de preferencia utilizar la técnica de abrir solo cuello y rabadilla, para que puedan mantener el pecho impecable.. lamentablemente en mi caso, cuando llegué a la escena de crimen ya lo habían dejado así... ni modo).
Así que sólo sal y pimienta por todas partes y en regular cantidad y buscan la manera de poder freírlo todo al mismo tiempo! Yo escogí esta sartén china para el efecto, no es necesario agregar aceite (algunos utilizan mantequilla para engrasar el pato por dentro y por fuera, pero prefiero no hacerlo, ya verán porqué...)
Basta que coloquen el pato por el lado de la piel y verán como en el acto empieza a soltar tal cantidad de aceite que les aseguro que podrán deshacerse de buena cantidad al finalizar! (sorry por la impresión que da, de que el pato desea escaparse del fuego... jajaja)

Asegúrense de poner fuego bajo, para dar tiempo a cocer, a dorar y demás.... ven ese lindo color dorado???

Cuando tienen doradas todas las partes, añaden un poco de caldo de menudencias y el jugo de una naranja (ya que si no tienen hecho el caldo, pueden utilizar las mismas que trae el patico o ya si son muy flojos o les gana la hora pues una pastilla concentrada... pero no les aseguro el mismo sabor que el natural!!!)

Comprueben que la carne esté tierna antes de sacarlo del fuego (yo prefiero añadir el caldo de a poquitos, para crear efecto de vapor y que se cocine así, a sancocharlo... (una técnica adicional es ponerlo al horno... yo prefiero ésta porque controlo como va a quedar el dorado, aunque se me ocurre que a la parrilla o a las brasas debe ser muchísimo mejor!)

Asegúrense de colectar un buen de jugo de la cocción del pato para realizar la salsa! ya cuando lo hayan sacado manténganlo caliente!

Mientras tanto empezaremos con la salsa que es de lo más simple: el jugo del pato lo reducen un poco, luego le añaden el jugo de unas 5 naranjas (para ese tamaño de pato) y verifican la sal

Agregan un buen licor de naranja, o en su defecto, lo mejor de estos lares: pisco acholado, verán como se sienten en casa donde quieran que estén! jajajaja

Dejan que el alcohol se volatilice y para finalizar espesan la salsa con maicena o chuño, no muy espesa, no muy aguada!

Filetean las pechugas de tal modo que puedan añadir la salsa de a pocos, el restante lo colocan en una salsera y a comer! Este platillo bien puede ser el plato de fondo de una cena formal, de navidad o depende a quien quieran sorprender... en mi caso (sí, hoy estoy egocentrista...) era hacer esto o comer arroz con pato again! Pero al final todos felices, se comieron la pata entera(no extremidad!) y quedó el otro pato para mañana (sí, fueron 2 en total) según dijeron era para la semana aunque yo dudo que llegué a la noche de mañana... a comer!

Cordero en miel y especias

2008-10-12T22:46:00.004-05:00

El seco de cordero me gusta, pero tengo mis límites con respecto a el, ya que me parece demasiado grasoso, la mejor forma para prepararlo es en hornados o copus, pero para un almuerzo común y silvestre, es mejor tratar de echar mano de la imaginación y hacer algo diferente...
El aderezo simple: ajos molidos, pimienta, cominos, sal, mostaza, lo más importante: miel pura (la que es pura no se cristaliza!) el orégano le da un sabor totalmente fascinante, deben probarlo... bueno mezclan todo y proceden a añadir los trozos del cordero (lo más limpios de grasa que puedan) y añaden chicha de jora (dejan macerar una hora... idealmente deben ser 24 horas, pero depende mucho de la calidad de la chicha, ya que si es muy fuerte opacará el resto de sabores...

Finalmente lo llevan al horno, hasta que se consuma, no es necesario agregar aceite ya que el cordero suelta el suyo propio, traten de sacar los sobrante y ya pueden emplatarlo, a mi no me tomó más de 30 minutos en que esté listo! try it!

Pescado en salsa de leche de coco

2008-10-05T18:15:00.008-05:00

Ya que hace tiempo que no cocino nada nuevo, pues hoy me decidí dejar la flojera de lado y hacer algo innovador. En menos de 15 minutos tendrán un almuerzo espectacular. Si saben trabajar las dos manos al mismo tiempo pues baten records, como en este caso, agusadillos!
En una sartén ponen a freír el pescado de su preferencia, solo sal y pimienta (no queremos sobrecargar de sabores el platillo!), lo ponen por la espalda para que sepan cuando deben voltearlo, mientras eso va cociendo cojan otra sartén y lo primero: dorar los ajos y luego añadir cebolla roja en cuadraditos finos...

Luego tomates en cuadraditos, sal, cominos y orégano seco en hojas (esto le da un sabor espectacular!) y que siga cociendo y se fijan como va el pescado! seguro que ya lo olvidaron!

Dejan que se derrita el tomate y le añaden una cucharada de caldo de pescado y un poco de ají panca licuado para que le de color, además cilantro y si gustan de las cosas picosas pues unos chiles finitos...

Para este punto el pescado ya estuvo listo así que lo reservan mientras terminamos la salsa... cuando ven que está reduciendo añaden la leche y revuelven bien, que se homogenice todo...

Entonces ya colocan los filetes de pescado para que terminen de sellar su sabor con la salsa... esto les debe tomar menos de 5 minutos entre lo que reduce un poco...

A emplatar se ha dicho! la guarnición depende de ustedes, puede ser arroz como mi caso, pero pueden ser sólo patatas o pan de ajos tostado! ya vean ustedes, la cosa es que es un plato para comer caliente, así que no pierdan tiempo y buen provecho!

Caballitas pasadas por agua...

2008-09-07T20:01:00.002-05:00

Una de las cosas más ricas que pueden hacer es: despertarse a las 5:30am, irse al mercado de pescados en Piura, escoger las cámaras que traen el pescado recién traído de Paita o Sechura y comprarse unas caballas! las sechuranas son de lo mejor! o pueden ir al mercado Modelo de la ciudad y escoger las caballas más grandes, pedirles que las salpreseen (término que indica: las limpian, les echan sal gruesa y te las envuelven) esto hará que la carne se haga más firme y sólo llegas a casa, las enjuagas y las preparas en ceviche! la parte que mas me gusta es.... el pechito! no sé, pero es delicioso, tiene un saborcito particular!

Ya después solo puedes comprar las salpresas del día y prepararlas tal cual las hice yo, es decir, pasadas por agua, y esto es ponerlas al vapor, NO hervirlas! Mi abuela Mila (QEPD) tenía una buena técnica y era ponerlas sobre los choclos hirviendo, así se cocinaban al vapor y calor que expedían. Mi mamá a falta de choclos las colocaba sobre los camotes con igual efecto, yo me las ingenié, ya que en primer lugar sólo cociné para mi y segundo porque sólo me trajeron una exclusiva para mi... la acompañas con camores y choclos y de cajón: tu sarsa criolla (a mi me faltaron los camotes y el choclo porque me dió hambre y hasta esperar que cosan...)

Igual, el lado más rico es el pechito, pruébenlo y verán que no es cuento!

Ceviche de conchas negras!

2008-09-03T21:32:00.003-05:00

El mejor ceviche de estos es el de Tumbes, recién sacaditas, recién preparaditas! Uhmmmm, es una delicia!.
Y por qué no disfrutar de un buen ceviche de Mero? claro, ni más faltaba, en Piura, como debe ser! Ven las zarandajas, el camote y las yucas de acompañamiento? típico del norte! es que uno puede distinguir según el acompañamiento de que zona es el ceviche! disfrútenlo! (así como lo disfrutaron mi abue y mi hermano...)

Copus II parte

2008-09-03T21:13:00.010-05:00

Así se come en mi hacienda! jajaja no es rico? pues no sólo es rico sino también abundante! personalmente no logro acabar todo esto, pero el resto sí!

Ya anteriormente posteé acerca de este platillo, y lo hice de afuera hacia adentro y me faltaron estas tomas, aquí pongo las últimas de como lo hicieron esta vez, utilizando un horno bajo tierra (el que yo hice la última vez era con una olla de barro grande igual de enterrada es mucho mejor el sabor que se obtiene y cose mucho más rápido, pero teniendo en cuenta el nivel las lluvias arrasaron con el...)
La carne es de carnero sacrificado el mismo día, aderezado y puesto en mitades sobre una rejilla de metal para que quede dorada. Cuando sacan la carne verán que debajo hay un recipiente para recibir el jugo que suelta la carne...

Estos costillares son lo más delicioso que hay, conservan toditito el sabor del aderezo y la carne está en su punto...

Este jugo es fundamental para preparar los spaguettis que acompañarán el copus! y debajo, al nivel de las brazas van los camotes, plátanos maduros y si quieren papas (lo primero es cortar leña, cruzarla sobre el horno, encenderla y dejar que a medida que se va quemando caigan dentro los trozos de brazas, la cantidad depende de que tan rápido quieren que cosa la carne y que tan seco esté el suelo, porque si lo hacen en época de lluvias requerirán mucho más...)

Luego pues a comer! como sabrán los Mazas tenemos buen diente así que... coman hoy aunque mañana no haya! jajaja

Y como siempre falta... marcharon el pavo, el gallo y una gallina...

Con justa razón mi hermano regresó gordito!

Arroz a la tailandesa con brochetas mixtas!

2008-08-24T18:41:00.004-05:00

Ahhhhhhhh, si mi familia me pagase por cada plato especial que les preparo... de seguro tendría para muchos otros placeres de la vida... sin embargo me basta con que se chupen los dedos, o que repitan o que se lo acaben absolutamente todo! es lo que mas me alegra, ya hasta los elogios están de sobra, jajaja (aunque papá nunca me daría un 20 de calificación, y no porque no lo amerite sino porque siempre me esfuerce por superar ese récord...)

Lo malo (o bueno) de ser el parrillero es que comes al último ya que todos se aseguran con las que salen y cuando vas a coger ya no hay mas que el plato vacío... a no ser que seas astuto (como yo) y aunque comas al último vayas separando las brochetas mejores despachadas... o que a cada tanda que salgas le vayas restando una... jajaja

La cosa es que no soporto la rutina de comer siempre lo mismo, por eso siempre estoy innovando o cambiando las comidas siempre que yo puedo, por ahora el menú de la semana queda así:

Veremos que tal se cumple, señores! (disculpen mi letra desastrosa, no se le puede pedir mucho a la letra de médico o sí??? de verdad esa no es excusa, solo disculpas... jajaja)

Brochetas mixtas

2008-08-24T18:19:00.005-05:00

Como yo no puedo pasar un día sin comer carne, pues tuve que hacer algo adicional a mi arroz tailandés... jajaja lo siento soy carnívora! así que corte trozos de carne de cerdo y de pollo para hacer estas sencillísimas brochetas.
Para aderezarlas usé: ajos molidos, kión molido, una cucharada de ají panca licuado, cilantro picado muy finito, cebollas rayadas (condenadas cebollas! me hicieron llorar todo el rato! a quien se le ocurre rayar cebolla? sólo a mi... no quería una textura demasiado fuerte y como aún no me sale el corte brounoir, pues estaba así mejor... y no me vengan que solo las personas celosas lloran con la cebolla! es simplemente el efecto irritativo de su olor en la mucosa nasal!!!)
Ya luego añaden un poco de aceite para lograr una masa pastosa y ponen a macerar las carnes por unos 10 minutos...

No se necesita más tiempo porque el kion (gengibre) tiene un sabor fuerte que si se pasa de tiempo se sobrepasa, así que mejor empiezan a armar las brochetas y tenerlas listas!

Pueden añadirle trozos de frutas, de cebollas, de zapallitos, etc lo que más les apetezca, yo sólo quería carne... jajaja

Ahora lo ideal es hacerlo a las brazas, en una parrilla, pero yo no tenía las ganas de encenderla ni de demorarme en hacerlo para las pocas que había preparado, pues solo somos 4, con dos invitadas que llegaron y se redujo las porciones! Así que empleé la plancha de galletas (hay que ser ingeniosos, ok?) la embadurnan de aceite y la colocan sobre la hornilla más grande, y empiezan a cocinarlas. Ya para que no se les pegue preparan aceite con sal y vinagre y pasan encima de las brochetitas y listo!

Arroz a la tailandesa

2008-08-24T17:34:00.012-05:00

Los ingredientes son bien básicos: morrones en cuadraditos y en tiras, cebollinas chinas, cebolla roja picada en cuadro junto a los tallos blancos de las cebollinas, pecanas en pedazos, curry en polvo, ajos y caldo de vegetales. Empiezan dorando los ajos cuidadosamente, luego añaden el curry y revuelven...

luego van las cebollas y bulbos de los cebollines en cuadros finos, que cosan unos 3 minutos para que añadan el pimiento (morrón) en cuadritos... se ve el vaporcito!

Y tomando en cuenta cuantas tazas de arroz van a emplear preparan igual cantidad de caldo, si no tienen caldo de verduras pueden disolver pastillas concentradas de lo que gusten, pero háganlo en agua caliente porque si no... hagan la prueba y sabrán que sucede...

Primero añaden el arroz lavado y que dore! esto es lo máximo, porque se hace crocantito... es más esta fue la forma en que mi papá me enseñó a preparar arroz: dorar ajos, luego añadir el arroz hasta que esté doradito y luego añadir el agua, pero ahora con las ollas arroceras pues solo es colocar arroz, agua y sal y que cosa... hasta se me había olvidado el saborcito... en fin sigamos...

El arroz adopta un colorcito especial y no se pega en las paredes entonces ya recién añaden el caldo caliente y revuelven... prueban la cantidad de sal y la colocan en la base de la olla arrocera y dejan que termine de coser...

Cuando se apague obtendrán esto:

Añaden un hilito de aceite y remueven, adicionan las piñas en cuadros (esta vez utilicé deshidratadas) luego las cebollinas...

Finalmente las pecanas! esto le dará un sabor superespecial porque con el calor empiezan a soltar sus aceites!

Finalmente lo colocan 5 minutos adicionales para que termine de integrarse los sabores y decoran!

Juane

2008-08-23T18:57:00.003-05:00

De la selva su comida! jajaja este viernes Betinilla tuvo el gesto de regalarme algo que ansiaba desde hace tiempo: probar un juane! es que no sé, pero justo el día anterior me había comentado de que en su casa habían preparado (sus papás son de la selva) y debe haber visto mi entusiasmo por algún día probar, mejor dicho de que llegue Diciembre para ir a Iquitos y probar directamente, que me trajo uno. Pero estaba condicionado a que la acompañe a almorzar, cuando me preguntó igual le dije que sí y me dijo que tenia un juane para mi solita! (menos mal que dije que sí, porque yo quería irme al chifa a comer comida china... ) si hubiese dicho que no, no me decía nada y se lo comía ella, jajaja.

Sorry por la presentación, porque no está envuelto en su hoja de.. (no recuerdo el nombre de la plantita....buaaa) y es que no estaba pensado para ser presentado, pero igual aquí está! la cuestión es que es todo un arte prepararlo y no me ha dicho la receta porque pasa de familia en familia (pero ella no lo sabe porque no le entra a la cocina! jajaja), lleva un montón de tiempo cocinarlo y armarlo, no sé exactamente como es la cosa, pero le he dicho que le diga a su abuelita que me adopte por un día para que me enseñe y me pase la receta...

Con uno es más que suficiente, porque a pesar de que se ve mediano (esta es versión tamal) es una especie de bola en que tiene una pierna de gallina necesariamente, también lleva huevo cocido, aceitunas y el arroz es preparado con huevo batido y no sé que cositas más...

Ya estoy entusiasmada con Iquitos, quiero también probar tacacho de cecina y otras cosas más que me ha dicho son buenazas... definitivamente la selva será una deliciosa locura!!!

Reportaje a "Mi casita de campo"

2008-08-19T15:01:00.003-05:00

Qué alegría para todos nosotros que Ustedes puedan disfrutar de este reportaje donde les brindamos el más tierno cariño y el mejor ambiente que Ustedes merecen:

Les dejo el link de la grabación del programa Haciendo Perú! cualquier comentario de parte de Ustedes es un honor! bienvenidos sean!

http://video.google.com/videoplay?docid=250344698404216582

Rocotos rellenos!

2008-08-17T16:41:00.011-05:00

No hay nada que haga llorar al valiente characato que no sea una mujer y unos bien hechos rocotos rellenos... porque para que estén como Dios manda deben picar como si fuesen para el diablo... jajaja
Carne de res picada muy finito (nada de molida, que si no es afrenta a la cocina arequipeña.. y a mi abuela de paso... jajaja) freír cebolla roja en cuadros y añadir ají panca molido, luego tomates muy finos y añadir la carne hasta que cosa, luego zanahoria cortada finito y pasas negras, deben dejar que se consuma los jugos y esperan...
Mientras están cociendo van preparando los rocotos, hay que lavarlos bien, y luego cortarlos por la cabeza como si fuese una tapa, retirar semillas y venas y pasarlos por agua hirviendo con sal (no dejarlos dentro! solo una entrada y salida!) esto les quitará la gran cantidad de picor de estos rocotos (no son morrones!!!) pueden hacer la misma operación varias veces y van comprobando que vaya bajando el picor... sólo pasan un dedo dentro y prueban! jajaja (recomiendo tengan agua a la mano para que apaguen el incendio!!! jajaja) luego los reservan para cuando esté listo el relleno, mientras tanto...

Patatas! las que gusten, las pelan y las parten en 4, las colocan en una fuente que vaya al horno y le añaden 01 litro de leche con 3 huevos batidos y sal, también un poco de aceite vegetal! y las colocan a 230º C por 40 minutos.

En tanto van cociendo las papas, rellenan los rocotos con la preparación inicial, no a full porque luego les pondrán otra cosa... los tapan!

Cuando ya las papas han cocido y falta muy poco colocan los rocotos en los espacios de tal forma que no se vayan a voltear! y los vuelven al horno! para que esta vez cosan también los rocotos!

Ahora que ya todo está cosido viene la parte final: queso! sean generosos! por todas partes, encima de todas las papas (cierto, olvidé decir que tiene que ser papas blancas, no amarillas porque esas se deshacen en un cinco!) y dentro y fuera de cada rocoto... y de nuevo al horno ya esencialmente para que se doren!

Sí, mucho queso!

Y van verificando que se termine de dorar todo, no lo quemen! para esta parte ya bajan el fuego a 150ºC y luego se sientan, se sirven y recuerdan que la Blanca cuidad de Arequipa está de fiesta, por ello el motivo de estos rocotos rellenos! que les aprovechen!

Tornillos en salsa rosa

2008-08-10T21:38:00.007-05:00

Hela aquí, la creación del día:

Creo que no les tomará más de 30 minutos en todo el proceso y los ingredientes los tienen todos, así que.. manos a la obra...
Todo esto lo licuan y lo tienen listo... y la carne (en este caso cordero...) está macerada con sal, pimienta negra, vinagre de uvas y aceite...

Lo primero que hice fue freír la carne, después de 10 minutos la saqué y le hice cortes sin desmontarla, para que termine en 5 minutos más, cuando está dorada por ambos lados la retiran...

Le adicionan queso rallado, el de su preferencia (yo uso mucho el queso de cabra...) en caliente y dejan que se derrita sobre... mientras empiezan añadiendo la salsa para que cueza...

Una cucharada de aceite y añaden la salsa licuada, verifican la sal y dejan que reduzca, le añaden un chorrito de leche (o crema de leche) y dejan que se fundan los sabores, esperan a que tenga mejor textura y añaden más queso rallado (se nota que me gusta el queso, verdad? jajaja)...

Y colocan las piezas para que adquieran el sabor de la salsa y además adicionen el suyo...
Que no se reduzca mucho la salsa, la idea es que esté medio espesa y la bajan y la sirven sobre los fideos de su preferencia! pueden acompañarla de una copa de vino y está buena como cena... con estas proporciones sale para dos personas y en media hora máximo! provecho!

Arroz con pato a la cerveza

2008-08-03T21:51:00.009-05:00

Definir en palabras el sabor es más que imposible, lo mejor es hacerlo y ver que quede tal cual está aquí.. y si quieren acompañarlo de un ponche de algarrobina (que luego les digo como se hace) pues espectacular...
Lo primero es conseguirse un buen pato, mi abuela estaba orgullosa de haberlos criado esperando la ocasión "especial" pero de navidad se aplazó para el día de la madre, luego para fiestas patrias y ya una semana después de estas, recién los comemos... jajaja ya no se pudieron librar más...

Luego de trozarlo, es bueno marinarlo por una hora, con sal, pimienta, cominos, aji panca rojo molido y ajos... luego freírlas las presas hasta que estén doradas por fuera...

Estas las reservan para luego y se fríe en la misma olla, cebollas rojas cortadas en cuadraditos finos y añaden ajos molidos, luego ají amarillo licuado, cuando esté dorado añaden cilantro licuado para que se combinen los sabores...

En ese momento añaden las presas doradas y que cocinen hasta que la carne de pato esté realmente suave (no compren patos viejos! si no quien sabe cuando estén listos...)

Entonces cuando estén las presas tiernas y haya reducido la salsa verde, las retiran definitivamente y añaden arroz en la salsa que queda, hagan como que no hubiese salsa y calculen las tasas de agua según su tipo de arroz y verifiquen la sal... y aquí viene lo más importante: cerveza cusqueña negra (si no sale rico es porque no la usaron, ya no es mi rollo...jajaja) sean generosos porfas! como dice el refrán: en el amor y en la cocina hay que ser generosos... (aunque tengo mis objeciones... en fin) y dejan cocinar...

Cuando el arroz está graneando es mejor bajar un poco el fuego (algunos utilizan una rejilla sobre la hornilla..) y esperar que seque, añaden pimientos en tiras (morrones) y arvejas verdes y zanahorias cortadas en cuadros... y esperan a que el arroz esté listo!

Cumplida esta parte ya pueden proceder a emplatar a su gusto y diversión, es necesario acompañar de sarsa criolla (que ya posteé antes como la hago) y nada a disfrutar de la conversación en familia y seguir la tradición...

ponche de algarrobina

2008-08-03T21:43:00.005-05:00

Simple y rico, las proporciones de las soluciones son las mismas así que no hay mayor secreto, pero sí los ingredientes: pisco acholado, algarrobina, leche condensada, 1 huevo y cubos de hielo.
empiezan licuando el pisco con la algarrobina y el huevo, luego añaden la leche condensada...

Verifican el sabor, si les parece muy fuerte pueden añadirle más cubitos y le bajan.

Servido! (sorry, pero me dio flojera hacer una toma de la copa en particular... )

Pechugas dijon

2008-08-01T21:52:00.007-05:00

Porque los peruanos somos creativos... jajaja si, ya mucho comercial de InKa Kola, pero es cierto... no iba a soportar una día más con las comidas de siempre y como hoy no padecí de flojera, pues hice algo creativo. Aunque para mi sola, quedó sensacional, pueden intentarlo, igual no es difícil y no sabe mal!
Primero hay que marinar las pechugas (previamente limpiadas, fileteadas y aplanadas) con una salsa compuesta de: mostaza dijon, sal, pimienta, una cucharadita de salsa de soya, aceite y una cucharadita de miel, hay que mezclar bien antes de colocarlas.

Las dejan reposar una media hora y luego encienden el horno y precalientan 5 minutos a 27ºC, mientras tanto las colocan en un pírex, las cubren con queso fresco (me encanta el queso derretido, ok?) y pedacitos de brócoli limpio.

Y los llevan al horno por 15 minutos, no más tiempo porque uno: los brócolis se sobrecocen y dos: porque se pierde el jugo de la carne de pollo (para que no suene grotesco...jajaja) no es necesario añadir ningún otro líquido, es más que suficiente!

Ah y bajen a 210ºC a los 10 minutos y a 170ºC los 5 restantes...

Con esto tienen un almuerzo en 45 minutos sin necesidad de hacerse muchos problemas y sin aumentar el costo del menú! provecho!

Felices fiestas patrias!

2008-07-28T21:31:00.016-05:00

Apoyando con la promoción de este lugar familiar, "Mi casita de campo" posteo sólo algunas de las muchas razones por las que deben darse un tiempito para visitarla...
En el pueblo de Pachacamac sólo pregunten por Sr. Willy y les dan referencias de como llegar... pero si no llamen al 2312005 para primero hacer su reservación, porque aunque quisiéramos acoger a todos no nos sería posible, el trato individualizado que se brinda es único, todos los que visitan lo saben y por eso siempre regresan, siempre se les puede armar una mesa familiar, pero los bungalows si mejor sepárenlos con tiempo, ya que si prefieren carpas no hay problema...

Aquí toda la "mazada" como dicen mis tías (bueno una infiltradita que es bien fácil saber quien es...) con el "pollo al algarrobo" tienen que ver como nos aguantamos las ganas!jajaja A la cabeza, el patriarca de la familia Maza Milla!

Esta es la segunda fuente, la primera de "pollo al algarrobo" sólo duró 5 minutos, que ni pude tomarle fotos decentes, es que estábamos con un hambre! pero además estaba buenaza! sólo vean esas yuquitas! doraditas, con su mayonesita... uhmmmm Pueden pedirle que encillen no a los caballos de paso, allí Vacilón o Preciosa harán su deleite!

Una sistecita en la tarde en una de estas hamacas... ni para contarlo! de lo más rico, más suave, más adormecedor... yo de bebé dormía en una!

Nuestro querido tío Willy, aquí posando frente al horno que construyó él mismo con ayuda de un maestro panadero, en 7 días! sirve para pan, para hornados.. etc! todo lo que pueda ser hornado allí debe hacerse!

El chancho al horno! vean como está que se coce! ya el cuerito está crocantito, a la carne aún le falta una media hora...Pero mientras pueden jugar, tomarse una cervecitas heladitas, algunos piscos sours o caminar simplemente!

Si no tienen nada planificado, mis primos los pueden llevar a recorrer los alrededores, visitar la piedra del amor, visitar el río pachacamac.. etc, es genial para actividades como parapente o ciclismo, se les puede recomendar.

Hay muchos parajes en el camino donde pueden disfrutar de la naturaleza y comer y charlar... ya de regreso a casa pueden disfrutar del menú que se dispone según haya pedido el cliente...

El delicioso "pollo al algarrobo" preparado y cocinado con leña verdaderamente de este árbol, le da un sabor inigualable!

Todos los ambientes reflejan el estilo tradicional campestre que hemos vivido y todos los objetos son reliquias que han pasado entre los hermanos, hay muchas cosas rescatadas de las diferentes casas y siempre cada una tiene una historia y un recuerdo...

Algunos de los muebles pertenecieron a mis abuelos y no se ha buscado repararlos, solo darles buen mantenimiento para que se conserven tal cual... y todos los visitantes pueden disfrutar de ellos... Pero lo principal que disfrutarán es: a mi familia, es lo mejor de toda esta visita y les aseguró no se arrepentirán! quedo a la orden de Ustedes, bienvenidos!

Bye luchita...

2008-07-26T17:18:00.002-05:00

El consorcio Maza Rivera & Asociados, le da su más sincero pésame al resto de la familia en Piura, esperamos de todo corazón que nuestra querida tía- abuela Luisa descanse en paz, estamos con Ustedes.

La mejor cocinera de la afamada "sopa de novios" será honrada en nuestras memorias.

Chicharrones!

2008-07-26T17:00:00.005-05:00

Para obtenerlos es lo más sencillo, aunque muchos apuestan por no hervirlo, si no que de frente se fría en aceite, por cuestiones de seguridad (llámese triquina) es mejor que el cerdo cosa muy bien, lo que si recomiendo es no macerarlo demasiado tiempo con sal por que se cura y pierden muchos líquidos, a mi me basta con sal y algo de pimienta una hora antes y a la sartén con poca agua y dejar que por sí solo suelte manteca, no es necesario adicionar nada más. Eso sí que doren muy bien!
Acompañamiento norteño: yucas fritas, en Lima camotes fritos, depende de Ustedes en realidad.

Y a la sarsa criolla añadanle unas hojas de hierba buena, le da un sabor distinto.

Y para sentar café caliente, o una copita de pisco!

Ceviche peruano ultrajado!

2008-07-24T21:15:00.002-05:00

Será que no puedo calificar de otra manera a la invensión que vi preparar en un programa de comidas, en que un cheff argentino preparó un ceviche, alegando que era la forma en que los peruanos preparaban este platillo, pero jamás he visto a ningun ceviche mio ( ni ajeno peruano) echarle trozos de palta, cebolla blanca sin lavar en juliana gruesa, camotes fritos! pedazos de limón sin exprimir y para colmo sugirió que se le podía echar trozos de mango... que versión peruana es esa? porque debo habérmela perdido!

Ya me entraba la angustia de solo pensar como saldría ese supuesto ceviche peruano! he revisado las principales páginas de comida peruana (nivel de evidencia) y en ninguna sugieren palta! (aguacate) mucho menos mango! por Dios!

He aquí algunas revisiones:

Los mexicanos si suelen agregarle aguacate (por eso no es su plato fuerte!) y los ecuatorianos ni los tomo en cuenta, con dos viajes en ninguno obtuve comida decente a mi paladar... No se me quita el sabor agrio del ceviche argentino que quiso ser peruano, no hay nada que hacer el ceviche es peruano y es su majestad el ceviche! Viva el perú!

"El corralito del cuy"

2008-07-16T10:35:00.005-05:00

Plato "El Corralito del cuy", riquísimo chicharrón de cuy, acompañado de ensalada, ceviche de champiñones, yuquitas y cremas.

Ingenioso nombre para el plato creado por mi tío, obviamente pueden deducir porque... este fue el que se puso en escena para la degustación oficial como plato nuevo y que atrajo no solo la curiosidad sino los aplausos y méritos correspondientes.

Como las imágenes no mienten... nadie se resiste al sabor incomparable!, así que no dejen de visitar y pedir este majestuoso plato, porque además de ser delicioso, tiene muy buena proporción alimenticia para aquellos que buscan una alimentación sana y de buen gusto, provecho!

Feliz día Willy!

2008-07-15T18:48:00.000-05:00

A mi querido tío un caluroso saludo en el día de su cumpleaños, por ser tan grande como es él, por el buen humor que siempre tiene, por tener tan buena sazón y por seguir siendo uno de los ejemplares de la buena cocina norteña! salud!

Adelante "Mi casita de campo"

2008-07-14T17:47:00.000-05:00

Mi tío Willy, dueño y cheff principal de este ameno lugar familiar al que pueden acudir cuando gusten y celebrar ratos importantes y vivir momentos inolvidables!
Aquí participando de un certamen gastronómico, presentando sus platos banderas: "cordero al palo" y "ceviches" aquí está siendo entrevistado acerca de su preparación por las principales cadenas de televisión!
Con el juez del evento, el renombrado Gastón Acurio, de renombre mundial y degustando amigablemente!

De parte de todo el "Consorcio Maza-Rivera & Asociados" la más sinceras felicitaciones por estos logros y que sigamos poniendo fuerzas para que crezca cada día más sin perder la calidez y la calidad!

Crema volteada!

2008-07-06T22:32:00.000-05:00

A que no luce espectacular??? bueno no solo luce, también sabe espectacular, con decir que ya no sobró ni un pedacito!

La preparación es de lo mas sencilla, solo sigan los pasos: 6 huevos y a batir (con la eléctrica es mucho más fácil)

Luego de que estén bien batidos, le añaden una lata de leche condensada, completa! no se la coman!
Más batido y luego un tarro de leche evaporada y a seguir batiendo, y dejan reposar... mientras tanto...

Vamos a hacer el encaramelado: un puñado de azúcar en el molde que utilizarán para la cocción.

Vean de controlar el fuego de la hornilla para que no se deshaga demasiado rápido y se queme..

Cuando esté totalmente derretida encaramelan todo el molde, cuidado con quemarse!

Y con la habilidad increíble que nos dio la naturaleza la ponemos bajo el chorro de agua fría por el lado de afuera, deben hacerlo rápido para que el azúcar derretida no se les caiga en las manos!

Van a sentir como cruje al enfriarse y se cuartea, entonces está lista!

Vuelven a batir el preparado y esta vez si lo vacían en el molde...

A este momento ya deben haber puesto a hervir agua en una olla más grande o un molde más grande donde entre el que están usando para emplear la técnica de "baño maría"

Y lo dejan cocer hasta que al introducir un objeto este salga limpio, no descuiden de que tenga suficiente agua para que cosa!

Aunque se vea medio feo por fuera no lo es! cuando esté cocido, lo dejan reposar unos minutos para que entibie, liego pasan un cuchillo fino por los bordes para despegar del caramelo, este ya debe estar derretido así que con otro hábil movimiento de muñeca vuelcan el contenido en la fuente de servir!

Y ahora esto si está para chuparse los dedos!

Cerdo en salsa de fresas!

2008-07-04T21:43:00.000-05:00

Idealmente hubiese utilizado fresas frescas, pero a falta de ellas, la mermelada de fresas sirvió de reemplazante. La salsa es bien simple: una cucharada de mantequilla, una de mermelada de fresas y que hierva un minuto, añaden frejolitos negros chinos (le da un sabor distinto oriental) y espesan con una cucharadita de maicena y a servir!

Albondigas de queso!

2008-07-04T21:28:00.000-05:00

Lo único que puede ponerte límites en la vida eres tú mismo! y por lo tanto la imaginación tampoco! una de las mejores mezclas que he realizado es esta:
Listas y al horno! a 180ºC (precalentado) unos 20 minutos y sacarlas!

El queso hace una mixtura fabulosa y se obtiene buenas albóndigas!

De acompañamiento (siguiendo con la ruta de la vida sana...) verduras en vinagreta! que no se cocinen mucho para que no pierdan nutrientes y además que tengan buen color. Para obtener se colocan 30 gr de sal en un litro de agua y listo!

Ya la preparación de la salsa está en post anteriores, el resultado final, ustedes lo comprobarán!

Almuerzo Día del Padre!

2008-06-15T22:28:00.000-05:00

Como a July no le pudimos celebrar el cumpleaños el mismo 12, lo prolongamos a hoy para de paso celebrar el día de su esposo, un papá feliz! Y se inició el almuerzo después de mucha espera con brochetas de lo más sencillas pero riquísimas! preparación simple: pollo, piña, morrones, cebollas y espárragos!
Las infaltables cremas de acompañamiento! Huancaína y Ocopa!

Una ensalada de verduras para aportar fribra...

Y el plato fuerte: Parrillada! Uhmmm

Como siempre somos buenos devoradores, esto quedó en su punto, ingles para algunos bien cocido para otros, pero al fin y al cabo el objetivo fue pasar un lindo día y así fue!

Chuletas de cerdo en frutas secas borrachas

2008-06-08T21:07:00.000-05:00

Y este domingo, luego de una semana de rabiar por la repetición de comidas en mi casa, tuve que sacar algo de ingenio para crear algo diferente y no tener que seguir rabiando...

Ingredientes: los visibles y los frutos secos incluyen duraznos, piña, guindones y mango, pero pueden añadirles los que deseen. Lo primero hacerse de unas buenas chuletas, sal y pimienta, algo de eneldo para darle sabor y ...

que cosan bien (por eso de la triqui)

y ya doraditas las reservan!

Ahora vamos con el acompañamiento. Principalmente es una salsa medio amarga porque lleva PISCO PERUANO (sí, en letras mayúsculas) y dulce porque lleva una cucharada de miel pura.

Lo principal es hidratar un poco las frutas secas para que la cebolla o muera durante el acoplamiento de sabores, esto queda uhmmmmmmmmmmmmm! y a comer se ha dicho!

Picarones!

2008-06-01T23:23:00.000-05:00

Domingo de picarones y cachangas! pero lo siento mucho no tengo las recetas... es que la especialista en mi tía Bluki y vino hoy expresamente para prepararlos, pero no me dejó ver como lo hacía... a decir verdad me entretuve viendo a mi novio: Dr. House (Universal chanel, lo máximo), así que los picarones quedaron en segundo plano, hasta que acabé de ver tv y mi tía ya había dado el grito de: ya están! y como estampida mi hermano y yo estábamos en fila... jajaja
Estas "cachangas" si es la primera vez que las pruebo, no sé como las comen, me dijeron que con café caliente, pero... prefiero los picarones!
De lo que pude rescatar acerca de la preparación tengo esto:

La masa, compuesta de zapallo, camote, levadura, azúcar, sal, harina, agua, huevos y no sé que mas le habrán puesto, tampoco sé las proporciones....

Se deja reposar un rato, hasta que se hinche la masa por efecto de la levadura, de allí sacan pedacitos, tiene que tener la mano mojada en agua con sal, si no se te pega y nunca caen en el aceite super caliente..., los colocan en forma de aritos, y rapidez en que no se te quemen!

El acompañamiento es la miel que se prepara con chancaca (una especie de dulce que viene envuelto en hojas de plátano) agua, horras de higo y canela, que hierva hasta que tome punto.. y a echarle encima de los picarones y uhmmmmmmmmmm una delicia! y mejor comérselos calientitos, porque fríos... no es la voz, más ahora que tenemos el frío encima (porque el caliente no quiere... jajaja)

Yo me comí 10 picarones! suficiente como para no hostigarte y querer más, para la próxima si me robo la receta para ustedes, porque las recetas de cocina considero que son un bien universal! más aún las peruanas!

Sopa de novios!

2008-05-16T23:29:00.000-05:00

Cuidadito con botar al tacho los huesos del esqueleto del pavo al horno! porque pobres criaturas no saben lo que se pierden! receta de la abuelita (jajaja no, de mi tía abuela paterna, que al punto tiene 96 años y que en sus mejores épocas la buscaban en todo Piura para que haga este platillo después de bodas! le salía de chuparse los dedos, recuerdo haberle probado este plato cuando tendría unos 7 años, para el cumpleaños de mi abuelo, luego de la noche de serenata con 3 castillos pirotécnicos y luego de los 3 días de celebración... cosa más grande!)

Ya después se volvió muy viejecita para cocinar y sus hijas no lo hacían igual... de todos modos, a mi no me sale tan mal (y no es tamal... como dijo... alguien... jajajaja)

Muy sencillo, primero deben haber preparado un pavo exquisito, porque si no... de eso depende el sabor que tenga este platillo! Hierven todos los huesos, de la columna en especial, el cuello, la rabadilla y etc. Solo eso y nada más es necesario! si les sobró jugo del hornado pues muchísimo mejor!
Ahora solo es necesario que le echen mano a todos los panes que tengan guardados, en todo caso compran pues! pero pan, no galleta ni nada parecido, ok??? los parten y les añaden un poco de agua caliente para que suavicen y con un tenedor lo trituran a medias, no lo vayan a licuar ni a hacer pastoso, esa no es la idea, se quiere que esté trocitos por allí!

Cuando hirvió lo suficiente como para tener sabor, le añaden sal a gusto y el pan remojado, debe verse así más o menos!

Y los fideos medianos en dos mitades, que cosan estos y estará casi listo para servirse!

Sugiero que (cierto antes de añadir nada, sacan los huesos, dejan las carnecitas y demás menudencias dentro) añadan primero el fideo tallarín antes que el pan, para que hierva y cueza sin problemas, luego cuando ya están casi al dente añaden el pan porque con 7 minutos está listo. Colocan abundantes pasas y aceitunas pequeñas y decoran con huevos en mitades!

Señoras y señores, está servido!

Pavo al horno

2008-05-16T23:20:00.000-05:00

Pues nada más que para agazajar a las mamitas de mi familia en su día! el primer pavo estuvo aderezado con: ajos, pimienta, cominos, salsa de soya, vinagre, aceite, orégano en polvo, sal, ají panca rojo y sal! todo en la licuadora para que sea homogéneo y ya!
Lo más importante es limpiar bien el pavo, que además hay que hacerle cortes interiores para que le entre sal y luego el aderezo, personalmente a los pavos vivos que luego sacrificamos le damos pisco (ojo que el pavo se tome el pisco no el cocinero... jajaja) y si lo compraron pues inyéctenle el pisco en la pechuga y los muslos... esto lo suaviza y le da mejor sabor, ok?

Y listo, macerado un par de horas y luego al horno unas 3 horas más, cuidado con que se queme, a los pavos congelados no le coloco agua adicional, solo vigilo que no se queme, a los sacrificados si es necesario una taza de agua con sal.

Ya cuando está por salir, rociar con aceite, o con coca-cola, separar el jugo del pavo aparte para hacer los spaghettis! y a comer!

Crema volteada

2008-05-15T18:54:00.000-05:00

Cantidad normal: 8 huevos, 1 lata de leche condensada, una lata de leche evaporada y a batir todo!, ah no es necesario añadir azúcar, suficiente con la leche condensada y después de batir por 10 minutos, dejan reposando, mientras tanto...
En un molde colocar azúcar rubia y colocar al fuego hasta que se derrita, mover constantemente para que no se queme! que encaramele todos los bordes y cuidado con quemarse, utilicen guantes o algo, porque la cosa quemaaaaaaaa...

Después que ya tienen todas las paredes selladas, retiran del fuego y lo colocan sobre alguna fuente de agua fría para que se endurezca, si son lo suficientemente hábiles, simplemente lo voltean debajo del chorro de agua del grifo y punto, pero otra vez, tengan cuidado con quemarse! cuando escuchen que se resquebraja debajo del agua fría está listo el molde!, baten un minuto la preparación y la vierten sobre este molde!

Y a preparar el baño maría: simplemente utilicen la olla más grande que tengan, donde entre el molde que están empleando y colocan el molde dentro y alrededor agua hasta la mitad de la altura del molde (especifico por si a alguien se le ocurre sumergirlo... esas cosas suceden... jajaja)

Y a esperar que cosa, el agua hervirá y hervirá, la cuestión es que la crema cosa, y sabrán que está a punto cuando introduciendo un palito, este sale limpio, no con masa pegada, no mojado, solamente seco, y que tampoco se pase de cocido, porque sabe mal, ok??? bueno aquí listo para salir!
Y no tengo foto final porque se acabó tan rápido!!! jajajaja la cuestión es que mi aprendiz no le salió la volteadita tan bien como yo esperaba, esperas que enfríe un poco, desprendes los bordes con un cuchillo fino y colocas sobre el molde la bandeja donde lo vas a servir, con un ágil movimiento de mano volteas y zas! debe caer integro (no como le salió a mi tía... jajaja) pero bueno la próxima que lo haga yo misma, pondré la foto, ok? besotes!

Pancakes!

2008-05-15T18:36:00.000-05:00

Hasta que al fin, pude hace pancakes! si, lo más fácil del mundo, no??? pues para mi noooo jajaja, de todas maneras quedaron riquísimos, sólo que de tantos, nos llenamos!!!
Para 180 gr de harina sin preparar, una cucharadita de levadura en polvo (polvo de hornear), un huevo, 50 gr de azúcar, 250 ml de leche y 30 ml de mantequilla derretida, mezclar todo muy bien. Yo sugiero mezclar los similares, es decir, polvos con polvos y luego leche y luego la mantequilla derretida y el huevo, así no se les hace una masa imposible de disolver...

Yo lo hice al revés y luego sufrí con los grumos... tengo derecho por ser principiante a equivocarme, ok??? jejeje
Luego que tienes una masa homogénea, ni muy suave ni muy espesa, en su punto, calientas una sartén con un chorrito de aceite...
El secreto para la cuestión de los que no les gusta mucho la fritura, es emplear lo mínimo de aceite y la mejor manera de lograrlo es empapar una servilleta con aceite y después de cada fritura simplemente embadurnas con la servilleta evitándote los excesos, y a comer! puedes untarlas con miel o con mermelada de la estación!.

Anticuchos y parrillada!

2008-05-01T16:13:00.000-05:00

Como el 29 no pudimos celebrarle el cumpleaños a la tía Sonia, hemos aprovechado hoy para que todos le hagamos el mejor cumple (dicen que este será su último cumple aquí...) así que parrillada señores! con sus papas sancochadas y su choclito de acompañamiento! bueno esto para el almuerzo porque para las 5 de la tarde estarán en la parrilla los anticuchos y por supuesto yo! en la parrilla!

Lo primero, es lo primero, corazón de res (de toro específicamente, las vacas no sé, creo que son de corazón demasiado duro...) en filetes ni gruesos ni delgados, y la carne para la parrilla, la más suave que encuentren!

El aderezo consta de ajos, pimienta, comino, ají panca rojo, vinagre y aceite, como va a ser una cantidad considerable prefiero licuar todo, de esta manera todo tiene un solo sabor y textura cremosa, sal en abundancia porque cuando la carne macera pierde líquidos y diluye la sal, además con la cocción sucede lo mismo... para los anticuchos le agregan óregano seco y molido y lo dejan por unas dos horas... mientras yo sigo viendo Grey's Anatomy... jajaja

Como ya se acabó la serie y mis ayudantes ya avanzaron con las papas y los choclos, pues el mejor e infaltable ají! simple, ajíes amarillos, con un poquito de vena, limpios y cortados en pedazos, luego cebollas cortadas en juliana gruesa y a dorar! sal y un poquito de palillo! y a licuar!

Ya sabiendo que estarán en la mesa, la parrilla debe estar a punto, así que el aderezo para la cocción consiste en vinagre, sal y aceite, como con la panquita siempre me termino quedando con vinagre porque el aceite siempre está en la superficie, decidí licuar, así todo sale en las mismas proporciones! así que aquí está!

y como no hay cosa más rica que la carne, y mejor en la parrilla, pues aquí está luchando con el fuego, lástima que no sale el fuego, sería fabuloso, y el olorcito que despide la carne sabrosa uhmmm ya se me hace agua la boca! lamentablemente esta vez la cocinera no se quedó con la mejor parte, fui la última y como no calcularon paracaidistas pues... ni modo, ahora me aseguro con los anticuchos, así que ya me voy a a hacer los preparativos! disfruten!

Mi casita de campo, en el Comercio!!!

2008-03-19T20:47:00.000-05:00

Es para mi todo un orgullo ponerles ante ustedes el reportaje realizado en el diario "El comercio" donde figura dentro de los 3 mejores lugares de visita en Pachacamac, al restaurant campestre "Mi casita de campo" propiedad de mi tío Willy Maza, quien después de mucho esfuerzo ve consolidarse su casita, y esto es motivo para todos los integrantes del "Consorcio Maza & Asociados" de un orgullo inmenso, así como al bautista en los cielos...

Y es que no es por nada, pero de verdad es buenísimo, no pierdan la oportunidad de visitarlo cuando deseen, ya antes les puse un post acerca de las comidas que se preparan, voy a tener que ir a hacerles un reportaje especial para poder postear más cosas al respecto. Mientras tanto les dejo el link correcto de la webb: http://www.micasitadcampo.cjb.net/

Disfruten del mejor sabor de Piura, que esto nos viene de de familia, y a mi de ambos lados, porque tienen que probar el escabeche de gallina de mi tía Bluky... lástima que Balthazar se trajo al suelo la cámara de fotos porque si no las hubiese posteado....

Seco de cabrito!!!

2008-03-01T21:47:00.000-05:00

Lo mejor del norte y a propósito de mi visita a Trujillo, que perderse de esto es como no haber ido a Chiclayo y haberse comido un arroz con pato! jajaja, pero bueno, va lo siguiente de ingredientes: carne de cabrito tierno (aunque no he tenido problemas con cabras más viejas, siempre que se hagan en ollas de acero y en leña de algarrobo!), cebollas en cuadraditos, chicha de jora, y condimentos, de guarnición arroz y menestras (aunque los nutricionistas digan que no se debe mezclar arroz con menestras pues sería un exceso de carbohidratos y bla bla bla bla...)
Lo primero, lo esencial y lo más sencillo, nada más...

Luego de los ajos, se añade la cebolla y pimienta y comino, que doren y sigue el ají amarillo y luego el cabrito...

Que tome color y sabor y que cocine dentro de sus mismos jugos, nada de agua adicional!

Cuando ya ha soltado algo, añaden el culantro molido y la chicha de jora, solo un poco porque no queremos cabrito en vinagre!!!!

Que cosa lo necesario y a imaginarse que están en el rico norte, sentados debajo de la sombra de un algarrobo, en el intenso sol de 40 grados, con su china al costado.... jajaja... yo y mis elucubraciones... nos vemos hasta que regresen mis deseos de cocinar...

Desde Chiclayo: "El rincón del pato"

2008-02-14T00:59:00.000-05:00

Y como reza el nombre, es un rinconcito de lo más elegante, tranquilo y alejado, desde fuera pareciera que está cerrado, sólo si sabes que buscas podrás llamar la atención del dueño, quien está en la entrada de la casa que para nada parece que tiene un restaurant dentro, de lo más tranquilo tomando fresco aire y conversando, amablemente te introduce al local, te lleva a tu mesa, designa a uno de sus mozos para darte una atención esmerada y de bienvenida un cocktail de algarrobina!!! buen aperitivo que muestra lo versátil de nuestra comida.
Llega la carta con todas las opciones imaginables de comidas criollas, pero yo buscaba sólo dos cosas: la primera, el Chinguirrito, es un ceviche de pez guitarra seco, que es cortado en finas tiritas y sabe delicioso. Fue más de lo que yo necesitaba, lamentablemente no pude pedir media porción... sin embargo satisfizo mi paladar por demás exigente!!!

Ay no, hacía demasiado calor etuve que irme a remojarme un momento en el lavabo, y cuando regresé tenía un ventilador solo para mi!!! que tal atención!

Y cuando recién iba a la mitad de mi chinguirrito, llegó el plato bandera del lugar "arroz con pato" ya no iba a poder con tanta comida... dos opciones: o dejaba el chinguirrito a la mitad o me llevaba el pato al hotel... difícil decisión... ya bueno comer una parte y el resto para la noche en el hotel, para después de...

Así es señores, Chiclayo tiene lo suyo, el pato de todas maneras!

Copus!!!

2008-02-14T00:18:00.000-05:00

De dónde salió??? pues de la tierra, este platillo es por demás delicioso, ustedes escogen las carnes que deseen, acompañamientos son camotes, plátanos maduros. La carne la aderezan y la colocan en una olla de barro donde previamente han colocado leños de algarrobo para hacerse brasas, cuando estos están al rojo vivo y en cantidad suficiente de acuerdo a la cantidad de carne a cocinar, se tapa y se le colocan tierra encima (previamente primero colocan los camotes, luego los plátanos maduros, luego una sartén donde recibir el jugo que sueltan las carnes, luego si desean las carnes libre o sobre una parrillita) dependiendo las carnes le dan 3 horas o menos.
Ahora que ya saben que está listo, pues empiezan quitando la capa de tierra, las cubre tapas, las tapas en orden sucesivos y cuidado con dejar tierra que luego cae a la carne!

Y sacan todo el botín!!! jajaja, de inmediato el jugo lo llevan a preparar la salsa para los spaghettis y además es necesaria una sarsa criolla!!! en mi caso particular marcharon 2 gallos y 1 pato. Ya listo todo mi ración (me sirvieron como para llenador de techos... uhmmm 1/4 de gallo y 1/4 de pato, más spaghettis y arroz, mas camotes!!! imposible que termine todo, tuve que hace que guarden el resto.

Delicioso!!!!!!!!!!!!!

Chaufa llorón...

2008-02-14T00:12:00.000-05:00

Conste que no lo preparé yo!!! mientras yo me iba a la hacienda a recoger la última entrega de mangos, mi hermanita se quedó en casa y obviamene tuvo que cocinar, cogió nuestras reservas: salchichas cheleras, esas picantísimas... de seguro que se quedó dormida hasta tarde porque no alcanzó a comprar pollo y el arroz estaba... no importa, igual lo comí, llorando y luchando contra mi nariz, pues yo a pesar de que picaba igual seguía comiendo, por hacer el honor a la comida de mi hemanita... sniffff

Plancha Taypá

2008-02-14T00:04:00.000-05:00

Causando sensación en el "Chifa Hermano" de Piura, yo clienta conocida y lista para disfrutar junto a mi hermana esta deliciosa plancha, mixtura de diversas carnes, acompañadas de verduras salteadas!!!
La sensación es que suena como cuando colocas agua fría en algo caliente, indescriptible y todos se voltean par ver a que mesa se dirige la fuente.... jajaja, acompañamiento, un aeropuerto especial!!!

Spaghettis en lomo saltado

2008-01-22T21:33:00.000-05:00

Mas popularmente conocido como "tallarines saltados", el término no es correcto, sin embargo para efectos de comer ya sea tallarines o spaghettis ambos sirven.
Ingredientes sencillos de conseguir, la salsa es de tomate preparada minutos previos y empieza!

Freír el lomo, añadirle sal, pimienta, sillau (salsa de soya), y verificar sabor...

Cuando ya está secando añadirle las cebollas cortadas en juliana gruesas... y remover para que no se quemen y remover para que estén medio cocidas

Cuando la cebolla esté al gusto del cliente (porque hay que ser justos no creo que a todos les guste como a mi) añaden la salsa de tomate y solo unos minutos más para que unan sabores..

La cebolla china (cebollines, en inglesh no recuerdo...sorry) solo una salteadita... jajaja del verbo saltear, osea hacer saltar....

Ya lo retiran del fuego que si no se muere y se quema y lo sirven sobre los spaghettis o en caso que prefieran mezclar y añadir más. Provecho!

Más ceviche

2008-01-21T00:48:00.000-05:00

Y a quien no le dan ganas de irse a comer un cevichito los domingos??? a mi sí, ha sido por demás buena nuestra salida porque ya mis hermanos y yo, todos de vacaciones hemos estado conversando y viendo como va nuestros futuros y si señores, será un futuro con mucho ceviche, de erizo para mi y para ellos el resto de manjares, pero de ahora en adelante las cosas tendran que marchar si o si, salud!

Y con estos chicharrones de pescado y mariscos cerramos con broche nuestra salida, los 3 chanchitos regresaron felices a su casita!

Ceviche!

2008-01-19T22:15:00.000-05:00

A mi me apetece el ceviche mixto, o su más excelso ejemplar: el ceviche de erizo!!!!, pero bueno en casa uno simple y rápido: pescado fresco, de preferencia los de carne blanca, por ejemplo en Piura un cabrillon, un mero ojo de uva, cabrillas o cachemas sechuranas... uhmmmmmm una delicia, que bueno que dentro de unos días podré disfrutarlos!!!!!
Cortados a lo largo, sal, pimienta, un diente de ajos molido, que reposen unos minutos y agregan jugo de limón fresco y que macere... si necesitan más jugo pueden agregarle fumet (concentrado de pescado)

Cebollas finamente picadas en juliana, ají para darle el toque fuerte y listo!!!

Ceviche... eres mar, hueles a mar, sabes a mar!!! por eso adoro Piura, los mejores pescados, la más grande variedad y el mejor acompañamiento chifles!!!

He probado gran variedad de ceviches, los limeños tienen su variante que es añadirles apio picadito muy fino y utilizan el choclo y el yuyo (algas marinas) en piura es el camote, las yucas sancochadas y chifles, pero me quedo con el norte, desde las picanterias en el Piura, las de Máncora, Catacaos, Tambogrande (la de Don Julio del Aguila, gallero amigo mio), hasta los de las chicherías del pueblito cerca de mi hacienda, la señora Juana hace un ceviche... uhmmm acompañada con "clarito" (es la chicha sin fermentar) se me hace agua la boca...

Sol, playa y ceviche, lo máximo!!!

Hígado encebollado

2008-01-18T15:05:00.000-05:00

Para aquellos que le hacen muecas a este manjar, una forma de lo más sencilla de preparar (aunque no hay cosa sencilla, todo tiene su grado de dificultad...) mejor dicho una forma de obtener algo delicioso en pocos minutos es esta.

Hígado de res o carnero, fileteado fino y sazonado con sal, pimienta, ají rojo y puesto a freír...
Una vez cocido y adecuadamente dorado por ambos lados...

Lo separan y unas cebollas soazadas, tomates cortados en juliana, salpimentar y un chorrito de vinagre de uva blanco, no en excesoooooo si no sale ácido!!! aunque en gustos cada quien tiene lo suyo...

Cierto, las cebollas van al final, porque si no se cosen demasiado... bueno al menos a mi me gusta sentir que suenan al comerlas... hablando de cebollas mi abuelo se comía una diaria cruda solo con sal... yo también disfruto ese placer pero no toda una cebolla, jajaja

Y cuando el tomate ha soltado su jugo, la cebolla está a medio coser, e l vinagre y servir!!! mi guarnición fueron fréjoles aderezados... y ya tienen un platillo por demás nutritivo tiene caso todas las vitaminas B, Fe y otras más... provecho

Cena Año Nuevo 2008!

2008-01-02T20:12:00.000-05:00

Ya no mas cenas!!! Lástima que no sale el pavo completo!!! pero estuvo riquísimo, la ensalada rusa y los tallarines espectaculares, lo mejor de todo fue que al día siguiente pude hacer una "sopa de novios" con todo el jugo que obtuve del pavo!!! pero de aquí todo el mundo a dieta hasta febrero!!! así que agua y pan señores!

Buffet - cena 2007!

2007-12-26T18:08:00.000-05:00

Finalmente toda la familia sentadita a probar los mejunjes que preparé!!! jajajaja, por apurarme no me tomaron a mi una solita con mi cena!!!

Aquí solo falta el arroz al curry!!! a todos espero que hayan pasado una muy feliz navidad y lo más importante no es la cena si no con quienes compartes la cena, en mi particular sentimiento para quienes preparo la cena, es decir, para toda mi familia!!!

Pechugas Chaud - Froid

2007-12-26T17:46:00.000-05:00

Este fue el plato de fondo, la gracia está en la salsa, la preparación de las pechugas es por lo demás sencilla, aquí si me tomó el tiempo restante de la noche, pero con todo listo y solo para unir se hace más fácil y lo más importante sin contratiempos!!!
Ingredientes:

03 tazas de leche
10 cucharadas de harina
1/2 taza de crema de leche (esta si la compran en el super, porque no hay de donde más...)
01 cucharada de mantequilla
nuez moscada
sal y pimienta
01 cucharada de colapez en polvo disuelto en agua tibia (cuidado que si se enfría se cuaja, y si usan en hoja allí si ustedes vean... jajaja)

Hasta a mí se me hace a la vista difícil, pero a la acción es fácil...

Manos a la obra!!!

En un sartén grande colocan la nuez moscada, la sal y leche... cuando caliente le colocan la mantequilla...

Esperen a que se derrita y retiren. Ahora aquí se me hizo mas fácil lo siguiente: en un bowl colocan la crema de leche y le echan la harina (porque si le echan a la sartén se van a hacer grumos...) y con la batidora hacen que se haga homogénea... y recién añaden todo el contenido de la sartén para que con la batidora esté uniforme, ya al último el colapez disuelto y tibio y lo vuelven a llevar al fuego, allí tiene que romper hervor y siempre moviendo para que no se pegue y se queme, ok???

La salsa va a espesar y entonces verificando la sal apagan y ya deben estar las pechugas listas para ser sumergidas y servidas!!!

Las pechugas se limpian y se separan, las salpimentas y añades limón, las colocas en fuentes para llevarlas al horno y dejan que se cocinen por espacio de una hora, si tienen agua sobrante la retiran porque la idea es de que queden jugosas y no se sequen del todo, una opción es inyectarles un poco de vino para que les de un mejor sabor, y comprueben la sal. Ya listas las retiran y que enfríen!

Ya que está lista la salsa, así caliente (esta es mi idea) las van metiendo una a una en la salsa y las van colocando en los platos a servir, porque esta salsa se enfría y se cuaja y por mas que deseen cubrir se les va a hacer un... no sé que verbo utilizar que no suene mal... ya mejor sigamos, listas todas y siempre la salsa caliente añaden si es necesario y el resto de salsa lo sirven para quien desee y debe quedar como Dios manda! y espolvorean orégano y pues eso de las florcitas es ingenio de cada uno!!! ahora si provecho!!!

Albóndigas navideñas!!!

2007-12-26T17:10:00.000-05:00

Tampoco es que tengan que esperarse hasta las próximas navidades para prepararlas, no??? jajaja primero con las albóndigas.

Ingredientes:

01 kg de carne molida (puede ser de pollo..)
10 cucharadas de harina de pan
03 huevos
pimientos y guindones cortados en tiras
queso parmesano
sal y pimienta

y como ven todo es cuestión de mezclar todo muy bien...

Primero salpimentan la carne, le echan los huevos, seguidamente el pan rallado y metan mano!
Preparen cuantas albóndigas esperan obtener, ya depende de ustedes chiquitas o grandes, a cada una la rellenan de pimiento y guindones, cierren bien porque si no se van a abrir!!!

Las colocan todas en una fuente de aluminio (cocen más rápido), antes de ponerlas las untan en aceite para que no se peguen y adquieran un ligero dorado, ok??? y al horno previamente calentado a 170º, de allí lo dejan en la misma temperatura, siempre dándoles vuelta para que cosan por todos los lados...

Mientras tanto vamos a iniciar la preparación de la salsa.

Ingredientes:

08 tomates frescos
01 taza de caldo
hongos y laurel
1/2 taza de vino (es que hay que ser generosos... con la cocinera! jajajaja)
chuño para espesar (bueno su similar en otras partes puede ser maizena)
sal y pimienta al gusto

Entonces nada de cosas previamente preparadas, los tomates coloquénlos en una cazuela pequeña con agua que los cubra y que hiervan, como se van a partir, allí los retiran del fuego y los pelan, estos los trituran con un tenedor en una coladera, queda solo lo necesario, fuera pepas, fuera piel, y junto al agua donde hirvieron lo reservan.

Entonces calculando que las albóndigas ya están a mas de media cocción, pues sartén, aceite, salsa de tomate, hongos y laurel y que tome cuerpo... de salsa... jajajaja

Ahora brindando le añaden el vino blanco, sólo la mitad y que hierva.... ahora saquen del horno las albóndigas!

Las añaden a la salsa que aún está hirviendo para que juntas tomen el mismo sabor y completan con la parte de vino que sobraba, 5 minutos mas y apaguen!!!

Depende de ustedes si quieren bastante jugo, solo añaden un poco de chuño disuelto para que espese o de lo contrario que consuma lo mas posible y quede lo necesario. Y no se olviden de decorar... es importante!

Alitas de pollo a la Nieves!

2007-12-26T16:20:00.000-05:00

Estas fueron las menos pensadas y las primeras que se acabaron!!! es que para el plato fuerte utilicé 8 pollos y me quedaron las 16 alitas así que pensando en que iba a hacer luego con tantas alitas, mejor recurrí a una receta que me pareció deliciosa.

Hela aquí:

16 alitas de pollo, limpias y cortar en las articulaciones, no separar
04 dientes de ajos
hojas de laurel y hongos negros
01 lata de tomates fritos
aceite
01 taza de caldo concentrado
01 chile
01 taza de vino blanco

Yo no soy partidaria de las cosas preparadas así que obvié la lata de tomates fritos y la hice yo misma, cómo??? sencillo: 08 tomates frescos los cortas en juliana y calientas aceite y cuando esté bien caliente los agregas, cuidado que se prende fuego a la sartén, no se asusten, sigan dando vuelta con la muñeca a la sartén y se apaga, esto le da un saborcito distinto, ahora a remover con al cuchara hasta que se deshagan y cuando tienes una pasta, la retiras del fuego. El siguiente paso es colocar todo en una coladera y cernirla, así solo te queda la pura pulpa y la salsa tan deseada!!!

Ahora para visualizar los ingredientes principales:

Y empiezas colocando en una sartén grande (de esas tipos chifas) aceite, cuando esté caliente añades los ajos molidos, que doren un minuto y pones la salsa de tomate previamente preparada con las hojas de laurel y el hongo negro, sal y pimienta, y dejar que cosan.

Ahora cuando el tomate cambie de color le añades las alitas!

Tápenlas por 5 minutos y revisen para que no se vayan a quemar, como es de seguro que les va a faltar jugo para que cocinen le añaden el caldo de pollo (si es que no tienen, pueden disolver una pastilla pero prefiero que no lo hagan, le cambia el sabor...)

Y como cocinar da sed pues se abren una botella de vino blanco y salud!!!! jajajajaja mentira, es mitad para la sartén y mitad para la cocinera... jajajaja tampoco, es para las alitas!!!

Jajaja ahora si que toman buen color y sabor, notarán un poquito de sabor fuerte, pero luego varía, se hace medio dulce... y allí si lo dejan que cosa a la vista y paciencia del señor!!!

Asegúrense de que las alitas estén bien cocidas, dénles vuelta, intercambien las de abajo por las de arriba, pero sin destrozarlas!!!

Ahora sí ya está, que no se seque todo el jugo, buen color y sabor y queda como la foto de entrada!!! y sirvan caliente!!!

Arroz al curry

2007-12-26T15:58:00.000-05:00

Ingredientes:

02 tazas de arroz
02 tazas de caldo de pollo
01 cucharada de curry
1/2 taza de pasas rubias y morenas
01 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
sal y pimienta

En una olla arrocera colocar todos los ingredientes, después de cocido retirar, debe quedar graneadito!

Lamento no tener una foto del arroz decorado final, es que me apuraron con servir las fuentes y pues... lo olvidé.... pero yo lo hice con pasas, jamón frito en cuadrados y pecanas en rodajas, unas hojas de cilantro y listo!

Ensalada de pastas con langostinos!

2007-12-26T15:19:00.000-05:00

Demasiado sencilla de preparar, los fideos que cosan "al dente", el resto de arvejitas, zanahorias en cuadraditos debe estar listo y frío, el tocino lo frién en una cucharada de mantequilla igual con el jamón. Queso fresco, de preferencia con poca sal, pecanas en pedazos, colitas de camarones o langostinos, pelados y en un chorrito de aceite vegetal salteados.
Cuando ya estén a punto de cenar, preparan la salsa, combinan todo en un bowl y agregan (jugo de 3 limones, con un chorrito de aceite de oliva, también pueden emplear vinagre balsámico si desean) no se olviden del toque de sal y pimienta negra
Para los que gusten tengan salsa tártara para acompañar!

Cena navideña

2007-12-26T15:10:00.000-05:00

Este año decidí cambiar completamente el tradicional pavo y el bienamado lechón, suficientes problemas con el mes del engorde para darle mas calorías de las necesarias al cuerpo, sin embargo hice cosas distintas y más variadas, así que la cena terminó siendo demasiadas cositas pero lo importante es que les agradó a todos, entonces una vez más la revolucionaría Atila se llevó los laureles!!! jajaja (es que también armé revolución con la decoración de la sala... pero ese es otro cuento...)

Y empecé con algo simple: un puré de papas!

Manitas de cerdo a la arequipeña!!!

2007-11-18T16:53:00.000-05:00

Bueno, pues aquí va una receta de mi arequipeñísima abuela: necesitas 1 kg de manitas (que son 04 aprox) las sancochan hasta que se deshagan solitas, y las separan las trozan y guardan. A continuación preparan una sarsa de cebolla roja cortada en pluma, sal, aceite, pimienta y en lugar de limón emplean vinagre blanco lo dejan macerando unos 20 minutos y lo agregan sobre las patitas y dejan que maceren, es deliciosisimo !!!

Encebollado de motes

2007-11-18T16:39:00.000-05:00

Bueno esto deriva de la sopa de cabeza de carnero que hizo mi abue, porque de allí salen los motes (maíz blanco cocido) y bueno, como yo a la sopa esta no le entro mucho, pues prefiero separar estos motecillos para prepararme esto, que sólo consiste en freír tomates en juliana y luego agregarle jamón ahumado, añadir sal y pimienta y finalmente la cebollas cortadas también en juliana...
Los motes se añaden al final, cuando el tomate se ha deshecho y solo necesitas que tomen sabor y listo!! sirves y a comer, no te toma mas de 10 minutos en prepararlo!!! eso si, para que cosan los motes si unas 3 horas... jajaja, pero si los remojas desde un día antes pues con una hora basta y eso si, no le eches sal desde el comienzo, porque allí si aunque llores no se abren!!!

Arroz Chaufa (casero)

2007-11-18T00:01:00.000-05:00

Para lograr algo así debemos hacer lo siguiente ( no se preocupen por el aspecto si no están acostumbrados, sabe muy bien..) es que los peruanos si somos muy arroceros, casi toda la comida lleva su ración de arroz, ya sea como guarnición... pero lo mejor de todo es que somos intensos!!! en los sabores y en otras cosas también... jajaja

Ingredientes: los que aparecen, los chinos le echan algunos ingredientes con los que no cuento y que la verdad tampoco sé cuales son, porque las veces que trato de indagar al chino de mi chifa favorito, sólo sonríe... pero en casa lo preparo así y mi familia no se queja... jajaja bueno eso, o mueren de hambre... jajaja. Variedad de carnes, incluso se pueden conseguir pato ahumado que hace muchísimo mejor este chaufa, aquí sólo utilicé jamón ahumado, y carne de res y pollo...
Como la carne es la que más demora dentro de los ingredientes que cosa primero, luego el pollo que está sazonado con sillau (salsa de soya) más kion (ginsen) y luego el jamón...
El jamón ya para cuando está casi listo...

Con las cebollitas chinas si hay que tener cuidado de que no cocinen mucho porque luego se marchitan y saben feo, lo primero las cabezas y al final la parte verde, una sacudida y listo...

Los hotdog yo los frío aparte, solo una salteada y apagar... lo mezclan todo...

Con el arroz es preferible que lo cocinen sin sal, porque luego va a estar salado cuando le echen el sillau...

Había olvidado que hacen tortillas simples y que luego las cortan en cuadraditos para que las mezclen con el arroz...

Y cuando todo esté bien mezclado pues lo sirven en la vajilla más china que tengan... acabo de recordar que en el barrio chino vi un juego de vajilla china para dos personas... lo tengo que comprar!!! y viene con sus palillos chinos y vasijas para tomar sake!!! es fenomenal!!! al menos soy hábil para comer con palillos!!!

Ají de gallina!!!

2007-11-10T14:57:00.000-05:00

Sábado 11 am: ya piensa que vas a cocinar... yo??? y por qué, piensen ustedes, yo cocino... jajaja... luego de 1/2 hora nada de ideas... entonces yo eligo y luego no se quejen... ok!!!

Ingredientes:

02 pechugas de pollo sancochadas y desmenuzadas o deshilachadas.
04 panes trozados y remojados en una taza de leche evaporada.
1 1/2 cebolla cortada en cuadraditos
02 dientes de ajos molidos.
04 cucharadas de aceite.
pimienta, comino, palillo, sal.
ají amarillo licuado y un poco en trozos.
caldo de reserva.
04 huevos cocidos
papas sancochadas
aceitunas y lechugas para decorar
guarnición: arroz blanco graneadito.

Y se empieza remojando los panes en la leche, mas fácil trozarlo pero fácil se va a secar, así que no se te ocurra agregarle agua!!! yo no soy partidaria de echarle agua a nada de lo que cocino, excepto claro al arroz, pero de allí, evito, que las carnes suelten su esencia, las verduras cosan con su vapor, pero si es estrictamente necesario utilizo caldos que salen de lo que preparo previo, pero no mas!!! así que si deseas agregas más leche o de lo contrario el caldo donde hirvió el pollo...

Ya cuando está el pan suavecito, directito a la licuadora, le agregas unos trozos de ají amarillo, le quitas un poco de las venas para que no pique demasiado... un poquito de sal también... y runnnnn
Ahora, pones a calentar una cacerola con el aceite, sofríes los ajos, añades el ají amarillo licuado solito y que dore... Cuando cambia de color (no de color de quemado por si acaso... jajaja, ahí si bótenlo, jajaja...) le añades las cebollas picadas para que se frían y dan vueltas para que no se quemen ni peguen y pones pimienta, cominos, palillo y un poquito de sal (considerando que el pan licuado ya tiene un poco...)

Ahora si viene el pollo!!! allí lo colocas para que tome sabor, si se pega le añades un poquito de caldo, y poquito es unas cucharadas, no mas....

Finalmente le agregas la crema del pan licuado, ahí si debes estar al tanto porque todo está cocido y no requiere mas de 2 minutos para que se seque, más caldo ahora si para que todo se una bien, los sabores, los aromas... y tome buen color... debe quedar delicioso!!!

Bueno luego de 5 minutos ahora si está listo para servir, esto no toma mas de 10 minutos en la preparación, fuera del sancochar el pollo y las papas y tener listos los ingredientes, como yo no me preocupo del sabor (jajaja sorry pero sé lo que puedo lograr y lo que no, en cuestión de cocina, jajajaja y sé que todo lo que cocino está muy bien!!! así que cuando gustes!!!) mi única preocupación es que se vea tan bien como sabe, ya que con eso de que todo entra por los ojos... debe verse bien para que den ganas de llevárselo a la boca, o no??? Uhmmmm, disfrútalo!!!

Papa a la Huancaína

2007-11-04T22:11:00.000-05:00

Sencillísimo, es una de las entradas más usuales, y deliciosas si la saben preparar obviamente, pero dado que no requiere de mucho tiempo, cada uno puede hacerlo. Sancochen papas previamente, si escogen blancas, no hay mucho problema, pero si escogen las Huayro, si que tienen que estar al pendiente porque si se descuidan en un segundo se abren como una rosa (mi abuela dice que se ríen, claro se ríen en tu cara por tu descuido... jajaja) lo bueno que son suaves y harinosas.

Los ingredientes son: queso fresco, ajíes mirasol o amarillos, un diente de ajo pelado, una paquete de galleta soda, leche, aceitunas y huevo cocido para adornar.En la licuadora primero los ajíes lavados, cortados en pedazos, les pueden sacar un poco de venas para que no piquen demasiado, pedazos de queso, el diente de ajo, sal (tengan en cuenta que el quedo tiene un tanto de sal...) y un poco de leche y empezar a licuar... si ven que esta demasiado difícil el licuado le van agregando poco a poco la leche para que vaya soltando, cuando este un poco ligero paran...
Añaden el paquete de galletas, para evitar estar triturándolas aparte, en el mismo sobre las aprietan y se parten, así las añaden...

También un poco más de queso y encienden (recomendado mover antes de empezar a licuar, para que las galletas no se queden en la superficie todas secas y sea necesario agregar demasiada leche que haga la crema demasiado aguada...

La consistencia de esto debe ser crema, no agua, no una melaza... el termino intermedio en este caso es bueno, pero también considerar que a medida que la crema reposa se vuelve más espesa debido a que la galleta jala agua... así que si sirven de inmediato pues con el toque justo, si va a demorar, pues un tantito ligera y que repose...

Ya el adorno es cuestión de cada uno, aquí va mi forma simple... es que tenía hambrecita...

Y esto está tan fácil que cualquier hombre con un mínimo de habilidad y buen gusto puede hacer por sí mismo..... jajajajajajajaja

Jugoso!!!

2007-11-03T20:25:00.000-05:00

El almuerzo del día de ayer... parece que a mi tía se le quedó lo de marino... jajaja pero confieso que no lo hice youp, cuando llegué ya estaba en proceso, y pues ya no tomé fotos, pero si le di el punto final... osea comérmelo!!! jajaja

AFRODIZIACO!!!

2007-11-01T21:52:00.000-05:00

Y la cosa más rica del mundo es: EL CEVICHE DE ERIZO!!! wowwww ahhh si pudiese describir con palabras la sensación que me produce en la lengua su sabor... uhmmmmm increíble y fascinante, dulce, salado, ácido, suave, fuerte, mar.... me quedo corta, hace más de un año que no lo probaba... no sé como he podido vivir sin este manjar, ya siempre estaba planificando ir por el, pero no podía hasta el día de hoy, luego de visitar al abuelo y demás en el lugar eterno, pues nos fuimos a comer a la cevicheria juanitos, en Jesús María y vaya que si había erizo, lo primero que pedí, y lo único que quería era esto!!! como no podían darme un ceviche de erizo solo, y no me importaba la corvina, pues mejor combinando con conchas negras!!! ya imaginarán que significa repotenciado el efecto en el título expuesto.... mis tías sólo se reían de verme feliz por mi ceviche...
Así que quien me para ahora??? con esto corremos peligro.... jajaja... las conchas negras también estaban buenotas, una vez leí un libro de Isabel Allende en la parte que narra acerca del pescador que sacó erizos del mar y se lo comió tan pronto salió, con un poco de limón y nada más, el dijo que el sabor y el aroma eran de .... quien lo ha probado podría decirlo a ojos cerrados... si no saben pues averiguen... me quedó la duda de eso y la primera vez que probé el erizo, hace unos años atrás pasó a ser mi platillo favorito entre todos, el número uno, jajaja
Impaciente por empezar!!!! ya dejen de tomarme fotos!!! nup, primero la foto, apúrate tía!!! jajaja

Mi tía Nancy y su ceviche de corvina y conchas negras!!!

La Jalea de mi otra tía!!! con salsa tártara para las yuquitas fritas y los chicharrones de mariscos... apúrense!!!

Y el arroz con mariscos de mi otra tía... al fin!!! ya puedo??? sí dale.... uhmmmmmmmmmmmm

Resultados finales!!! wowwwww y super wowwwwwwwww adoro el erizo!!!! pero ya era más que suficiente para un día, hay estudio científico sobre su poder... si algún día me animo por niños y tengo mellizos o algo así, será culpa del erizo, pues de mi parte no hay forma, ojos verdes y azules por mi padre sí, pero no más, jajajaja!!! Quiero repetir!!! ya no, otro dia... buuuuuuAhora sí, como se dice: barriga llena, corazón contento!!! y a pasear un tanto e irnos a casa que el sol ya está que se va y tú me dijeron mis tías, estás demasiado veraniega.... jajaja

Visita a Ventanilla

2007-11-01T21:35:00.000-05:00

Y es que el futuro tío Manuel sabe por donde darle a los sobrinos, jajaja... así que nos invitó antes de ir a la procesión a ir a comer una cevichería, allí donde llega el pescado recién salidito del mar, y como dice el, comida es comida, así que nada de dejar y aprovechar todo, que la comida es la cosa más rica del mundo...(bueno hay otras cosas también, pero... bueno) y entonces cada uno pidió un plato, él se pidió esta jalea.
Aquí ceviches mixtos de corvina y mariscos, para mi hermano y mi tía...

Y yo pedí un arroz con mariscos, pero como obviamente verán es demasiado para mi, entonces compartí con mi hermana, además ella también de mi hermano, no sé como pudo entrar tanto, será que estaba rico... lo fresco es lo mejor del mundo en cuestión pescados, eh allí el gusto del sushi japonés... pero lo peruano es mejor definitivamente, si o no??? Ya después desapareció todo, pero estuvo buenísimo, además Inka Kola para las damas y unas cervezas para los caballeros, jajaja

Papa rellena

2007-11-01T20:06:00.000-05:00

Esta receta va con todo mi cariño y afecto a Fidel, sé que le gusta, que es su platillo favorito junto a la causa limeña (que ya posteé antes) y que espero pueda preparar por sí mismo... jajaja, andale que sí puedes, y espero que practiques más seguido porque la próxima me invitas tú!!!

Ingredientes:

papa amarilla, papa blanca, yuca, la proporción es de 60% de papa y 40% de yuca, todas a sancochar y prensadas.
huevos: unos 6 sancochados para relleno y un par crudos.
carne de res finamente picada, la opción de carne molida vale, pero a mi no me gusta.
cebolla picada en cuadraditos.
aceitunas y pasas
sal, pimienta, comino, orégano, ají panca rojo molido y ajos molidos.

Manos a la obra, lávense bien las manos, porque en esta parte luego de haber prensado las papas esperan a que se enfríen un poco porque si intentan amasar de frente se quemarán... le añaden la clara de un huevo, la yema no sé, resérvenla por si acaso... Aquí todos los ingredientes que van para el relleno, mejor todo listo y a punto, sólo para ser mezclados... asistente!!! jajajaja (mi tía... jajaja, es broma) Volvemos a las papas, cuando ya esté mezclada bien la clara de huevo, verán como toma consistencia, entonces para esto le agregamos la yuca cocida y prensada también, esto permitirá que la papa no se abra durante la freída... Lista la masa, la dejan aparte, espero que le hayan echado sal... algunas cosas son obvias pero no esta demás recordarlas... entonces empezaremos con la parte del guiso que irá de relleno.

Primero calienten aceite en una sartén de base ancha, luego añaden los ajos molidos, que dore y cuando ven que se ponen amarillitos añaden las cebollas en cuadraditos y revuelven para que no se quemen...

El turno del ají panca rojo, no sé la facilidad de obtenerlo, pero hoy en día con tanta globalización... llega a todas partes... ya bueno lo agregan al proceso...

Que fría todo, que dore también el ají, sal, pimienta, comino....

Cuando ya está tomando consistencia de pasta pues viene la carne...

Ahora si le dan el tiempo suficiente para que la carne cosa, que tome sabor, yo no utilizo agua, que sola suelte su jugo y que con eso se mantenga, ya que si Ustedes compraron una vaca viuda.... es otra cosa... jajaja

Y vienen las aceitunas, las pasas y el orégano dos formas, o lo colocan entero en hojas, o molido, aquí lo compramos en hojas, pero para pasarlo a molido simple: colocan sobre la misma tapa que están usando en la sartén, con el calor se seca, retiran la tapa y la dejan enfriar, lo ponen sobre sus manos y frotan y sale así!!!

Después de unas movidas más (no la de los sábados... jajaja ese adefesio dijo mi abuelo... jajaja) apaguen y reserven.
Ahora, toda la masa de papa la dividen de acuerdo a sus necesidades, si quieren dos, tres, no sep. Yo necesitaba 13, pero mal número pues, mejor que salgan 14....

Y lávense otra vez las manos!!! cogen una de las masas, la alargan en la mano, le echan una cucharada de relleno, una raja de huevo cocido y cierran la masa (les recomiendo que no le echen demasiado jugo dentro porque se abrirán...) que quede así. No les recomiendo más grandes porque luego no cosen bien...

Colocan harina en su lugar de trabajo... para que no se peguen las papas...

Ahora la parte difícil: la freída (está bien dicho??? no lo recuerdo bien, que ni se enteren las monjitas del cole porque me van a colgar!!!)

Dos opciones que probé para avanzar más rápido (es que mi gente estaba que desfallecía de hambre...). Uno: la sartén, aceite bien caliente, no demasiada cantidad, la papa antes de colocarla le pasan un huevo crudo batido, aprovechen a usar la otra yema que quedó por allí olvidada... rápido para que no se les haga una mazamorra en las manos y cuidado con tirarla!!!

Dos: olla pequeña, regular cantidad de aceite, mismo proceso para la papa, cuidado que se dora mucho más rápido!!!

De ambos métodos, me quedo con la sartén, toma buen dorado y no se abre, un poco más rápida la ollita, pero no calienta hasta el fondo, cuando ya por fuera esta doradísima...

Y pues al final del camino obtener algo como esto está más que recompensado... Acompáñenlo con sarsa criolla...

Y por dentro.... uhmmmmmmmm

Todos felices de mi parte, este tamaño llenó a la mayoría de las damas, excepto a los 2 únicos varones en esta oportunidad, mi hermano y un primo invitado, jajaja pero no cuentan!!! jajajaja.

Bueno Fidel: espero que te haya parecido fácil, si tienes alguna duda ya sabes dónde encontrarme, disfruta mucho este platillo, va con mucho cariño!!!

Budín!!!

2007-11-01T19:53:00.000-05:00

Y la cuestión de difícil explicación para mi fue: pudín o budín??? suenan parecido pero no son lo mismo dijo mi tía... para mi seguirá siendo lo mismo... como cuy chactado es lo mismo que cuy chancado... jajaja, en esto de los dulces hay que tener mano, más difícil que matemáticas... aqui un budín, hecho a base de pan, de esos que se quedan cuando todas las que estamos a dieta en casa y queremos bajar de peso, dejamos de comer... si para recuperarlos con este budín!!! simple y sencillo, remojar el pan, en leche, luego deshacerlo con la batidora, añaden pasas, mantequilla, azúcar, canela y que repose, luego mientras tanto acaramelan un molde, derriten azúcar que se disperse bien en las paredes, lo enfrían y vierten sobre el este preparado y al horno!!!! después de una hora, debe quedar así!!!

Lo desmoldan cuando enfríe, el jugo del caramelo lo vierten sobre el y a comer!!!

Milkshake

2007-10-13T19:28:00.000-05:00

Ya que estamos en temporada de fresas y con sol intenso el día de hoy, que mejor para refrescarse que esto!!! Simple señores: fresas, leche, miel, hielo... y la licuadora por supuesto, porque si no... ni a balas sale un milkshake... jajaja
Licuen todo y añadan cubos de hielo, que se vuelva a licuar y listo a servir!!!

Listo para tomar!!!

Pollo a la piña

2007-10-11T00:48:00.000-05:00

Mal negocio el quedarse en casa a tratar de estudiar, simplemente no se puede, ventaja inicial cuando todos están fuera, pero luego empiezan a llegar y entonces... ayúdame a pensar que cocinar... bueno, estoy estudiando, recuerdas??? has de cuenta que no estoy... qué te parece pollo a la piña, lleva esto y esto... uhm si estaría bueno.. yap voy y compro y tú lo haces... qué??? plop... Ni modo, inevitable, so riesgo de que salga una desgracia... de acuerdo, todo listo, picado y a punto para empezar... ok ya está....

Almíbar: una piña fresca, cortada en trozos, la hacen hervir con azúcar, canela y clavos de olor, que tome punto y reduzca, y dejen separado....El pollo lo aliñan con ajos molidos, sal y pimienta, lo fríen, siempre verifiquen que las piernitas estén bien cocidas para evitar sorpresas al comerlas...

Ahora sí, la parte "fácil", doren ajos, añadan cebollas en tiras y que doren, añaden pimienta y sal y que siga sin morirse... mientras siguen repasando...

Las piñas y el almíbar.... verifiquen sal y sabor... el suyo, el mio ya lo sé... jajaja

Broncolines (entiéndase brocoli, es que yo les digo así...)!!! suave, que no se mueran, si prefieren lo dejan para el minuto final...

Y las presas de pollo, aquí pueden terminar de coser un poco, porque tienen que dar un hervor en el almíbar, así coge el sabor y gusto de la piña....

Frejolitos chinos, bien lavaditos y les cortan la parte que tienen de raicita, se quedan con el tallo y las hojitas nacientes... y luego los pimientos cortados en tiras... casi se me olvidan... y la formula para hallar la fracción excretada de sodio es...

Yap, dejando la insuficiencia renal de lado, como esta a punto de salir, entonces disuelvan una cucharadita de chuño en medio vaso de agua fría, caliente se le harán pelotas!!! (o grumos más académicamente...) si no disponen de este ingrediente, vale la maicena...

Nada más, nada de añadir agua extra!!! tapen bien para que los frejolitos chinos y las vainitas chinas cosan con el vapor, es al toque...

Ñam, ñam, ñam, ahora sí, listo y servido en la mesa, una guarnición de arroz y a comer!!! y seguimos con la osmolaridad.... jajajaja

Buen provecho!!!